<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=2444105795816801&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
lomanders_remulade_1920x600

Siste inspirasjon fra Kokkeknep

Alternative meltyper kan hjelpe deg med å by på godt glutenfritt bakverk

Av Leif Arne Fardal 30. november 2020

Bokhvete, mandelmel, kikertmel og havremel. Og et "korn" som ikke er et korn. Det finnes stadig flere alternativer til det klassiske hvetemelet. Hvilke egenskaper har de og  hvordan brukes de? Noen kan også gjøre det enklere for deg å by på glutenfrie bakverk. Dette kan du lese mer om i denne artikkelen.

Les mer ›

Temaer: bake, allergi, baking, mandelmel, spelt, kokos, Bokhvete, Havre, Glutenfritt

Slik tiltrekker du deg kompetent arbeidskraft

Av Bent-Åge Lund Rustad 26. november 2020

For å lykkes på et storkjøkken er du avhengig av å ha medarbeidere med relevant kompetanse som blir hos deg over tid. I en bransje der konkurransen om fagfolk er stor, gjelder det å tilby noe ekstra for å få de rette folka med på laget og bli der. 

Les mer ›

Temaer: kantinedrift, kokk, opplæring

Månedens kokk: Anne Kristine Sletten lager kanelboller på jobb og eksperimenterer med rawfood hjemme

Av Truls Jenker 19. november 2020

 

- Jeg er veldig glad i å bake. Det gir både meg selv og gjestene mye glede. Det er ekstra stas når gjestene kommer inn i kantinen og sier at det lukter hvetebakst helt ut på parkeringsplassen. Lukten av kanelboller er det få som kan motstå.

Les mer ›

Temaer: kokk, maanedens kokk

Sett fargerike retter av sild på menyen

Av Bent-Åge Lund Rustad 12. november 2020

Historien om sild handler ikke bare om mat, men er en eventyrlig historie om kystkultur, tradisjonelt fiske, råvarekunnskaper og nytelse. Sild er en delikatesse som har lange tradisjoner i det nordiske kjøkkenet, og en råvare som har enormt potensiale. Vi ønsker å slå et slag for denne fantastiske råvaren som vår naboland er langt flinkere til å verdsette enn vi er. Kanskje vi har noe å lære?

Les mer ›

Temaer: kantine, buffet, kokk, inspirasjon, kombiner og server, fargerik mat, sild

Spesielle anledninger? Det kan du gjøre mye morsomt ut av. 

Av Truls Jenker 5. november 2020

Er det en utfordring å skape ekstra entusiasme for kantinetilbudet ditt? Det er kanskje ikke den rette tiden å gjennomføre aktiviteter, men det er kanskje nå du kan bruke litt tid til å få ekstra innspill og inspirasjon til å planlegge ekstra for en retur til normale dager i kantina.

Les mer ›

Temaer: inspirasjon, fargerik mat, kreativitet, spesielle anledninger

Bakerlandslaget byr på julebakst

Av Leif Arne Fardal 29. oktober 2020

Det blir jul iår også, og den kommer sannsynligvis like fort som alltid. Siden vi har gleden av å være sponsor for Bakerlandslaget, har vi benytte anledningen til utfordre dem på litt anderledes julebakst. De vanlige syv slagene hører med for mange, men kanskje du kan friste gjestene dine med noe utenom det tradisjonelle. Remy Corbet, lederen for Bakerlandslaget tok forespørselen på strak arm og i denne artikkelen deler jeg noen av deres beste oppskrifter.

Les mer ›

Temaer: flerkulturell mat, kantine, kantinegjester, merkedag, feiring, fredagskos, baking, Muffin, julebakst, Stollen, Brioche, Marvpostei, Baker- og konditorlandslaget, Julekake

Månedens kokk: Dara Asmyr planlegger godt når hun drifter kantinen alene

Av Truls Jenker 22. oktober 2020

- Når det er over hundre gjester her hver dag, er det veldig mye som må gjøres. Jeg prøver alltid å levere mitt beste, og siden jeg er god på planlegging får jeg det heldigvis til 

Dara Asmyr jobber i ISS, og drifter kantinen til Sparebank1 Østfold og Akershus. Hver dag fylles femte etasje i det moderne kontorbygget i Rygge opp av sultne bankfolk som skal innta lunsj.  

  

Les mer ›

Temaer: kokk, maanedens kokk

275 år og fortsatt like populær

Av Rico Rasmussen 15. oktober 2020

Den egentlige opprinnelsen til majones er omstritt. Mest utbredt er historien om at den ble oppfunnet nærmest ved en tilfeldighet den 18.april 1756, da Hertugen av Richelieu invaderte Menorca og inntok havnebyen Mahon. Majones har temmelig sikkert fått navnet sitt derfra, men den het egentlig "Aioli Bo" og var allerede på plass i oppskriftssamlinger i 1745. Uansett opphav, majones er en flott og anvendelig saus som i utgangspunktet er en enkel emulsjon av olje, egg og noe syrlig, som eddik eller sitron. Nå, over 275 år senere, er den mer utbredt og elsket enn noensinne i profesjonelle kjøkken verden over.

Les mer ›

Temaer: matsvinn, matrester, majones, kantine, mattradisjoner, restaurant, lunsj, ferdigsalat, saus, institusjon, smakstilsetninger, smak, smørbrød, påsmurt, fastfood

Kan vi friste med en Dansk Smørbrødlunsj?

Av Rico Rasmussen 8. oktober 2020

Denne førjulsesongen blir helt spesiell og det er ikke sikkert at det blir mulig å ha alle de tradisjonelle tilbudene på menyen. Kanskje noen av gjestene dine savner den tradisjonelle utenlandsturen de pleier å ha i førjulstiden?  Da kan jo du skape den fine førjulsstemningen på spisestedet ditt i stedet. Men, det gjelder å finne løsninger som er realistiske å kunne gjennomføre og som får smilene frem hos gjestene dine.
Med to dyktige danske kokker i staben ble valget lett for oss. En skikkelig dansk smørbrødlunsj som gir gode muligheter for å skape en lun atmosfære og stor glede hos gjestene dine. 

Les mer ›

Temaer: flerkulturell mat, takeaway, frokost, lunsj, smørbrød, påsmurt, Dansk

Heia alle dere som jobber med å redusere matsvinn i storkjøkken

Av Hanne Tømte 29. september 2020

Vi vet at for mange av dere er matsvinn et tema som allerede er langt oppe i bevisstheten og som det jobbes konkret med hver dag. Det er vi skikkelig stolte av. Vi vet også at dere har forskjellige forutsetninger og ressurser til å bidra, men vi vet at alle ønsker å bidra på sin måte.

Les mer ›

Temaer: Bærekraft

Oppskrifter fra Mills Proff Partner

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?