Bokhvete, mandelmel, kikertmel og havremel. Og et "korn" som ikke er et korn. Det finnes stadig flere alternativer til det klassiske hvetemelet. Hvilke egenskaper har de og hvordan brukes de? Noen kan også gjøre det enklere for deg å by på glutenfrie bakverk. Dette kan du lese mer om i denne artikkelen.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: bake, allergi, baking, mandelmel, spelt, kokos, Bokhvete, Havre, Glutenfritt
For å lykkes på et storkjøkken er du avhengig av å ha medarbeidere med relevant kompetanse som blir hos deg over tid. I en bransje der konkurransen om fagfolk er stor, gjelder det å tilby noe ekstra for å få de rette folka med på laget og bli der.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantinedrift, kokk, opplæring
Månedens kokk: Anne Kristine Sletten lager kanelboller på jobb og eksperimenterer med rawfood hjemme
.
- Jeg er veldig glad i å bake. Det gir både meg selv og gjestene mye glede. Det er ekstra stas når gjestene kommer inn i kantinen og sier at det lukter hvetebakst helt ut på parkeringsplassen. Lukten av kanelboller er det få som kan motstå.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kokk, maanedens kokk
Historien om sild handler ikke bare om mat, men er en eventyrlig historie om kystkultur, tradisjonelt fiske, råvarekunnskaper og nytelse. Sild er en delikatesse som har lange tradisjoner i det nordiske kjøkkenet, og en råvare som har enormt potensiale. Vi ønsker å slå et slag for denne fantastiske råvaren som vår naboland er langt flinkere til å verdsette enn vi er. Kanskje vi har noe å lære?
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantine, buffet, kokk, inspirasjon, kombiner og server, fargerik mat, sild
Er det en utfordring å skape ekstra entusiasme for kantinetilbudet ditt? Det er kanskje ikke den rette tiden å gjennomføre aktiviteter, men det er kanskje nå du kan bruke litt tid til å få ekstra innspill og inspirasjon til å planlegge ekstra for en retur til normale dager i kantina.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: inspirasjon, fargerik mat, kreativitet, spesielle anledninger
Det blir jul iår også, og den kommer sannsynligvis like fort som alltid. Siden vi har gleden av å være sponsor for Bakerlandslaget, har vi benytte anledningen til utfordre dem på litt anderledes julebakst. De vanlige syv slagene hører med for mange, men kanskje du kan friste gjestene dine med noe utenom det tradisjonelle. Remy Corbet, lederen for Bakerlandslaget tok forespørselen på strak arm og i denne artikkelen deler jeg noen av deres beste oppskrifter.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: flerkulturell mat, kantine, kantinegjester, merkedag, feiring, fredagskos, baking, Muffin, julebakst, Stollen, Brioche, Marvpostei, Baker- og konditorlandslaget, Julekake
- Når det er over hundre gjester her hver dag, er det veldig mye som må gjøres. Jeg prøver alltid å levere mitt beste, og siden jeg er god på planlegging får jeg det heldigvis til.
Dara Asmyr jobber i ISS, og drifter kantinen til Sparebank1 Østfold og Akershus. Hver dag fylles femte etasje i det moderne kontorbygget i Rygge opp av sultne bankfolk som skal innta lunsj.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kokk, maanedens kokk
Den egentlige opprinnelsen til majones er omstritt. Mest utbredt er historien om at den ble oppfunnet nærmest ved en tilfeldighet den 18.april 1756, da Hertugen av Richelieu invaderte Menorca og inntok havnebyen Mahon. Majones har temmelig sikkert fått navnet sitt derfra, men den het egentlig "Aioli Bo" og var allerede på plass i oppskriftssamlinger i 1745. Uansett opphav, majones er en flott og anvendelig saus som i utgangspunktet er en enkel emulsjon av olje, egg og noe syrlig, som eddik eller sitron. Nå, over 275 år senere, er den mer utbredt og elsket enn noensinne i profesjonelle kjøkken verden over.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: matsvinn, matrester, majones, kantine, mattradisjoner, restaurant, lunsj, ferdigsalat, saus, institusjon, smakstilsetninger, smak, smørbrød, påsmurt, fastfood
Denne førjulsesongen blir helt spesiell og det er ikke sikkert at det blir mulig å ha alle de tradisjonelle tilbudene på menyen. Kanskje noen av gjestene dine savner den tradisjonelle utenlandsturen de pleier å ha i førjulstiden? Da kan jo du skape den fine førjulsstemningen på spisestedet ditt i stedet. Men, det gjelder å finne løsninger som er realistiske å kunne gjennomføre og som får smilene frem hos gjestene dine.
Med to dyktige danske kokker i staben ble valget lett for oss. En skikkelig dansk smørbrødlunsj som gir gode muligheter for å skape en lun atmosfære og stor glede hos gjestene dine.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: flerkulturell mat, takeaway, frokost, lunsj, smørbrød, påsmurt, Dansk
Vi vet at for mange av dere er matsvinn et tema som allerede er langt oppe i bevisstheten og som det jobbes konkret med hver dag. Det er vi skikkelig stolte av. Vi vet også at dere har forskjellige forutsetninger og ressurser til å bidra, men vi vet at alle ønsker å bidra på sin måte.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: Bærekraft
