Ribbe? Lutefisk? Sild? Pinnekjøtt? Joda, det er mye fokus på tradisjonelle hovedretter før jul. Men, det er ikke bare saltmat som skal serveres, det trengs noen søte godbiter også. I Mills Proff Partner har vi mange dyktige faglærte kokker og bakere. Vi deler gjerne med deg av vår matfaglige kompetanse og ba dem derfor om oppskrifter og tips som kan gi inspirasjon til kaker som både er smakfulle, effektive og enkle. I denne artikkelen er det fokus på formkaker og muffins i to versjoner som er raske å bake og gir muligheter for kreativ variasjon.

Selvsagt blir det mye fokus på julebordsbuffeter i en hektisk førjulssesong, men det kan også være en fin tid for å by på noen rause smørbrød. I Mills Proff Partner har vi mange dyktige faglærte kokker og bakere. Vi ønsker å dele med deg av vår matfaglige kompetanse og ba dem om oppskrifter og tips som kan gi inspirasjon til retter som både er smakfulle, effektive og enkle. I denne artikkelen er det faktisk to temaer; det ene er fokuset på gode og rause førjulssmørbrød og det andre er smart bruk av rester fra buffeten.

Det nærmer seg halloween igjen, og da har du anledning til å skremme gjestene dine litt. I år faller dagen på torsdag 31. oktober, som betyr at du har muligheten til å gi gjestene dine et fint lite sjokk mot slutten av uka. Knepet er å by på "knask". Ikke trenger det å gjøres så fryktelig komplisert heller. Strengt tatt skal halloween bringe frem noen lure smil i tillegg til "skumle" overraskelser. Med noen smarte pyntegrep på velsmakende bakst har du grunnlaget for et kjapt og effektivt halloween-stunt. Det er nesten skremmende enkelt!

Perioden nå før jul er en viktig og hektisk periode for alle i serveringsbransjen. I Mills Proff Partner har vi mange faglærte kokker og bakere. Vi ønsker å dele av vår matfaglige kompetanse og ba dem om oppskrifter og tips som kan gi deg inspirasjon til retter som både er smakfulle, effektive og enkle å sette på menyen. I denne artikkelen byr vi på noen av de "litt utenom det vanlige" tipsene deres.

Dette er en viktig og hektisk periode for alle i serveringsbransjen. I Mills Proff Partner har vi mange faglærte kokker og bakere.  Vi ønsker å dele av vår matfaglige kompetanse og ba dem om oppskrifter og tips som kan gi deg inspirasjon til retter som både er smakfulle, effektive og enkle. Tips som gjør at du kan by på retter som skaper begeistring, også når det koker som mest.

Mills №1 Normalsaltet blandet med urter, krydder, hvitløk, sitrusskall eller lignende, ja, da har du et godt kryddersmør. Perfekt å ha i bakhånd når du trenger å tilføre dybde, smak eller sette et ekstra preg på en rekke retter.

Sjokoladekake! Enten det er en spesiell dag, anledning eller du ganske enkelt bare har lyst til å by på noe ekstra. Sjokoladekake er bankers. Lett å lage og et godt bidrag til lønnsomheten. Det er enkelt å variere en sjokoladekake også. Enten med å tilsette smaker til selve kaken eller som her; variere med forskjellig glasur. Her er fire forskjellige toppinger som hver bidrar med sitt særpreg på sjokoladekaken.

Baguetter, toast, blings, sandwicher eller wraps er noe av det enkleste du kan sette på menyen, tilberede og servere. Variasjonsmulighetene med påsmurt er nærmest uendelige. Det skal faktisk ikke så mye til for ha potensielt 150 000 kombinasjoner på menyen! I tillegg er det noe av det mest lønnsomme du kan tilby gjestene dine.

En av de største snakkisene under sommerens OL i Paris er en solid sjokolademuffins som den norske svømmeren Henrik Christiansen ble hektet på i utøverlandsbyen. Han har postet flere videoer på TikTok om den saftige muffinsen, som har gitt ham millioner av visninger og gjort ham best kjent som "The Muffin Man". En slik snakkis kan fort gjøre gjestene dine fysne på en real sjokoladebombe.

Midtsommer er Sveriges svar på 17.mai. Midtsommeraften faller alltid på nærmeste fredag mellom 20. og 26.juni. I år er det fredag 21.juni som er dagen. Vår St.Hansaften er alltid 23.juni som i år faller på en søndag.

Siden vi lanserte den klassiske Mills Ekte Majones er utvalget av majoneser betraktelig utvidet både når det gjelder kvaliteter, emballasjer og ikke minst, smaker. Alt dette gjør majones enda mer allsidig i bruk på kjøkkenet ditt. Den er ikke "bare" en god saus, den kan med hell inngå i mange retter. Våre kokker bruker gjerne Mills Smaksmajoneser som ingrediens for å tilføre en enkel rett "det lille ekstra". Her er noen av deres favorittknep med Mills Smaksmajoneser;

Sommeren er høysesong for mange serveringssteder. Ferietid lokker både fastboende og turister til kafeer, restauranter og bistroer. Økt trafikk gir et behov for effektiv drift og det må tas høyde for utfordringer som dukker opp. Plantego’ salater kan hjelpe deg å løse disse utfordringene.

Potetsalat er i grunnen en enkel rett – kokte poteter blandet med ulike dressinger og tilsetninger. En plain potetsalat er også et perfekt utgangspunkt for egen smakssetting med urter, grønnsaker eller ulike krydder. Potetsalat er perfekt for alle anledninger og kan lett forberedes i store mengder i god tid før servering. Tar du utgangspunkt i en ferdig potetsalatbase, kan du lage mange varianter tilpasset menyen din. Her kommer noen tips for å komme igang. 

Matkriminalitet er dessverre mer aktuelt enn noen gang. Både klimaendringer og konflikter gjør at det er råvaremangel, og kriminelle utnytter situasjonen. Det er derfor viktig å ha gode systemer som fanger opp forsøk på juks. Ikke minst for deg som jobber med mat.

Færre allergener gir deg flere muligheter. De siste årene har det blitt stadig større fokus på matallergi og intoleranser. Dermed blir det også viktigere å sette allergenfrie og allergenreduserte alternativer på menyen. Fordelene ved å gjøre det er mange.

I en verden hvor hverdagslivet til gjestene ofte kan føles hektisk og rutinepreget, er det noe magisk med å kunne forvandle vanlige måltider til små øyeblikk av luksus. Det beste av alt? Du trenger ikke veldig dyre ingredienser for å skape "gourmetopplevelser" for gjestene dine. Med noen enkle triks kan du enkelt heve retten til nye høyder. Mulighetene er mange. Nedenfor viser vi fire kjappe ideer. Kanskje du blir inspirert til å teste ut noe nytt?

Ønsker du å ta klimavennlige valg, men ikke om det går på bekostning av smak eller egenskaper du verdsetter høyt? Noen ganger kan det være vanskelig å velge bort eller bytte ut slike råvarer som gir en helt spesifikk smak eller kvalitet på maten du lager. Et eksempel kan være meierismør. Mills №1 Normalsaltet er laget for å kunne tilby deg et produkt som gir det samme sluttresultat både i smak, lukt og kvalitet som om du hadde brukt vanlig smør. Forskjellen er bare at det har 40 % lavere klimaavtrykk enn vanlig meierismør. Mottagelsen så langt tyder på at vi har lyktes. Vil du vite hvorfor?

Fleksibilitet er et nøkkelord for ethvert storkjøkken. Uansett hvor godt en planlegger, vil uforutsette situasjoner oppstå av og til. Som enkel hjelp når det oppstår plutselig mangel på personell, uventede gjester eller leveringer som uteblir, er det en god ide å ha noen gode baseprodukter på kjøla som du enten kan servere som de er eller som du raskt blander med andre ingredienser du har tilgjengelig. Og det uten at du trenger å kompromisse for mye med serveringen din.

Det er alltid en anledning til å by på litt ekstra kos. Her er 4 relativt enkle førjulssnacks som de fleste gjestene dine nok vil sette pris på. Disse er supre å tilby til kaffen eller kanskje som "ta med hjem" pakker for travle gjester. 

Vi serverer stadig vår Delikat Sild i nye og spennende kombinasjoner. Her byr vår mann Simon i Bergen på noen superenkle, litt uvante og veldig godt mottatte silderetter. Perfekt på førjulsbuffeter eller når du ellers vil by på noen skikkelige godbiter.

Kanelsnurrer, eplekaker eller kardemommestenger. Duften av nybakt bakverk er helt uimotståelig for de fleste og dermed noe av det enkleste du som selger mat kan tilby. Det selger seg nærmest av seg selv. Likevel er det fullt mulig å tilføre det lille ekstra til allerede sikre vinnere, slik at det du baker skiller seg litt ut og blir ekstra etterspurt. Det er ikke vanskelig engang, så ta en titt på de 4 knepene som kommer her.

Noen matvarer er våre danske venner ekstra gode på. En av dem er postei. Leverpostei ble introdusert i Danmark i 1847 av franskmannen François Louis Beauvais. Til å begynne med som en luksusrett siden den opprinnelig var dyr å lage. Litt luksus er det fortsatt å få servert en god postei. Vanligvis serveres posteien med klassisk tilbehør som sylteagurk, syltede rødbeter, bacon og stekt sopp. Ikke noe å si på det, det er kjempegodt. Men, det er mulig å kombinere en god leverpostei med så mye mer. Vi har tatt en titt i tilbehørsboksen og tenkt litt utenfor den. Her får du tips til litt-utenom-det-vanlige tilbehør som løfter posteien til nye høyder.

Sild er en delikatesse som har lange tradisjoner i det nordiske kjøkkenet, og en råvare som har enormt potensiale. Denne lille sølvblanke fisken er tradisjon både før og under julefeiringen her til lands også. La den få sin fortjente plass på buffeten i førjulsserveringen. Her kommer noen litt utradisjonelle, men gode tips.

Har du ikke utforsket mat fra Midtøsten ennå? Her får du 5 gode grunner til hvorfor denne typen matretter er perfekte å servere i kantina eller på storkjøkkenet! 

«Butterboard»? Hva er nå det? Butterboard (i mangel av en god norsk oversettelse) er en enkel måte å servere tradisjonelt brød og smør på med en ekstra smakfull og gjerne litt leken stil. Et smart butterboard er både dekorativt og fullt av smak. Dessuten er det enkelt å tilpasse til antall gjester i serveringen din. Sett det på bordet og gjestene dine kan bryte brødet, "dyppe" det i godt smør og kose seg til serveringen er klar.

Vi vet at vi skal vite hva slags fett vi spiser, fordi fett slett ikke er ett fett. Samtidig er det klart at når en ønsker en spesiell smak eller kvalitet på maten som settes på menyen, kan det være vanskelig å velge bort enkelte råvarer. Vår løsning er å tilby deg gode valg. Da trenger du ikke «kutte ut», bare «bytte ut».

«Food Can Fix It» er et populært uttrykk innen klimaarbeid, men det er klart at det gjør seg ikke helt på egen hånd. 

Midten av februar er fast tid for lanseringer. Da får du som storkjøkken-kunde endelig anledning til å bli kjent med nyheter vi har brukt mye tid på før lansering til å finpusse til ditt bruk på kjøkkenet. Denne gangen har vi tre nyheter som vi virkelig har sett frem til å vise alle med mat som yrke. 

Har du lyst til å redusere forbruket av plast på storkjøkkenet ditt? Det er mye tvil og uklarhet rundt gjenbruk av emballasje. Det generelle kravet er at det må dokumenteres at emballasjen er egnet for den maten som skal oppbevares. Har du dokumentasjonen i orden gir det deg og virksomheten din mulighet til å bidra positivt til miljøet gjennom enkle, konkrete tiltak i hverdagen. Vi snakker om bærekraft i bøtter og spann ved gjenbruk av disse!

Fargerik mat kan gi økt matlyst hos syke og eldre, og det er ikke alltid så mye som skal til. Her får du rådene som viser deg hvordan du enkelt kan sette farge på maten.

Du trenger ikke være konditor for å bake og by på en lekker sjokoladekake. Bruker du litt tid på "å sette prikken over kaka", har du en sikker vinner. Her deler vi noen enkle tips som hjelper deg å begeistre gjestene dine, samtidig som du kan plusse på inntekten.

I mer enn 14 000 år har menneskene forsøkt å forlenge matens holdbarhet på ulike måter. En konserveringsmåte som har blitt litt glemt i mange kjøkken er sylting. Hvorfor ikke prøve det? Det tar vare på gode råvarer og samtidig kan du skape et fint miljø på spisestedet ditt med fargerike, fristende glass med lekkert innhold!

Serverer du for store porsjoner? Hverken gjesten, kloden eller økonomien har godt av det. Kan du fermentere? Det høres vanskeligere ut enn det er. Eller kanskje er du interessert i bedre økonomien med mersalg?

Vil du lære deg å la maten råtne med stil? Behersker du fermenteringens kunst kan du imponere gjestene med smakseksplosjoner og samtidig redusere matsvinn.

Kunne du tenke deg å hente inspirasjon til matlaging fra dine forfedre? En teknikk som utfordrer smaksløkene, konserverer matrestene og viser at du følger de rette matlagingstrendene akkurat nå. Lær deg å la maten gjære kontrollert.

Hummus er stadig mer populært, og det er slett ikke så merkelig. Dippen laget av kikerter er både velsmakende, sunn og vegetarisk. Det kan jo ikke bli bedre enn det?  Jo! Den kan nemlig i tillegg varieres nærmest i det uendelige! Her har vi brukt vår egen Plantego' Hummus naturell som utgangspunkt. La deg inspirere!

Restaurant- og storhusholdningsbransjen sliter med å skaffe kvalifisere ansatte etter koronakrisen. Gjestene er tilbake, men det er fortsatt tynn bemanning både på kjøkkenet og i serveringen. Da er det viktig å tenke utenfor boksen. Her får du konkrete tips til hvordan du skal servere mange - med få hender. 

Noen ganger er ikke kreativiteten på topp når du skal planlegge hva som skal serveres i kantina. Hvordan kan du gi gjestene dine et variert tilbud som i tillegg er sunt, tar kort tid å tilberede og kan pakkes i porsjoner? Svaret er quinoa!

En stadig økende andel av befolkningen velger av ulike grunner å kutte ut kjøtt i noen måltider. Samtidig finnes dem som forbanner en kjøttfri dag i kantina. Hvordan kan du legge til rette for et fullverdig lunsjtilbud til alle?

I en travel hverdag er det mange som setter pris på rask og god mat. Med få ingredienser og litt kreativitet kan du enkelt lage mange fristende retter, uten at prislappen blir enorm. I dette blogginnlegget vil vi gi deg tips til smakfulle retter som passer perfekt til take away.

Vi i Mills Proff Partner ønsker å bidra til å løfte serveringsbransjens kompetanse ved å by på inspirasjon og smarte knep til dem med mat som yrke. Og vi tror at vi blir best sammen! Derfor presenterer vi hver måned en engasjert og dyktig matfaglig person som gjerne deler av sine kunnskaper og erfaringer. Som «Månedens Kokk» denne gang ønsker vi å løfte fram vår egen Simen Larsen som er distriktssjef for Oslo, Hedmark, Oppland og Nord-Norge i Mills Proff Partner.

Hvis vi skal bidra til å snu den negative utviklingen på kloden vår, må vi ta flere bærekraftige valg hver dag. Her får du noen enkle tips til hvordan du kan ta grep på kantina eller storkjøkkenet.

Sommeren er høytid for raske og enkle serveringer! Da kan det være smart å sette saftige toast, sandwicher eller baguetter på menyen. Her er noen tips til hvordan du enkelt kan tilby påsmurte lekkerheter som skiller seg ut i mengden.

I mai kommer merkedagene som perler på snor. Det gir alle dere som driver kantine eller storkjøkken en gyllen mulighet til å tilby noe ekstra til gjestene. Hva med å tilby deilig fristende kaker eller bakverk som de kan ta med seg hjem?

Noen ganger trenger en rett et lite smaksløft for å tilføre det lille ekstra eller løfte fram andre ingredienser. En dressing eller kald saus basert på en god majones kan være akkurat det som skal til. Da har du en basis som kan smaksettes med nesten hva som helst. I tillegg kan konsistensen justeres så den passer perfekt til din rett.

De fleste forbinder dansk mat med rause mengder kjøtt, fisk og skalldyr, men vegetarretter har en like naturlig plass i det danske kjøkkenet. Et godt eksempel ser du i hovedbildet: et fristende "smørrebrød" med saftig grønnsakspostei, squash og gresskar som er grillet lett og syltet sopp og løk.

Mat er sanseinntrykk og lite pirrer vel nesevingene som nystekt bakst ? Jeg kan med sikkerhet påstå at alle gjestene dine kommer til å bli fristet av lukten av nybakt brød eller andre saftige bakevarer i kantina.

De som spiser hos deg setter garantert pris på noen kulinariske overraskelser. Det er mange merkedager som kan markeres med noe ekstra på menyen. Tar du med bursdager og kreative innspill fra dine kollegaer på kjøkkenet, oppdager du nok fort at HVER dag kan være en merkedag om du vil....

Brian Brunsvig har bodd i Norge siden 1999, men kokken har ikke mistet den danske matgleden på veien. Han har i stedet tatt den med til oss. Nå tar han det enda et skritt lenger gjennom Mills' lansering av nye danskinspirerte fristelser.

Gjestene dine vil spise mindre kjøtt og mer grønt. Matvanene våre endrer seg hele tiden, men dette er et utviklingstrekk som skiller seg klart ut. En konsekvens er at det har dukket opp vegetarretter på menyen til de fleste spisesteder uansett profil. Men det kan være en utfordring å få til det lille ekstra som gjør dine vegetarretter til sikre kort på menyen. Her har jeg tatt frem 6 smarte ingredienser som kan løfte enhver vegetarrett til nye høyder. 

Her er et av mine beste kokkeknep for å ta vare på rester som har hopet seg opp gjennom uka. Da slipper du å la restematen gå i søpla og tar opp kampen mot matsvinn! 

Det er bokstavelig talt livsviktig å ta godt vare på gjester som har alvorlig matvareallergi. En allergisk reaksjon kan utløses av minimale mengder av allergenet, og det er kjøkkenets ansvar at det ikke skjer. Her får du praktiske tips til hva du kan erstatte allergenene med.I tillegg til dem som er allergiske, er det en økende gruppe som er intolerante. Uansett bør du møte gjestene med respekt og ønske om å tilrettelegge best mulig.

Hvordan kan du bidra til at gjestene dine opprettholder optimal hjernekapasitet gjennom hele arbeidsdagen?

Vanlige plager som konsentrasjonsvansker, svimmelhet eller svak hodepine kan skyldes svingninger i blodsukkeret. Ved å sette sammen måltider som bidrar til jevnt blodsukkernivå, kan du faktisk være med på å gjøre hverdagen til gjestene dine enda litt bedre.  Kanskje noen av rettene jeg har samlet i denne artikkelen kan inspirere deg til å utvikle menyen, eller kanskje du ser muligheten for en take-away løsning?  

Du kan servere gjestene dine mat som bidrar til høyere hjerneaktivitet, bedre konsentrasjonsevne og stabilt blodsukker gjennom hele dagen. Brainfood er maten som gir de små grå et festmåltid, og vi har hjulpet en rekke kunder med å etablere Brainfood-temadager. Her kan du lese om våre erfaringer og laste ned vårt Brainfood-konsept helt gratis.

Har du tenkt over at et daglig måltid som du serverer gjesten din representerer cirka 30% av vedkommendes inntak? Da er det også klart at det har en stor betydning hva det måltidet inneholder, og hvordan du velger å tilberede det du serverer. Også hva slags type matfett du bruker har en betydning - både for smaken, men også for helsen til gjestene dine.

Trendforskning er interessant, og det er mye spennende å følge med på. Men hvilke trender er de mest relevante for deg med mat som yrke? Det skjer mye innen områder som råvarer og klimatiltak, men denne gangen har jeg valgt ut en megatrend som kan gjøre spisestedet ditt enda mer attraktivt.

Vi er så heldige å ha to dyktige danske kokker i staben her hos Mills. De er selvsagt helt sjef på dansk smørbrødlunsj, og her gir deg sine beste tips til hvordan du kan skape lun, dansk førjulsstemning for gjestene dine.

De fleste blir småsultne på ettermiddagen. Det gir deg noen kjempegode muligheter for mersalg.

Man kan lage majonesen selv eller kjøpe den ferdig. Mange velger også å smaksette majonesen selv, men det finnes gode alternativer med ferdige smaksmajoneser. Hva du velger på ditt kjøkken avgjøres ofte av tidsbruk og tilgjengelig personale. Har du utfordringer med tid eller fagkompetanse, kan det være greit å ha stabil kvalitet og spennende smaker fra Mills sitt sortiment av smaksmajoneser i bakhånden.

Kjøtt og fisk har sin naturlige plass på menyen, men både trender, marked og ernæringsråd peker mot at vi skal spise mer plantebasert mat. Det er heller ikke tvil om at flere og flere av gjestene dine også ønsker et større tilbud med plantebaserte retter. Og mer plantebasert mat er godt for både folk og klode.

En gjest som ikke tåler melk, kan få kraftig reaksjoner selv fra så små mengder som melken i margarinen i bakverket. Heldigvis er det mulig å bake vidunderlige kaker og boller som alle kan nyte, også til de gjestene som er ømfintlige overfor melk.

Hvis "M. Ytterstad" dukker opp på et sildebøttelokk i kjøkkenet ditt, kan vi fortelle deg at det er Stein Bjarne Kristiansen og hans mannskap som har fisket silda. Dette er historien om hvordan Delikat Sild kan spores hele veien fra båten som fisker den og frem til ditt kjøkken.

Hva kan du kombinere hummus med, og hvordan kan du servere den? Det meste faktisk. Her finner du noen av mine favoritter.

En god burger trenger en god dressing.  Hvis du ikke har testet smaksmajones som dressing på burgeren ennå, har du noe godt i vente. Med en kremet, fin og litt fastere konsistens enn tradisjonelle dressinger kan du enkelt  løfte burgerene dine til nye smakshøyder. Jeg tipper på terningkast seks hos gjestene dine!

Jeg har sagt det før og jeg gjentar det gjerne, brødmat er noe av det enkleste og mest lønnsomme du kan sette på menyen. Påsmurt har lange tradisjoner i Norge, vi er tross alt et brødspisende folk. Både til hverdags og fest, ja nær sagt ved en hver anledning har brødmat blitt servert til gjester i Norge.

Erlend Eliassen har bevis på at når beboere og pasienter får mat de liker og kan spise, bedres helsen, trivselen øker og antall liggedøgn reduseres. På kjøpet får kommunene en økonomisk gevinst.

Falafel er gatemat som har eksistert på menyen til mange gatekjøkken i åresvis, men har levd litt i skyggen av sin mer kjente bror kebaben. Det begynner det å bli en endring på nå. Stadig flere har falafel som selve bærebjelken i sin meny, og serverer den på mange forskjellige måter.

- Institusjonsmat har et dårlig rykte, det skal liksom være grått og kjedelig. For å løse dette prøver jeg hele tiden å spille på lag med brukerne. Jeg er mye ute på sykepost og serverer middag selv. Da får jeg kontakt med pasienter og sykepleiere og får innsikt i hva som er populært og ikke, hva de synes om utvalget i bufféen og så videre. Tilpasninger må alltid skje innenfor de hygieniske kravene vi har, økonomiske rammer og helsemyndighetenes krav til ernæring på sykehus. Det er ikke alt jeg kan tilpasse, men jeg prøver så godt jeg kan.

Kildesortering er viktig, særlig hvis det gjøres riktig. Når det gjelder emballasje skal det være et piktogram påtrykket, som forteller deg hvor det skal sorteres. Når piktogram er trykket på emballasjen, vil dette gi en ekstra påminnelse til daglig sortering og dermed økte mengder riktig sortert emballasje.

For å sikre at det ikke serveres mat som kan være helseskadelig, finnes det en rekke regler for hvordan man skal håndtere mat som serveres på serveringssteder. Noen regler er lovpålagte og noen handler om egne gode kjøkkenrutiner. Formålet er at matsikkerheten og råvarene blir ivaretatt på en trygg og driftsøkonomisk god måte. Ansvaret for at mat produseres, håndteres og omsettes slik at den er helsemessig trygg, ligger hos alle aktørene i matkjeden. At hvert enkelt ledd har gode og trygge rutiner er helt avgjørende for at maten kommer sikkert frem til gjestene.  

- Jeg elsker å være kreativ innenfor mat, så dette er drømmejobben! Det har selvfølgelig vært utfordrende med så mange forskjellige konsepter på ett sted, men det er jo utfordringer som gjør jobben spennende.

Idunn er matfaglig ansvarlig i 4Service og har utviklet menyene til i alt ni forskjellige spisesteder som snart åpner på Økern Portal: Oslos mest innovative byggeprosjekt. Her har alle spisestedene forskjellige konsepter; du finner alt fra Kazam Bowl, hvor ramen og nudler blir servert, til MR. Garden hvor du finner en grønn buffet av ureiste grønnsaker fra taket på Økern Portal. Menyene har likevel én ting til felles; de er alle sesongjusterte og maten lages fra bunnen av. Det er viktig at alle konseptene tilfredsstiller høye kvalitetskrav. 

Folk kan bli syke eller få ubehagelige helsemessige reaksjoner av å spise mat de ikke tåler. Derfor er det både nødvendig og lovpålagt å oppgi hvilke allergener maten du serverer innholder. Vi har gjort denne jobben enkel for deg, ved å designe gratis allergenkort som tydelig viser samtlige allergener som skal merkes. 

I sommersesongen kan det være krevende å planlegge riktige mengder mat, siden antall besøkende fort kan variere.  Potetsalat er greit å ha "på lager". Uansett om du har grillet fisk eller kjøtt på menyen, om du serverer en speketallerken eller om du tilbyr buffet, er potetsalat et populært tilbehør.  Mitt tips er å bruke en ferdig potetsalat, men skape variasjon med ulike tilsetninger av andre råvarer, krydder eller urter. På bildet over ser du mitt første forslag til variasjon. Serverer du for eksempel stekt laks kan en frisk og god potetsalat med fenikkel, sitron og dill være et tilbehør som faller i smak.  Delikat Potetsalat med Creme Fraiche kan du selvsagt servere slik den er, men den egner seg også veldig godt som base for å lage dine helt egne varianter. Nedenfor ser du noen fler av variantene jeg har laget. Bruk dem gjerne som inspirasjon til å lage egne varianter som passer på din meny.  

I Luster i Sogn og Fjordane finner du BesteBakken. Stedet er plassert i grensepunktet der Jostedalsbreen nesten kalver ut i Hafslofjorden, et avbrekk av sivilisasjon før ren natur igjen møter ren natur. Ekteparet Lindis og Odd-Geir Alme har eid og bygd opp stedet siden 2001.

Vi nordmenn har unektelig et godt forhold til Spania. Det er da også det mest besøkte ferielandet vårt, samtidig som antallet langtidsferierende og fastboende nordmenn er høyt. Hvorfor ikke kjenne på litt spansk atmosfære i Norge?

Plantebasert mat tar en stadig større andel av vårt kosthold. Det er egentlig verken en trend eller særlig nytt. I Midtøsten har de spist plantebasert i århundrer.  

 I 2018 skrev The Guardian: «Om dette er året hvor veganisme blir mainstream – slik alle trendkommentatorer og markedsanalytikere ser ut til å være enige om – er det ingen enkeltstående grunn til dette, men en perfekt plantebasert storm av ulike faktorer». Videre ble år 2019 spådd til å bli veganismens år av The Economist. I 2021 har over en halv million briter forpliktet seg til å bare spise vegansk i en måned, ifølge The Guardian.

Nå når folk endelig begynner å komme tilbake på jobb igjen, fylles kantinen fort opp ved lunsjtider. Likevel må du organisere køen slik at det ikke blir trengsel, og legge til rette for en meter avstand mellom gjester. Det å overholde smittevernsreglene og samtidig avvikle lunsjen på en rask og effektiv måte, kan være en utfordring. Men med disse enkle tiltakene vil du garantert får fart på kantinekøen.

Egil har jobbet som kokk hele livet. Yrket har gått i arv fra hans far, som var kokk i Forsvaret på Værnes. Den må tidlig krøkes den som god kokk skal bli.

- Jeg husker vi fikk lov til å være med opp på kjøkkenbenken, skjære oss og brenne oss da jeg var liten. Pappa ville at vi skulle lære ting. Broren min ble baker, så vi fikk god input fra pappa.

Egil har jobbet ved Stjørdal kommune sentralkjøkken i 20 år. Her lager han og teamet mat til institusjoner, bosentre, helsehus og rundt 100 hjemmeboende eldre i kommunen. Han er opptatt av at maten som lages skal innby til matlyst. Dette er også noe han lærte av sin far.

Mills Majones er godt kjent i kjøkkenet. Det har den vært siden 1951. De fleste storkjøkken, i all beskjedenhet kanskje til og med alle, bruker majones på en eller annen måte i matlagingen. Fordi majones smaker godt, er allsidig i bruk og er lett å kombinere med de fleste andre smaker.

Matproduksjon står for nærmere en tredjedel av de globale klimagassutslippene, så det å gjøre klimavennlige valg ved innkjøp av mat kan utgjøre en reell forskjell. Hver gang et produkt lages, hentes det ut ressurser fra naturen og det kreves energi for å produsere, lagre og transportere produktet. Hvis du kan kjøpe og forbruke smartere, blir serveringsstedet ditt mer klimavennlig.  

Dette kan imidlertid virke lettere sagt enn gjort. Å bli mer bærekraftig er komplekst, og i en jungel av klimarelaterte ord, uttrykk, merkeordninger og mål, kan det være vanskelig å vite hvilke tiltak som faktisk hjelper og hva det innebærer.  

Klima er et viktig  område innen bærekraft. Emilie Olderskog, direktør for bærekraft og samfunnskontakt i Mills forklarer litt om hva du kan gjøre for å ta klimasmarte valg på ditt serveringssted.  

I Frankrike, handler kunsten om å leve først og fremst om å spise godt. Tenk hvilke muligheter det er for vår bransje! Om ikke gjestene dine alltid kan reise rundt til andre land for å oppleve andres matkultur, kan jo vi bringe noe av stemningen og gleden over et godt måltid til dem! 

Marthe er utdannet både kokk og konditor og driver for tiden sitt eget firma som heter Fru neliK, som er kantinen i rådhuset på Rissa hvor hun også selger kaker og hjemmelaget godteri.

Jeg selger hjemmelagede godsaker og leverer kaker til alle anledninger. Det er den konditordelen som jeg synes er kjempeartig og trives best med.

Derfor valgte Marthe å satse på kaker og godteri og driver nå sin egen bedrift på åttende året. Det hele startet da Marthe var hjemme i mammaperm.

Vi nordmenn er et vaffelspisende folk. Det er kanskje ikke så rart for vafler passer til alle anledninger, og kan lages i utallige varianter. Torsdag 25.mars er det vaffelens dag, og en ypperlig anledning til å glede gjestene dine med de hjerteformede godsakene nok en gang.

Det er  fullt mulig å gi gjestene dine en smak av det gode liv som venter med ferie, reiser og spennende matopplevelser. Ta dem med til livlige Italia!

Kan du forestille deg et smittevernstiltak som ikke skaper irritasjon og ekstra plunder, men som faktisk er hyggelig for gjestene dine? Porsjonsservering overlevert av deg personlig, kan være en nærliggende løsning. Hvis du ikke har mulighet til å servere varmmat fra buffet, kan det å servere mat personlig være en måte å overholde regler for smittevern, samtidig som du skaper god stemning i kantinen. I denne videoen viser Rico deg hvordan. 

Det er fortsatt ikke tiden for å reise verden rundt i jakten på nye opplevelser. Har du tenkt på at dette faktisk kan være en bra mulighet for serveringsstedet ditt?  Kanskje du kan bringe litt av drømmereisen til gjestene dine? En smak av det gode livet ligger kanskje ikke så langt unna?

Restaurant Hos Martin er det nærmeste du kommer Danmark – i Fredrikstad. En atmosfære som på en lun kro, flotte smørrebrød og klassisk dansk husmannskost er en kombinasjon østfoldingene vet å sette pris på.  

- Jeg og familien min flyttet til Norge for ni år siden. I syv år drev jeg med utvikling av bakevarer og drift av bakeri. Så fikk min kone og jeg den vanvittige ideen om at vi skulle åpne en dansk kro i Fredrikstad. Derfor laget vi restaurant Hos Martin. Planen var det at det skulle være en koselig familiebedrift for meg og noen få ansatte, men det har gått så bra at vi i dag har opptil 9 årsverk, sier Martin.   

Martin serverer klassisk dansk mat, og rendyrker konseptet sitt. Han mener det er viktig å lytte til gjestene og deres ønsker, så lenge det er i tråd med det danske kjøkken. 

Har du smakt på hummus, tabouleh, falafel, pita og baba ghanoush? Mat fra Midtøsten er i vinden som aldri før, og påvirkningen ser ut til å bli enda sterkere i tiden som kommer. Jeg har fått smaken på mat fra denne delen av verden selv. Faktisk så synes jeg det er så godt at jeg tok med meg Bent-Åge til Istanbul, for å få førstehånds kunnskap fra lokale eksperter.

Skreisesongen er i full gang. En helt unik råvare sammen med skikkelig håndverk skal til når man skal lage en av Norges mest kjente og tradisjonsrike matvarer.  Bli med oss inn i kaviarens verden!

Når skreien blir dratt opp av havet under Lofotfisket, er det med buken full av utsøkt rogn. Mens andre foredler fileter og torsketunger tar vi vare på rognen. Det er denne som danner det viktigste utgangspunktet for norsk kaviar. Håndverket har blitt perfeksjonert siden Mills lanserte kaviar i 1952.

Hjernen er et utrolig komplekst organ, som vi må ta vare på hver eneste dag. Ved å velge rett mat så gjør vi nettopp det. Brainfood er matvarer som kan påvirke både prestasjoner og konsentrasjon.

- Hjernen er ekstremt avansert. Den har tusen milliarder celler hvorav hundre milliarder er aktive. Dette er så mye aktivitet, så hjernen trenger mye energi for å fungere. Hjernen bruker cirka 20 prosent av energien når vi er i hvile, og er et av de mest energikrevende organene i kroppen, sier Marte Gjeitung Byfuglien, helse og ernæringssjef i Mills. Hun har vært med på å godkjenne alle oppskriftene i Brainfood-konseptet for Mills Proff Partner.

- Jeg prøver å lede med hjertet slik at ansatte lykkes sammen med meg, sier Tonje som er matfaglig leder i den landsdekkende kjeden Jordbærpikene.  

 På jobben møter Tonje både drevne bransjefolk og studenter som trenger en ekstrajobb. Hennes mål er at de alle skal trives og oppleve mestring. Det skal være godt å gå på jobb.

Tenk deg en kantine som tilbyr det lille ekstra. En kantine der gjestene får en etterlengtet følelse av luksus i en hektisk arbeidsdag. Et sted de gleder seg til å besøke hver dag.  En kantine trenger ikke bare være et spisested som skal mette et visst antall munner i løpet av en hektisk lunsjpause hver dag. En kantine kan være så mye mer.  

Hvorfor ikke la kantinen bli byggets hjerte? 

Synes du fattoush, tabouleh, foul eller baba ganoush høres fremmed og komplisert ut? Ikke la deg skremme. Bak de ukjente navnene finner du kjente råvarer som er enkle å kombinere. Spennende, men stort sett ikke ukjente krydder gir den karakteristiske smaken.

Det vi garantert bli kastet mye mat dersom gjestene får forsyne seg selv. Hvis du tar styringen over porsjonsstørrelsene i kantina, gjør du et konkret tiltak for å bekjempe matsvinn. I denne videoen får du tips til hvordan du kan servere mindre størrelser, og på samme tid ivareta næringsbehov, smak og et innbydende serveringsoppsett. Vi håper du tester ut proff-tipsene på ditt serveringssted. 

- Jeg prøver å finne en miks av retninger innen mat- og serveringskonsepter som gjestene i et aktuelt bygg vil sette mest mulig pris på. Det kan dreie seg om alt fra det nyeste innen ernæring, til streetfood eller ulike serveringskonsepter. Det handler om å forstå gjestenes behov og preferanser, og gjerne sette dem i sammenheng med miljø og en bærekraftig utvikling.  

Bokhvete, mandelmel, kikertmel og havremel. Og et "korn" som ikke er et korn. Det finnes stadig flere alternativer til det klassiske hvetemelet. Hvilke egenskaper har de og  hvordan brukes de? Noen kan også gjøre det enklere for deg å by på glutenfrie bakverk. Dette kan du lese mer om i denne artikkelen.

For å lykkes på et storkjøkken er du avhengig av å ha medarbeidere med relevant kompetanse som blir hos deg over tid. I en bransje der konkurransen om fagfolk er stor, gjelder det å tilby noe ekstra for å få de rette folka med på laget og bli der. 

.  

- Jeg er veldig glad i å bake. Det gir både meg selv og gjestene mye glede. Det er ekstra stas når gjestene kommer inn i kantinen og sier at det lukter hvetebakst helt ut på parkeringsplassen. Lukten av kanelboller er det få som kan motstå.

Er det en utfordring å skape ekstra entusiasme for kantinetilbudet ditt? Det er kanskje ikke den rette tiden å gjennomføre aktiviteter, men det er kanskje nå du kan bruke litt tid til å få ekstra innspill og inspirasjon til å planlegge ekstra for en retur til normale dager i kantina.

Det blir jul iår også, og den kommer sannsynligvis like fort som alltid. Siden vi har gleden av å være sponsor for Bakerlandslaget, har vi benyttet anledningen til utfordre dem på litt anderledes julebakst. De vanlige syv slagene hører med for mange, men kanskje du kan friste gjestene dine med noe utenom det tradisjonelle. Remy Corbet, lederen for Bakerlandslaget tok forespørselen på strak arm og i denne artikkelen deler jeg noen av deres beste oppskrifter.

- Når det er over hundre gjester her hver dag, er det veldig mye som må gjøres. Jeg prøver alltid å levere mitt beste, og siden jeg er god på planlegging får jeg det heldigvis til.  

Dara Asmyr jobber i ISS, og drifter kantinen til Sparebank1 Østfold og Akershus. Hver dag fylles femte etasje i det moderne kontorbygget i Rygge opp av sultne bankfolk som skal innta lunsj.  

Den egentlige opprinnelsen til majones er omstritt. Mest utbredt er historien om at den ble oppfunnet nærmest ved en tilfeldighet den 18.april 1756, da Hertugen av Richelieu invaderte Menorca og inntok havnebyen Mahon. Majones har temmelig sikkert fått navnet sitt derfra, men den het egentlig "Aioli Bo" og var allerede på plass i oppskriftssamlinger i 1745. Uansett opphav, majones er en flott og anvendelig saus som i utgangspunktet er en enkel emulsjon av olje, egg og noe syrlig, som eddik eller sitron. Nå, over 275 år senere, er den mer utbredt og elsket enn noensinne i profesjonelle kjøkken verden over.

Vi vet at for mange av dere er matsvinn et tema som allerede er langt oppe i bevisstheten og som det jobbes konkret med hver dag. Det er vi skikkelig stolte av. Vi vet også at dere har forskjellige forutsetninger og ressurser til å bidra, men vi vet at alle ønsker å bidra på sin måte.

- Lama har veldig seigt kjøtt med grove fibre, så det må langtidssteke eller kvernes opp. Men kjøttet er proteinrikt, og både sunt og magert, sier Gry.  

På småbruket hun har sammen med sin søster på Mysen er det både ku, okse, sau, gris og lama. I tillegg til en masse grønnsaker.  

 - Vi forsøker å være mest mulig sjølberget. I år har vi hatt en kjempesesong, så vi klarer faktisk å være sjølberget på kjøtt, grønnsaker og bær. 

Ferdigsalater forenkler arbeidshverdagen på svært mange storkjøkken. Men har du tenkt over at det er ganske lett å gi disse salatene et personlig preg eller å tilpasse dem etter sesongen også? Slik at gjestene dine får en opplevelse av «det lille ekstra»? I denne artikkelen gir vi deg noen konkrete tips om hvordan du kan gjøre dette enkelt og effektivt!

Fargen på plasten er viktigere enn du kanskje tror. Noe så enkelt som å skifte fra sort til blått kan gjøre tonnevis med plast  gjenvinnbar!

- Jeg jobber alltid for å få frem «bestemorssmaken», minnene og smakene fra barndommen. Da jeg var liten var oldemor mitt store forbilde. Hun jobbet som kokke, og det er smaken av hennes mat jeg husker best, enten det var grøt med melk fra gården, komle eller lammefrikassé.

Et hektisk arbeidsmiljø, tidspress, bemanningsproblemer og en tidvis i overkant direkte tone kan beskrive situasjonen på mange serveringssteder. Har du tenkt over hvordan tonen er på ditt kjøkken når det bokstavelig talt koker litt? 

 Fra TV-skjermen har kjendiskokker som Eivind Hellstrøm og Gordon Ramsey definert og karikert arbeidsmiljøet på et kjøkken. En arbeidsplass med et umenneskelig press og høyt presisjonsnivå der grov kjeft er vanlig omgangstone. Men et kjøkken er ikke en krigssone. Og mye unødvendig munnbruk kan føre til at konflikter eskalerer og motivasjonen faller.  

Beate er kjøkkensjef i Beredt Catering, og har begynt å tenke nytt i forhold til de bransjeutfordringene Covid19 har medført. Når buffetservering, med salatbarer og varmmat, blir borte i en lang periode må man finne andre måter å porsjonspakke og servere mat på.  

- Å finne emballasje som er miljøvennlig og samtidig smittesikker kommer til å bli en av de store utfordringene fremover, sier Beate.  

Tiltakene for smittevern har ført til at vi må tenke nytt rundt tilberedning og servering av mat i kantinen. Mattilbudet trenger ikke bli mindre variert og godt av den grunn. Forhåndspakking av mat er for mange en naturlig løsning når vi ikke skal servere mat fra åpen buffet.

Før coronakrisen var Inger Renathe Østmo kjøkkensjef på ISSWorlds personalrestaurant på Helsfyr, og serverte vanligvis flere hundre ansatte i Undervisningsbygg og Miljødirektoratet hver dag. Nå er antallet gjester redusert til rundt 40.

Endelig er folk tilbake på jobben igjen, og gjestene tilbake i kantiner og personalrestauranter. Det er gode nyheter, selv om smittevernstiltakene gjelder fortsatt. Dessverre kan dette gå på bekostning av matglede og hygge.

Verden begynner langsomt å komme til hektene og det medfører at serveringsbransjen endelig kan begynne å åpne og ta imot gjester igjen. Men det er selvsagt en del hensyn som fortsatt må tas. Her er noen løsninger som gir gjestene dine en god kantineopplevelse på tross av smittevernsreglene. Hva kan du gjøre for å få stedet ditt til å se attraktivt og travelt ut når du har langt færre gjester av gangen?

Poteten er et sikkert kort å ha på lager!
Har du poteter i en eller annen form tilgjengelig, får du gjort mye. Kommer det mange gjester samtidig som du kanskje sliter med kjøkkenkapasiteten din?

Spesielle tider krever spesielle løsninger. Coronakrisen setter fart på kreativiteten. Aldri så galt, så er det godt for noe sies det. Det er kanskje lett å avskrive som en floskel i en tid hvor alt har vært usikkert og det eneste sikre er at reise- og serveringsbransjen måtte stenge nesten helt ned. 

Deilig å være «back in business», kanskje ikke 100 %, men allikevel, hjulene kommer langsomt i gang igjen og det gleder alle seg over. Helt som en vanlig hverdag blir det jo ikke, men setter du deg inn i reglene/forskriftene og planlegger skikkelig godt kan dette bli en bedre erfaring enn det så ut til å bli til å begynne med.

Instagram har blitt arenaen hvor både nasjonale og internasjonale mateksperter forteller historier, deler kunnskap og inspirerende matbilder. Her er 10 kontoer vi i Mills Proff Partner følger for å la oss inspirere.

Aron er med på det norske kokkelandslaget og har nylig kommet tilbake fra Tyskland med et OL-gull i lomma. Her var 28 land samlet for å konkurrere i kokkekunst. Han mener nye og innovative retter kombinert med gamle teknikker og smakskombinasjoner bidro til at det norske laget gikk helt til topps.

Spredningen av korona-viruset har gitt Nordmenn flest et nytt fokus på hygiene og hvor viktig dette er for å redusere smittefaren. Mat- og serveringsindustrien har alltid tatt dette på alvor, men nå er alle i Norge opptatt av det og tar sine forholdsregler.

Jeg liker overraskelser, så lenge de er positive. Det tror jeg svært mange andre gjør også. Men er vi ikke litt dårlige på å overraske hverandre i hverdagen? Og i matveien? Her er fire tips du kan ta med deg til din kantine. Det vil overraske meg om responsen uteblir hvis du prøver dem ut!  

Derfor satser han på så mye hjemmelaget som mulig når han lager mat til pasientene på St. Olavs hospital i Trondheim.
- Vi har de viktigste gjestene og vi har full restaurant hver dag, sier Kjetil som er seksjonsleder for St. Olav Mat og Café.

Bruker du østerssopp i matlagingen? Det kan du gjøre med god miljøsamvittighet, i hvert fall hvis soppen kommer fra Gruten, eller andre lokale produsenter som dyrker sopp på samme måte som dem. I kaffegrut i stedet for jord. I denne artikkelen kan du lese om hvorfor vi i Mills heier på Gruten, og la deg inspirere! 

Robert Hansen jobber som assisterende kjøkkensjef på Hotel Norge. Her tar han sikte på å gi gjestene sine matopplevelser helt utenom det vanlige, men på hjemmebane er han ikke fullt så høytidelig.

Du kan la gjestene få vann i munnen allerede mens de leser menyen eller du kan forvirre dem totalt.

Ikke la restematen gå i søpla, men anstreng deg for å unngå matsvinn. Her er vårt beste kokkeknep for å ta vare på rester som har hopet seg opp på kjøla gjennom uka.

Ulf Inge Vien har et mantra om at det skal være verdt det å ta en pause fra kjøringen, og få servert deilig norsk husmannskost langs norske veier. Og han er godt på vei, bokstavelig talt. 

Påsmurte eller fylte brødvarer tilbys verden over i utallige, varianter på alle tidspunkter av døgnet. Kan det også være et godt alternativ på en lunsjbuffet.

Kjenner du også at sulten tærer på både arbeidslyst og kreativitet rundt klokken to på ettermiddagen?

Kraft, majones og Olivero er gode basisråvarer for å lage ulike smakfulle sauser til mange. Gjestene dine vil sette pris på smakfulle gode «restaurantsauser» til lunsj?

Mat er sanser og hva lukter vel bedre enn bakst rett ut fra ovnen? La dine gjester bli ekstra fristet når de møtes av lukten av nybakt brød i kantina.

Remy Corbet ble født inn i en bakerfamilie med stolte, franske tradisjoner. Nå deler han sin omfattende erfaring om bakst med hele Norges bakerlandslag.

Visste du at et daglig måltid i kantinen eller personalrestauranten representerer cirka 30% av matinntaket til gjesten din hver dag? Da er det også klart at det har en stor betydning hvilket matfett du velger å tilberede og bruke i maten du serverer.

Vi har kjøttfrie mandager og økt bevissthet rundt animalske produkter. For enkelte som holder seg tett på trendene kan det iblant være vanskelig å få i seg nok næring i et plantebasert måltid.

Cato Wara har drevet Bon Lio i fem suksessfulle år i en rustikk, spansk mañana-stil. Nå har han tatt med seg suksessen videre inn i større lokaler på Grünerløkka, på hjørnet av det som tidligere har huset Mills majonesfabrikk i generasjoner.

Helgen er over og du kommer kjøttmett og god tilbake på jobb. La oss se om vi kan lage god, vegetarmat, inspirert av Midtøsten, til mandagslunsjen.

For mange er toast kun en rask frokost, en enkel skive ristet brød, påsmurt litt margarin og toppet med f.eks marmelade eller en osteskive. Toast er noe langt mer enn det, men allikevel alltid enkelt.

Trodde du at influensere var et fenomen skapt av sosiale medier og at det oppsto med dagens millennials?

Du får en helt annen matopplevelse om fargene på det du spiser er riktig satt sammen. Her kan vi lære mye fra konditorfaget.

Kokkeyrket har endret seg mye de siste 50 årene. Yrkeskonkurranser har bidratt til å synliggjøre og øke fagets omdømme, og kokken har fått en helt annen status i samfunnet. Derfor mener Svein Magnus Gjønvik at utdanning er viktigere enn noen gang.

Er du en av disse som forsyner deg grovt av vaffelfatet hver eneste fredag? Vafler har blitt fast kos når ukeslutt skal markeres på norske arbeidsplasser. Det konseptet ønsker jeg å utfordre.

Er du opptatt av å redusere matsvinn? Det er Magnus Sundin også. Han er kjøkkensjef ved Fazer-kantinen i Sjøfartsbygningen Restaurant K6, og ved hjelp av smarte tiltak og samarbeid med gjestene, har Sundin og teamet hans alltid hatt lite matsvinn. Her får du hans beste tips for å minke matavfallet.

12 ganger av 14 mulige har frokosten på Scandic Hotel Nidelven blitt kåret til landets beste. I år er de igjen med i finaleheatet i den høytidelige konkurransen i regi av Twinings, og Martin Trana Flak håper på en triumf nummer 13.

Når jeg skal lage de gode og velsmakende, men samtidig enkle og rimelige kantinerettene så henter vi inspirasjon fra Mexico og Spanias kjøkken. Maten er enklere å lage enn å uttale navnet på.

Mange kantiner har en god miks av forskjellige kulturer blant de ansatte. Det kan være både utfordrende og berikende. I denne artikkelen har jeg tatt for meg noen enkle måter å utnytte fordelene som ulik bakgrunn kan gi, både for de som jobber i kantinen, og for de heldige gjestene.

Lukt og smak er ofte det første folk tenker på når de skal bestemme seg for hva de skal spise til lunsj, mens mange ikke tenker over at det er utseende som gir gjesten det viktige førsteinntrykket.

Pølsefest er ikke bare forbeholdt barnebursdagene. Arranger en skikkelig pølsefest og du vil garantert få mange fornøyde gjester. Her får du tipsene til en pølsefest gjestene sent vil glemme. 

Nedenfor finner du noen triks og knep som gjør at du enkelt kan transformere overflødige ingredienser og rester til noe godt – kanskje til og med en helt ny fredagsspesial i kantina?

Med Mills majoneser som basis får du et vell av variasjonsmuligheter.  Her får du 10 kalde sauser og dressinger fulle av smak. Disse er enkle å lage, det kreves maks 4 ingredienser i hver oppskrift. Smak deg frem til den styrken du foretrekker. Enkelt, anvendelig og det lille ekstra som gjør gode retter enda bedre.

Er du god på å utnytte mersalgsmulighetene i kantinedriften? Her er 5 smarte grep du kan ta for å øke omsetningen noen hakk, uten at det krever mye innsats!

En god saus skal løfte retten og få frem de rette smakene på råvarene. Alt for ofte, mener jeg, blir sausen den dominerende smaken på ellers så god mat. Da kommer smørsmaken alt for godt frem. Noen liker det kanskje, men mitt råd er å la de andre smakene på kjøtt, fisk og tilbehør stikke av med seieren i ganen.

Har du noen gang opplevd å kjøpe inn for mye av et matprodukt eller latt være å bestille det fordi du har tenkt at det har vært for store kvanta? Det burde ikke være noe grunn til å engste seg, for et produkt kan svært ofte brukes på mange måter og bare kreativiteten stopper deg.

Dine medarbeidere en en gullgruve til inspirasjon og slik kan du få dem til å blomstre. Om du har den innstillingen at alle dager er en anledning til å feire eller markere noe eller noen, så skal du her få noen gode kokkeknep fra Rico og meg på Mills-kjøkkenet.

På storkjøkkenet lages det mange porsjoner mat hver eneste dag, og de ansatte gjør sitt ytterste for å kunne servere variert og næringsrik kost, tilpasset alle behov. Ofte er budsjettet stramt og tiden knapp.

Aron Espeland (22) gikk helt til topps i kokkekonkurransen Global Young Chef Europa etter å ha overbevist juryen med en utsøkt meny. Nå vil han friste norske ganer med nye smaker.

Vil du servere dine gjester det beste, hente inspirasjon til stadig fornyelse av menyen og by på variert og spennende mat? På bloggen Kokkeknep vi vil i Mills Proff Partner gjerne dele matglede og kunnskap med deg som har mat som yrke. Her vil du finne alt, fra smarte grep for drift, til sunn, velsmakende og bærekraftig mat som vil begeistre gjestene dine.

Norges største «foodie» og mat-influenser Anders Husa følger nøye med på hva de unge, fremadstormende kokkene foretar seg. – De lager digg mat og fokuserer på bærekraftige råvarer og lite matsvinn, sier han.

Kjøkkensjef på Thon Hotel Bergen Airport, Simon Johannessen, skulle absolutt ikke bli kokk. I dag elsker han å glede andre med gode matopplevelser, samtidig som han fokuserer på å gi sine ansatte en god arbeidsplass. Bli bedre kjent med månedens kokk.

Kevin Stokdal (23) fra Trondheim var aldri i tvil om at kokkeyrket var rett valg. Han har stortrivdes på kjøkkenet fra første stund. For å lykkes som kokk er han ikke i tvil – det krever god planlegging, pågangsmot og viljestyrke. Bli bedre kjent med månedens kokk, Kevin Stokdal.

Hun har bred erfaring som kokk, og jobber i dag som enhetsleder ved Eurests kantine i Nydalen. Hun er styremedlem i Norske Kokkers Landsforening og ble i år tildelt rollen som manager for det nyopprettede Kokkelandslaget i Community Catering. Bli bedre kjent med månedens kokk, Anita Stene.

Øyvind Jensen har jobbet flere steder i Oslo, vært privatkokk og de siste årene jobbet i hotellbransjen. I dag er han kjøkkensjef på femte året på Thon Hotel Oslo Airport og har et brennende engasjement for lokalprodusert mat. Bli bedre kjent med Øyvind Jensen.

Han har jobbet på flere restauranter i både inn- og utland og er i sitt femte år som executive chef på Hotel Continental i Oslo. Kjøkkensjefen elsker saus, tar seg gjerne en baconpølse i brød og ønsker å være et godt forbilde for sine kolleger. Bli bedre kjent med Stig Drageide.

Kenneth Kolden er kjøkkensjef og food and beverage-manager på Scandic Byparken, og etter to år i Bergen føler han at han endelig har landet.

Stavanger er vel den eneste byen jeg ikke har bodd i, men nå har både samboeren og jeg funnet roen i Bergen, forteller Kolden som har jobbet på hotell i 15 år.

Allerede som 11-åring visste Christer Rødseth at han ville bli kokk. I dag er han kaptein på Det norske Kokkelandslaget, kjøkkensjef på Vaaghals og opptatt av at kokkeyrket først og fremst er et lagarbeid. Bli bedre kjent med månedens kokk, Christer Rødseth.

Kjøkkensjefen på Scandic Meyergården Hotell ble kåret til reinsdyrkokken i 2017 og har frontet nordnorsk og arktisk mat i en årrekke. Bli bedre kjent med Månedens kokk, Svein Jæger Hansen, som er alt fra kokk til jeger, ildsjel og gründer.

Kokkekarrieren fikk en tøff start da han som lærling brant 40 liter med innkokt demiglace. I dag dyrker han sitt lidenskapelige forhold til norske råvarer på en av Norges beste restauranter. Bli bedre kjent med månedens kokk, Eirik Lillebø.

Miriam Østvik Jenssen (32) er oppvokst i Kirkenes og Malvik. Hun er utdannet kokk med fagbrev og har i tillegg bachelorgrad i ernæring. Miriam har allerede lang erfaring i bransjen. Hun har blant annet jobbet på Bagatelle i Oslo, reist landet rundt med tv-programmet Hellstrøm rydder opp, konkurrert nasjonalt og internasjonalt, og kan skilte med hele fem år på Det Norske Kokkelandslaget. I dag jobber hun som kvalitetsansvarlig på Stavanger Universitetssykehus.

Som Food & Beverage Manager for DNB-kantinen i Bjørvika har Stephan Härdi ansvar for alle kantiner i konsernet. Han er opptatt av å utfordre kantineleverandørene, slik at de sammen kan finne de beste ideene og smarteste løsningene for lunsjserveringen. 53-åringen fra Sveits visste tidlig at han ville bli kokk, og fikk sin første restaurantjobb i familiens lunsjrestaurant som 11-åring. Da brukte han lunsjpausen til å fylle på mineralvann i buffeten, og allerede som 12-åring var han på plass inne på kjøkkenet for å hjelpe moren med å preppe lunsjen. Etter det har han jobbet over store deler av verden, og kan skilte med 13 år som kjøkkensjef på Radisson Blu Plaza Hotel Oslo samt oppdrag i blant annet Amsterdam, Brüssel og Beijing.