--- title: "Video: Lær fermentering av proffene" description: Lær deg å fermentere for å finne de gode smakene og for å unngå matsvinn. image: https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Skjermbilde%202020-09-08%20kl.%2011.02.14.png --- ![Search icon](https://respons.markedspartner.no/hubfs/Customer%20Boilerplate/search_icon.svg) - [Artikler](https://blogg.millsproffpartner.no/all) - [Oppskrifter](https://millsproffpartner.no/oppskrifter/) - [Konsepter](https://millsproffpartner.no/konsepter/) - [Produkter](https://millsproffpartner.no/produkter/) - [Videoer](https://info.millsproffpartner.no/kokkeknep-videoer) [![](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Logo/MPP%20Kokkeknep%20Blogg_2022%2c%20v2.png)](https://blogg.millsproffpartner.no/) - [Om kokkeknep](https://blogg.millsproffpartner.no#om-kokkeknep) - [Mills Proffpartner](https://millsproffpartner.no/) # Video: Lær fermentering av proffene Av [John Tore Syversen](https://blogg.millsproffpartner.no/author/john-tore-syversen) 18. august 2022 [![](https://respons.markedspartner.no/hubfs/Templates/facebook-1.svg)Del](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fblogg.millsproffpartner.no%2Fvideo-laer-fermentering-av-proffene) Vil du lære deg å la maten råtne med stil? Behersker du fermenteringens kunst kan du imponere gjestene med smakseksplosjoner og samtidig redusere matsvinn. <p>Din browser støtter ikke iframes. Det betyr at videoen Lær fermentering av proffene ikke kan avspilles.</p> Fermentering er en gammel og godt kjent konserveringsmetode som har fått nytt oppsving med økt fokus på matsvinn og næringsstoffer. Ved å fermentere enkelte matvarer oppstår det bakteriekulturer som skal være godt for både fordøyelse og magehelse. I denne videoen vil vi gå gjennom enkel steg for fermentering så du selv kan gjøre dette hjemme på ditt eget storkjøkken. ## HVA ER EGENTLIG FERMENTERING Fermenteringsprosessen innebærer omdannelse av karbohydrater til alkohol eller organiske syrer ved hjelp av mikroorganismer – gjær, bakterier eller mugg – under anaerobe (oksygenfrie) forhold. Denne metoden blir brukt ikke bare for å bevare mat, men også for å forbedre smaken og næringsverdien.  ## En matlagingsmetode med en lang historie Historien om fermentert mat er et godt vitnesbyrd om menneskelig oppfinnsomhet innen matkonservering og smakforbedring. Fra det gamle Kina til moderne kjøkken over hele verden, forblir fermentering en viktig metode som stadig er med på å utvikle globale mattradisjoner. De tidligste bevisene på fermentering dateres tilbake til rundt 7000-6600 f.Kr. i Kina, hvor rester av en fermentert drikke laget av ris, honning og frukt ble funnet. Tilsvarende har tidlige former for øl og vin blitt sporet tilbake til oldtidens Mesopotamia og Egypt. ## Fermentering benyttes til mer enn du tror Fermentering benyttes til langt mer en surkål og andre syltede grønnsaker. Her er noen eksempler fra Asia og Europa.            Kina: Fermentering var sentralt i å lage basisvarer som soyasaus, miso og fermenterte svarte bønner. Korea: Kimchi, en fermentert grønnsaksrett, har eksistert i over 2000 år, nå er den mer utbredt og populær enn noensinne. Japan: Miso og sake er tradisjonelle fermenterte matvarer og drikkevarer med en lang historie, og er dypt forankret i japansk kultur. I Europa har fermentering spilt en nøkkelrolle i utviklingen av oster, yoghurt og kefir. Sauerkraut, fermentert kål (må ikke forveksles med vår surkål), har vært en basisvare i Tyskland og Øst-Europa i århundrer. Fermentering spiller også en viktig rolle i Vin- og ølproduksjon, som i Europa dateres tilbake til oldtidens Hellas og Roma. ## Fermentering har også helsemessige fordeler Fermentert mat har også  potensielle helsemessige fordeler, som forbedret fordøyelse, styrket immunforsvar og økt tilgjengelighet av næringsstoffer. Probiotika i fermentert mat kan bidra til en sunn tarmflora, noe som igjen er knyttet til flere ulike aspekter som er bra for helsen. FIkk du lyst til å prøve fermentering? Se filmen en gang til og sett i gang. Lykke til! #### Temaer: [fermentering](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/fermentering), [helseråd](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/helseråd), [næringsstoffer](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/næringsstoffer) ![John Tore Syversen's photo](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/John-Tore-Syversen-3.jpg) Av: [John Tore Syversen](https://blogg.millsproffpartner.no/author/john-tore-syversen) John Tore Syversen er Salgssjef for ytre salg i Mills Proff Partner. Han er utdannet Baker og Konditor mester med en tilleggsutdannelse som lærer. John Tore jobbet i bransjen i 40 år fra små bakerier til industribakeri, som lærer, i Nofima og hos råvareleverandører til industrien. Han er over gjennomsnittet interessert i sine fag, mat og godt tilbehør. Elsker å begeistre og bli begeistret av sine kunder og samarbeidspartnere i Mills. [![Wraps – et smart grep for sommermenyen](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/wraps%20mer%20r%C3%B8dbeter%20p%C3%A5%20fjel.png)](https://blogg.millsproffpartner.no/wraps-et-smart-grep-for-sommermenyen) ### [Wraps – et smart grep for sommermenyen](https://blogg.millsproffpartner.no/wraps-et-smart-grep-for-sommermenyen) [![Mindre matsvinn og sterkere smak med fermentering](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/shutterstock_621832292.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/mindre-matsvinn-og-sterkere-smak-med-fermentering) ### [Mindre matsvinn og sterkere smak med fermentering](https://blogg.millsproffpartner.no/mindre-matsvinn-og-sterkere-smak-med-fermentering) [![Heia alle dere som jobber med å redusere matsvinn i storkjøkken](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/matsvinn.png)](https://blogg.millsproffpartner.no/heia-alle-dere-som-jobber-med-redusere-matsvinn-i-storkjokken) ### [Heia alle dere som jobber med å redusere matsvinn i storkjøkken](https://blogg.millsproffpartner.no/heia-alle-dere-som-jobber-med-redusere-matsvinn-i-storkjokken) ### Om Kokkeknep-bloggen På Kokkeknep-bloggen hjelper vi deg å begeistre gjestene med god, trygg og bærekraftig mat. Vi skriver for ansatte i serveringsbransjen og har fokus på inspirasjon og økt kunnskap om det å drive sunt både når det kommer til mat og økonomi. Kokkeknep skrives og drives av Mills Proff Partner. Vi kan bygge på mer enn 130 års erfaring fra matproduksjon til storkjøkken. Den kunnskapen og vårt rikholdige utvalg av oppskrifter deler vi gladelig av. Sammen bidrar vi til god mat, og gjennom den, til bedre folkehelse. ## Vil du motta e-post om nye blogginnlegg? [Sofienberggt 19, 0558 Oslo](https://goo.gl/maps/HAzMFZ3TsZH2) Pb. 4644 Sofienberg, 0506 Oslo [millsproffpartner@mills.no](mailto:millsproffpartner@mills.no) Sentralbord: 22 80 86 00 Forbrukerservice: 800 35 036 Mills AS © | [Personvernerklæring](https://www.millsproffpartner.no/personvernerklaering/) | Cookie-innstillinger