<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=2444105795816801&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
lomanders_remulade_1920x600

Siste inspirasjon fra Kokkeknep

Personalkonflikter på kjøkkenet? Noen tips til løsninger!

Av Rico Rasmussen 30. juli 2020

 

Et hektisk arbeidsmiljø, tidspress, bemanningsproblemer og en tidvis i overkant direkte tone kan beskrive situasjonen på mange serveringssteder. Har du tenkt over hvordan tonen er på ditt kjøkken når det bokstavelig talt koker litt? 

 Fra TV-skjermen har kjendiskokker som Eivind Hellstrøm og Gordon Ramsey definert og karikert arbeidsmiljøet på et kjøkken. En arbeidsplass med et umenneskelig press og høyt presisjonsnivå der grov kjeft er vanlig omgangstone. Men et kjøkken er ikke en krigssone. Og mye unødvendig munnbruk kan føre til at konflikter eskalerer og motivasjonen faller.  

Les mer ›

Temaer: kantinedrift

Månedens kokk:  Beate Gjærde Tryggestad ønsker matboksen velkommen tilbake i kantina – som serveringsboks

Av Truls Jenker 23. juli 2020

Beate er kjøkkensjef i Beredt Catering, og har begynt å tenke nytt i forhold til de bransjeutfordringene Covid19 har medført. Når buffetservering, med salatbarer og varmmat, bliborte i en lang periode må man finne andre måter å porsjonspakke og servere mat på 

Å finne emballasje som er miljøvennlig og samtidig smittesikker kommer til å bli en av de store utfordringene fremover, sier Beate.  

Les mer ›

Temaer: kokk, maanedens kokk

Noen gode majonesknep du kanskje ikke visste om?

Av Rico Rasmussen 16. juli 2020

Mills Majones er godt kjent i kjøkkenet. Det har den vært siden 1951. De fleste storkjøkken, i all beskjedenhet kanskje til og med alle, bruker majones på en eller annen måte i matlagingen. Fordi majones smaker godt, er allsidig i bruk og er lett å kombinere med de fleste andre smaker.

Les mer ›

Temaer: majones, kantine, lunsj, Grønnsaker, fargerik mat, plantebasert mat, smakstilsetninger, toast, kreativitet

5 kjappe retter med quinoa

Av Rico Rasmussen 9. juli 2020

Endelig er kantinen åpen igjen, men antallet gjester varierer fra dag til dag. Mange har fortsatt hjemmekontor og alle skal følge reglene om å holde seg hjemme ved minste tegn til sykdom. Det kan gjøre det utfordrende å planlegge serveringstilbudet i kantinen. Hvordan kan du gi gjestene dine et variert tilbud som i tillegg er sunt, tar kort til å tilberede og kan pakkes ferdig i porsjoner? Svaret er quinoa!

Les mer ›

Temaer: kantinedrift, ferdigsalat, smittevern

Slik forhåndspakker du mat i kantinen

Av Bent-Åge Lund Rustad 2. juli 2020

Tiltakene for smittevern har ført til at vi må tenke nytt rundt tilberedning og servering av mat i kantinen. Mattilbudet trenger ikke bli mindre variert og godt av den grunn. Forhåndspakking av mat er for mange en naturlig løsning når vi ikke skal servere mat fra åpen buffet.

Les mer ›

Temaer: kantine, kantinegjester, smittevern

6 smakfulle grillmarinader med lite salt

Av Rico Rasmussen 25. juni 2020

Få mest mulig smak på grillmaten, uten å bruke for mye salt, med disse smaksrike grillmarinadene.

Les mer ›

Månedens kokk: Inger Renathe Østmo tror coronakrisen vil endre måten vi serverer mat på

Av Truls Jenker 18. juni 2020

Før coronakrisen var Inger Renathe Østmo kjøkkensjef på ISSWorlds personalrestaurant på Helsfyr, og serverte vanligvis flere hundre ansatte i Undervisningsbygg og Miljødirektoratet hver dag. Nå er antallet gjester redusert til rundt 40.

Les mer ›

Temaer: kokk, maanedens kokk

Matglede og smittevern i kantinen

Av Erik Egtvedt 18. juni 2020

Endelig er folk tilbake på jobben igjen, og gjestene tilbake i kantiner og personalrestauranter. Det er gode nyheter, selv om smittevernstiltakene gjelder fortsatt. Dessverre kan dette gå på bekostning av matglede og hygge.

Les mer ›

Temaer: Kokkeknep, Kuvertpakninger, smittevern

Porsjonsservering er effektivt smittevern

Av Rico Rasmussen 11. juni 2020

 

Det er mye vi må forholde oss til nå når kantinen er åpnet igjen. Hvis du ikke har mulighet til å servere varmmat fra buffet, kan porsjonsservering være en god løsning. I tillegg kan du bidra til å skape god stemning for gjestene dine.

Les mer ›

Temaer: kantinedrift, Kokkeknep, tilberedning, smittevern

Varier menyen med deilig falafel

Av Bent-Åge Lund Rustad 4. juni 2020

Falafel er gatemat som har eksistert på menyen til mange gatekjøkken i åresvis, men har levd litt i skyggen av sin mer kjente bror kebaben. Det begynner det å bli en endring på nå. Stadig flere har falafel som selve bærebjelken i sin meny, og serverer den på mange forskjellige måter.

Les mer ›

Temaer: fargerik mat, Mat fra Midtøsten, kreativitet, falafel

Oppskrifter fra Mills Proff Partner

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?