<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=2444105795816801&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
lomanders_remulade_1920x600

Siste inspirasjon fra Kokkeknep

Månedens kokk: Dara Asmyr planlegger godt når hun drifter kantinen alene

Av Truls Jenker 22. oktober 2020

- Når det er over hundre gjester her hver dag, er det veldig mye som må gjøres. Jeg prøver alltid å levere mitt beste, og siden jeg er god på planlegging får jeg det heldigvis til 

Dara Asmyr jobber i ISS, og drifter kantinen til Sparebank1 Østfold og Akershus. Hver dag fylles femte etasje i det moderne kontorbygget i Rygge opp av sultne bankfolk som skal innta lunsj.  

  

Les mer ›

Temaer: kokk, maanedens kokk

275 år og fortsatt like populær

Av Rico Rasmussen 15. oktober 2020

Den egentlige opprinnelsen til majones er omstritt. Mest utbredt er historien om at den ble oppfunnet nærmest ved en tilfeldighet den 18.april 1756, da Hertugen av Richelieu invaderte Menorca og inntok havnebyen Mahon. Majones har temmelig sikkert fått navnet sitt derfra, men den het egentlig "Aioli Bo" og var allerede på plass i oppskriftssamlinger i 1745. Uansett opphav, majones er en flott og anvendelig saus som i utgangspunktet er en enkel emulsjon av olje, egg og noe syrlig, som eddik eller sitron. Nå, over 275 år senere, er den mer utbredt og elsket enn noensinne i profesjonelle kjøkken verden over.

Les mer ›

Temaer: matsvinn, matrester, majones, kantine, mattradisjoner, restaurant, lunsj, ferdigsalat, saus, institusjon, smakstilsetninger, smak, smørbrød, påsmurt, fastfood

Kan vi friste med en Dansk Smørbrødlunsj?

Av Rico Rasmussen 8. oktober 2020

Denne førjulsesongen blir helt spesiell og det er ikke sikkert at det blir mulig å ha alle de tradisjonelle tilbudene på menyen. Kanskje noen av gjestene dine savner den tradisjonelle utenlandsturen de pleier å ha i førjulstiden?  Da kan jo du skape den fine førjulsstemningen på spisestedet ditt i stedet. Men, det gjelder å finne løsninger som er realistiske å kunne gjennomføre og som får smilene frem hos gjestene dine.
Med to dyktige danske kokker i staben ble valget lett for oss. En skikkelig dansk smørbrødlunsj som gir gode muligheter for å skape en lun atmosfære og stor glede hos gjestene dine. 

Les mer ›

Temaer: flerkulturell mat, takeaway, frokost, lunsj, smørbrød, påsmurt, Dansk

Heia alle dere som jobber med å redusere matsvinn i storkjøkken

Av Hanne Tømte 29. september 2020

Vi vet at for mange av dere er matsvinn et tema som allerede er langt oppe i bevisstheten og som det jobbes konkret med hver dag. Det er vi skikkelig stolte av. Vi vet også at dere har forskjellige forutsetninger og ressurser til å bidra, men vi vet at alle ønsker å bidra på sin måte.

Les mer ›

Temaer: Bærekraft

Månedens kokk:  Gry Hagen spiser gjerne lamakjøtt til middag

Av Truls Jenker 24. september 2020

Lama har veldig seigt kjøtt med grove fibre, så det må langtidssteke eller kvernes opp. Men kjøttet er proteinrikt, og både sunt og magert, sier Gry.  

På småbruket hun har sammen med sin søster på Mysen er det både ku, okse, sau, gris og lama. I tillegg til en masse grønnsaker.  

 - Vi forsøker å være mest mulig sjølberget. I år har vi hatt en kjempesesong, så vi klarer faktisk å være sjølberget på kjøtt, grønnsaker og bær. 

  

Les mer ›

Temaer: kokk, maanedens kokk

Slik kan du forenkle hverdagen: Ferdigsalater med personlig preg

Av Bent-Åge Lund Rustad 17. september 2020

Ferdigsalater forenkler arbeidshverdagen på svært mange storkjøkken. Men har du tenkt over at det er ganske lett å gi disse salatene et personlig preg eller å tilpasse dem etter sesongen også? Slik at gjestene dine får en opplevelse av «det lille ekstra»? I denne artikkelen gir vi deg noen konkrete tips om hvordan du kan gjøre dette enkelt og effektivt!

Les mer ›

Temaer: kantine, personalrestaurant, lunsj, inspirasjon, institusjonskokk, kombiner og server, plantebasert mat

Når fargen på emballasjen teller

Av Truls Jenker 10. september 2020

Fargen på plasten er viktigere enn du kanskje tror. Noe så enkelt som å skifte fra sort til blått kan gjøre tonnevis med plast  gjenvinnbar!

Les mer ›

Temaer: kantinedrift, kantine, restaurant, gjenvinning, tomemballasje, personalrestaurant, Bærekraft

slik kan du optimalisere kantinedriften din

Av Bent-Åge Lund Rustad 3. september 2020

Serverer du for store porsjoner? Hverken gjesten, kloden eller økonomien har godt av det. Kan du fermentere? Høres vanskeligere ut enn det det er. Eller kanskje er du interessert i bedre økonomien med mersalg?

God kantinedrift er en sammensatt geskjeft. I denne artikkelen har vi samlet våre beste kokkeknep, slik at du kan plukke opp et tips eller to for å gjøre ditt serveringssted enda litt bedre.

Les mer ›

Temaer: kantinedrift, kantinegjester, inspirasjon

Månedens kokk:  Atle Lura jakter på smaken fra bestemors kjøkken

Av Truls Jenker 27. august 2020

- Jeg jobber alltid for å få frem «bestemorssmaken», minnene og smakene fra barndommen. Da jeg var liten var oldemor mitt store forbilde. Hun jobbet som kokke, og det er smaken av hennes mat jeg husker best, enten det var grøt med melk fra gården, komle eller lammefrikassé.

  

Les mer ›

Temaer: kokk, maanedens kokk

150 000 varianter på menyen - er det mulig?

Av Bent-Åge Lund Rustad 20. august 2020

Baguetter, toast, blings, sandwicher eller wraps er noe av det enkleste du kan sette på menyen, tilberede og servere. Variasjonsmulighetene med påsmurt er nærmest uendelige. Det skal faktisk ikke mye til for ha potensielt 150 000 påsmurt- kombinasjoner på menyen! I tillegg er det  noe av det mest lønnsomme du kan tilby til gjestene dine.

Les mer ›

Temaer: flerkulturell mat, takeaway, frokost, lunsj, toast, smørbrød, påsmurt, fastfood

Oppskrifter fra Mills Proff Partner

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?