lomanders_remulade_1920x600

Siste inspirasjon fra Kokkeknep

Enkle grep for å øke omsetningen i kantinen!

Av Atle Lura 10. juni 2019

Er du god på å utnytte mersalgsmulighetene i kantinedriften? Her er 5 smarte grep du kan ta for å øke omsetningen noen hakk, uten at det krever mye innsats!

Les mer ›

Temaer: kantine, personalrestaurant, økonomi, takeaway, frokost

Video: Lette og luftige smørsauser med Olivero

Av Rico Rasmussen 3. juni 2019

En god saus skal løfte retten og få frem de rette smakene på råvarene. Alt for ofte, mener jeg, blir sausen den dominerende smaken på ellers så god mat. Da kommer smørsmaken alt for godt frem. Noen liker det kanskje, men mitt råd er å la de andre smakene på kjøtt, fisk og tilbehør stikke av med seieren i ganen.

Les mer ›

Temaer: saus, smørsaus, Hollandaise, Olivero

Kombiner og servér. Ett produkt med mange variasjonsmuligheter

Av Bent-Åge Lund Rustad 3. juni 2019

Har du noen gang opplevd å kjøpe inn for mye av et matprodukt eller latt være å bestille det fordi du har tenkt at det har vært for store kvanta? Det burde ikke være noe grunn til å engste seg, for et produkt kan svært ofte brukes på mange måter og bare kreativiteten stopper deg.

Les mer ›

Temaer: majones, kantine, økonomi, matopplevelse, tomatsalsa, inspirasjon, ferdigsalat, frittata

Video: Hver dag er en merkedag i kantina

Av Bent-Åge Lund Rustad 27. mai 2019

Dine medarbeidere en en gullgruve til inspirasjon og slik kan du få dem til å blomstre. Om du har den innstillingen at alle dager er en anledning til å feire eller markere noe eller noen, så skal du her få noen gode kokkeknep fra Rico og meg på Mills-kjøkkenet.

Les mer ›

Temaer: kantine, Kokkeknep, merkedag, feiring

Slik lager du en lekker buffet med god kostnadskontroll!

Av Atle Lura 14. mai 2019

På storkjøkkenet lages det mange porsjoner mat hver eneste dag, og de ansatte gjør sitt ytterste for å kunne servere variert og næringsrik kost, tilpasset alle behov. Ofte er budsjettet stramt og tiden knapp.

Les mer ›

Temaer: matsvinn, kantine, buffet, personalrestaurant, salatbuffet, økonomi

Aron vokste opp med gode mattradisjoner

Av Hanne Tømte 23. april 2019

Aron Espeland (22) gikk helt til topps i kokkekonkurransen Global Young Chef Europa etter å ha overbevist juryen med en utsøkt meny. Nå vil han friste norske ganer med nye smaker.

Les mer ›

Temaer: bærekraftig mat, restaurant, matopplevelse, kokk, inspirasjon

Velkommen til Kokkeknep

Av Hanne Tømte 31. mars 2019

Vil du servere dine gjester det beste, hente inspirasjon til stadig fornyelse av menyen og by på variert og spennende mat? På bloggen Kokkeknep vi vil i Mills Proff Partner gjerne dele matglede og kunnskap med deg som har mat som yrke. Her vil du finne alt, fra smarte grep for drift, til sunn, velsmakende og bærekraftig mat som vil begeistre gjestene dine.

Les mer ›

Temaer: kantine, økonomi, kokk, inspirasjon, Kokkeknep, spisesteder

«Mat skal være sunn, smaksrik og bærekraftig»

Av Hanne Tømte 31. mars 2019

Norges største «foodie» og mat-influenser Anders Husa følger nøye med på hva de unge, fremadstormende kokkene foretar seg. – De lager digg mat og fokuserer på bærekraftige råvarer og lite matsvinn, sier han.

Les mer ›

Temaer: matsvinn, kantine, foodie, Anders Husa, bærekraftig mat, restaurant, buffet

Bærekraft i bøtter og spann for storhusholdningen

Av Bent-Åge Lund Rustad 29. mars 2019

Visste du at du nå kan bruke tom emballasje fra matproduksjonen om igjen med god samvittighet? Etter at det i lengre tid har hersket uklarhet rundt dette har Mattilsynet gitt grønt lys for gjenbruk. Det gir deg og virksomheten din mulighet til å bidra positivt til miljøet gjennom enkle, konkrete tiltak i hverdagen. Vi snakker om bærekraft i bøtter og spann gjennom gjenbruk!

Les mer ›

Temaer: Mattilsynet, restaurant, gjenvinning, tomemballasje

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?