Del
Har du tenkt over at et daglig måltid som du serverer gjesten din representerer cirka 30 % av vedkommendes matinntak? Da er det også klart at det har en stor betydning hva det måltidet inneholder, og hvordan du velger å tilberede det du serverer. Også hva slags type matfett du bruker har en betydning - ikke bare for smaken, men også for helsen til gjestene dine.
Matfett kommer i uike varianter som margariner i flytende eller fast form, planteoljer og smør. Når du skal velge matfett til matlaging, baking eller smøring, kan det være vanskelig å vite hva som passer best. Smør, margarin og planteoljer har ulike egenskaper som påvirker smak, konsistens, varmebestandighet og ernæring.
Kort fortalt:
- Smør gir mest meierismak og passer godt når smaken skal stå i sentrum.
- Margarin er stabilt i bruk og gir gode bakeegenskaper, i tillegg til å fremheve smaken på råvarene.
- Planteoljer tåler ofte høy varme og inneholder mer umettet fett
Valget bør derfor avhenge av hva du lager, hvilken konsistens og smak du ønsker og hvilken ernæringsprofil du vil ha i serveringen.
Hva er forskjellen på smør, margarin og planteoljer?
Den viktigste forskjellen ligger i råvarene og fettsyresammensetningen.
Smør
Smør lages av fløte fra melk og inneholder derfor hovedsakelig fett fra dyreriket. Dette gir en karakteristisk smak, men også et høyere innhold av mettet fett.
Margarin
Margarin lages primært av planteoljer og inneholder derfor mer umettet fett. Mange typer margarin er utviklet for spesifikke bruksområder som baking, steking eller smøring.
Planteoljer
Planteoljer som rapsolje og olivenolje består hovedsakelig av umettede fettsyrer og kan tåle høy temperatur ved steking, særlig når oljene er raffinerte.
Når bør du bruke smør?
Smør brukes ofte når smaken er viktig. Fettet inneholder melkestoffer som gir en fyldig aroma og en lett karamellisert karakter ved oppvarming. Smør egner seg særlig godt når du ønsker:
- rik smak i bakverk
- fylde i sauser
- steking ved moderat temperatur
Ulempen er at melkestoffene kan brenne ved høy varme.
Mills №1 Normalsaltet er et godt alternativ kom du ønsker en tydelig smørsmak, men samtidig bruke en råvare med mindre mettet fett. Last ned brosjyren under og les mer om Mills No1 Normalsaltet.
Når bør du bruke margarin?
Margarin er et praktisk og allsidig matfett, spesielt i profesjonelle kjøkken. Noen av fordelene er:
- stabil konsistens
- gode steke- og bakeegenskaper
- smøremyk rett fra kjøleskap
- kan gi luftigere og saftigere bakverk
Margarin har også ofte lengre holdbarhet enn smør, noe som kan være en fordel når du kjøper inn eller lager større mengder som skal holde kvaliteten over tid.
Det finnes også allergenfrie varianter som gjør det enklere å lage samme mat til alle.
Når bør du bruke planteolje?
Planteoljer er svært anvendelige og finnes i mange varianter.
De brukes ofte til:
- steking ved høy temperatur
- marinader og dressinger
- baking der du ønsker en mykere konsistens
Oljer som rapsolje og olivenolje inneholder mye umettet fett og tåler generelt høyere temperatur enn smør.
Hvordan velge riktig fett i kjøkkenet?
Et godt utgangspunkt er å ha flere typer fett tilgjengelig, og bruke dem der de fungerer best.
| Bruksområde | Anbefalt fett |
|---|---|
| Steking ved høy temperatur | Planteolje |
| Baking | Margarin eller smør |
| Smøring | Margarin |
| Når meierismak er viktigst | Smør |
Hvilket fett du velger vil påvirke både smak, tekstur, holdbarhet og ernæringsprofil i maten.
Hva du velger avhenger av hva du skal lage, hvilket smaksbilde du vil ha, og hvilken helseprofil du ønsker å ha på din servering. Vi håper denne oversikten har gitt deg litt hjelp på veien til å ta et bra valg i ditt kjøkken. Hvis ernæring er viktig for deg anbefaler Helsedirektoratet generelt å velge planteoljer og myk margarin fremfor smør i det daglige kostholdet, fordi de inneholder mer umettet fett.
