<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=2444105795816801&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
lomanders_remulade_1920x600

Siste inspirasjon fra Kokkeknep

Månedens kokk: Martin Christensen er tro mot det danske

Av Rico Rasmussen 25. februar 2021

Restaurant Hos Martin er det nærmeste du kommer Danmark – i Fredrikstad. En atmosfære som på en lun kro, flotte smørrebrød og klassisk dansk husmannskost er en kombinasjon østfoldingene vet å sette pris på.  

- Jeg og familien min flyttet til Norge for ni år siden. I syv år drev jeg med utvikling av bakevarer og drift av bakeri. Så fikk min kone og jeg den vanvittige ideen om at vi skulle åpne en dansk kro i Fredrikstad. Derfor laget vi restaurant Hos Martin. Planen var det at det skulle være en koselig familiebedrift for meg og noen få ansatte, men det har gått så bra at vi i dag har opptil 9 årsverk, sier Martin.   

Martin serverer klassisk dansk mat, og rendyrker konseptet sitt. Han mener det er viktig å lytte til gjestene og deres ønsker, så lenge det er i tråd med det danske kjøkken. 

Les mer ›

Temaer: kokk, maanedens kokk

Smaken av Midtøsten

Av Rico Rasmussen 18. februar 2021

Har du smakt på hummus, tabouleh, falafel, pita og baba ghanoush? Mat fra Midtøsten er i vinden som aldri før, og påvirkningen ser ut til å bli enda sterkere i tiden som kommer. Jeg har fått smaken på mat fra denne delen av verden selv. Faktisk så synes jeg det er så godt at jeg tok med meg Bent-Åge til Istanbul, for å få førstehånds kunnskap fra lokale eksperter.

Les mer ›

Temaer: fargerik mat, plantebasert mat, Mat fra Midtøsten

Slik lager du Brainfood-dag i kantinen

Av Hanne Tømte 11. februar 2021

Hvorfor ikke friste med en Smart smoothie, Brainy burger eller Oats komex taco? Gjennom maten du serverer kan du bidra til at gjestene dine har høyere hjerneaktivitet, bedre konsentrasjonsevne og stabilt blodsukker gjennom hele dagen. Brainfood er maten som gir de små grå et festmåltid. Vi har laget et konsept slik at du enkelt kan gjennomføre en flott temadag i din kantine.

 

Les mer ›

Temaer: brainfood

Hemmeligheten bak norsk kaviar

Av Rico Rasmussen 4. februar 2021

Skreisesongen er i full gang. En helt unik råvare sammen med skikkelig håndverk skal til når man skal lage en av Norges mest kjente og tradisjonsrike matvarer.  Bli med oss inn i kaviarens verden!

Når skreien blir dratt opp av havet under Lofotfisket, er det med buken full av utsøkt rogn. Mens andre foredler fileter og torsketunger tar vi vare på rognen. Det er denne som danner det viktigste utgangspunktet for norsk kaviar. Håndverket har blitt perfeksjonert siden Mills lanserte kaviar i 1952.

Les mer ›

Temaer: mattradisjoner, buffet, Kokkeknep, kaviar

Slik virker Brainfood på hjernen din

Av Hanne Tømte 28. januar 2021

 

Hjernen er et utrolig komplekst organ, som vi må ta vare på hver eneste dag. Ved å velge rett mat så gjør vi nettopp det. Brainfood er matvarer som kan påvirke både prestasjoner og konsentrasjon.

- Hjernen er ekstremt avansert. Den har tusen milliarder celler hvorav hundre milliarder er aktive. Dette er så mye aktivitet, så hjernen trenger mye energi for å fungere. Hjernen bruker cirka 20 prosent av energien når vi er i hvile, og er et av de mest energikrevende organene i kroppen, sier Marte Gjeitung Byfuglien, helse og ernæringssjef i Mills. Hun har vært med på å godkjenne alle oppskriftene i Brainfood-konseptet for Mills Proff Partner.

Les mer ›

Temaer: plantebasert mat, trender, brainfood

Månedens kokk: Tonje Dahlø brenner for god mat og at de ansatte trives

Av Truls Jenker 21. januar 2021

- Jeg prøver å lede med hjertet slik at ansatte lykkes sammen med meg, sier Tonje som er matfaglig leder i den landsdekkende kjeden Jordbærpikene.  

 På jobben møter Tonje både drevne bransjefolk og studenter som trenger en ekstrajobb. Hennes mål er at de alle skal trives og oppleve mestring. Det skal være godt å gå på jobb.

Les mer ›

Temaer: kokk, maanedens kokk

Slik skaper du en ekstra opplevelse i kantinen

Av Bent-Åge Lund Rustad 14. januar 2021

Tenk deg en kantine som tilbyr det lille ekstra. En kantine der gjestene får en etterlengtet følelse av luksus i en hektisk arbeidsdag. Et sted de gleder seg til å besøke hver dag.  En kantine trenger ikke bare være et spisested som skal mette et visst antall munner i løpet av en hektisk lunsjpause hver dag. En kantine kan være så mye mer.  

Hvorfor ikke la kantinen bli byggets hjerte

Les mer ›

Temaer: kantinedrift, kantine, personalrestaurant, matopplevelse

Mat fra Midtøsten er lettere enn du tror

Av Bent-Åge Lund Rustad 7. januar 2021

Synes du fattoush, tabouleh, foul eller baba ganoush høres fremmed og komplisert ut? Ikke la deg skremme. Bak de ukjente navnene finner du kjente råvarer som er enkle å kombinere. Spennende, men stort sett ikke ukjente krydder gir den karakteristiske smaken.

Les mer ›

Temaer: matopplevelse, plantebasert mat, Mat fra Midtøsten

Vi ønsker alle våre følgere på Kokkeknep en god jul og et godt nyttår

Av Truls Jenker 23. desember 2020

Les mer ›

Temaer: Kokkeknep, Julehilsen

Video: reduser matsvinn med riktig porsjonsstørrelser

Av Rico Rasmussen 17. desember 2020

Det vi garantert bli kastet mye mat dersom gjestene får forsyne seg selv. Hvis du tar styringen over porsjonsstørrelsene i kantina, gjør du et konkret tiltak for å bekjempe matsvinn. I denne videoen får du tips til hvordan du kan servere mindre størrelser, og på samme tid ivareta næringsbehov, smak og et innbydende serveringsoppsett. Vi håper du tester ut proff-tipsene på ditt serveringssted. 

Les mer ›

Temaer: porsjoner, proteiner, næringsstoffer

Oppskrifter fra Mills Proff Partner

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?