En god burger trenger en god dressing. Hvis du ikke har testet smaksmajones som dressing på burgeren ennå, har du noe godt i vente. Med en kremet, fin og litt fastere konsistens enn tradisjonelle dressinger kan du enkelt løfte burgerene dine til nye smakshøyder. Jeg tipper på terningkast seks hos gjestene dine!
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: majones, kantinedrift, dressing, fastfood, burger
Jeg har sagt det før og jeg gjentar det gjerne, brødmat er noe av det enkleste og mest lønnsomme du kan sette på menyen. Påsmurt har lange tradisjoner i Norge, vi er tross alt et brødspisende folk. Både til hverdags og fest, ja nær sagt ved en hver anledning har brødmat blitt servert til gjester i Norge.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: majones, toast, smørbrød, påsmurt, sandwich, bahn mi, wraps
Fleksibilitet er et nøkkelord for ethvert storkjøkken. Uansett hvor godt en planlegger, vil uforutsette situasjoner oppstå av og til. Som enkel hjelp når det oppstår plutselig mangel på personell, uventede gjester eller leveringer som uteblir, er det en god ide å ha noen gode baseprodukter på kjøla som du enten kan servere som de er eller som du raskt blander med andre ingredienser du har tilgjengelig . Og det uten at du trenger å kompromisse for mye med serveringen din. Jeg har laget noen forslag basert på Plantego´ Gryn- og Bønnesalater. Disse kan serveres som de er varme eller kalde, men er også supre å blande inn andre råvarer som du har på kjøkkenet.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantinedrift, kantine, restemat, kombiner og server, fargerik mat, plantebasert mat, ideer, kreativitet, salater
Erlend Eliassen har bevis på at når beboere og pasienter får mat de liker og kan spise, bedres helsen, trivselen øker og antall liggedøgn reduseres. På kjøpet får kommunene en økonomisk gevinst.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: matsvinn, institusjon, institusjonskokk, underernæring, helseråd
Vi i Mills Proff Partner ønsker å bidra til å løfte serveringsbransjens kompetanse ved å by på inspirasjon og smarte knep til de med mat som yrke. Og vi tror at vi blir best sammen! Derfor presenterer vi hver måned en engasjert og dyktig matfaglig person som gjerne deler av sine kunnskaper og erfaringer. Som «Månedens Kokk» denne gang ønsker vi å løfte frem Sean Lackenby, kantineleder og soussjef i Sparebanken Nordvest. Engelskmannen har brukt endel tid på å lære seg forskjellen på britiske og norske smakspreferanser.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kokk, maanedens kokk, konditor
Posteier er muligens et av de «norskeste» påleggene vi har, men posteiens historie i Norge er ikke så veldig gammel. Som tilfellet er med mange andre matvarer, er denne også importert og det fra våre gode naboer i Danmark. Leverpostei ble introdusert i Danmark i 1847 av franskmannen François Louis Beauvais. Til å begynne med som en luksusrett siden den opprinnelig var dyr å lage. Etterhvert utviklet den seg til et populært hverdagspålegg. Så populær er den faktisk at den i 1992 ble kåret til danskenes favorittpålegg. Her får du tips til litt-utenom-det-vanlige tilbehør som løfter posteien til nye høyder.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kombiner og server, ideer, kreativitet, postei, leverpostei
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantinedrift, kantinegjester
Falafel er gatemat som har eksistert på menyen til mange gatekjøkken i åresvis, men har levd litt i skyggen av sin mer kjente bror kebaben. Det begynner det å bli en endring på nå. Stadig flere har falafel som selve bærebjelken i sin meny, og serverer den på mange forskjellige måter.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: fargerik mat, Mat fra Midtøsten, kreativitet, falafel
Vi i Mills Proff Partner ønsker å bidra til å løfte serveringsbransjens kompetanse ved å by på inspirasjon og smarte knep til de med mat som yrke. Og vi tror at vi blir best sammen! Derfor presenterer vi hver måned en engasjert og dyktig matfaglig person som gjerne deler av sine kunnskaper og erfaringer. Som «Månedens Kokk» denne gang ønsker vi å løfte frem Terese Brenna Larssen, kjøkkensjefen på Lovisenberg Diakonale sykehus som mener at sykehusmat kan være både sunt og spennende.
- Institusjonsmat har et dårlig rykte, det skal liksom være grått og kjedelig. For å løse dette prøver jeg hele tiden å spille på lag med brukerne. Jeg er mye ute på sykepost og serverer middag selv. Da får jeg kontakt med pasienter og sykepleiere og får innsikt i hva som er populært og ikke, hva de synes om utvalget i bufféen og så videre. Tilpasninger må alltid skje innenfor de hygieniske kravene vi har, økonomiske rammer og helsemyndighetenes krav til ernæring på sykehus. Det er ikke alt jeg kan tilpasse, men jeg prøver så godt jeg kan.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kokk, maanedens kokk, konditor
Tenk enkelt, bruk det du har og benytt deg av kontraster. Det er de tre beste tipsene for å få gjestene dine til å "spise" sjokoladekaken før de har tatt en eneste bit. Vi har fått hjelp av to landslagskonditorer til å dele sine beste dekortips med oss.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantine, kantinegjester, merkedag, feiring, fredagskos, baking, Baker- og konditorlandslaget, skoladekake, kakepynt
