Del
Hvordan kan du unngå kaker som faller sammen eller får vulkantopp? Og hva er forskjellen på natron og bakepulver? Vi har fått Mills Proff Partners egen baker- og konditorekspert, Leif Arne Fardal til å dele litt av sin kunnskap og noen gode tips som kan gjøre bakingen litt lettere å lykkes med.
Leif Arnes første tips handler om at planlegging er alfa og omega for å få et godt sluttresultat. Ingrediensene må alltid romtempereres før du starter på en kakerøre. Om du setter frem alle ingrediensene på kjøkkenbenken, og i tillegg har ovnen klar og varm nok når kaken er rørt sammen, er du på god vei til et bra resultat. Om røren må vente på benken til ovnen er varm, kan den fort miste luften som er pisket inn og kaken blir mindre luftig enn du ønsker deg.
Bakepulver eller natron?
De fleste bakepulvere er laget av 2 eller 3 ulike hevemidler, der den ene som oftest er natron. Du kan erstatte natron med bakepulver, men resultatet vil bli noe annerledes.
Natron funker best når det er syre tilstede, for eksempel når det er kefir eller kulturmelk i oppskriften, mens bakepulver vil gi mindre løft til kaken og sannsynligvis en lysere farge. Bytter du ut bakepulver med natron i en sjokoladekake vil den bli mørkere og luftigere, mens smaken vil bli renere med bakepulver siden natron gir en emmen og lite god bismak.
Ekstra til deg: Dekortips laget av Trude Marthinsen og Marthe Kilen fra Baker & Konditorlandslaget
Piske eggedosis eller røre margarin og sukker hvitt?
Eggedosis brukes i kaker med en lett og luftig konsistens, som sukkerbrød, sjokoladekake eller formkaker. Eggedosis må piskes lenge og skal lages med tempererte egg for få den så luftig som mulig. Melet røres forsiktig i eggedosisen og den ferdige røren settes raskt inn i ovnen.
Tips: Glemt å temperere eggene? Legg dem i litt lunkent vann før pisking.
Rørt margarin og sukker passer til kaker med en smøraktig og saftig tekstur, som smørkaker, sandkaker og cookies. I en klassisk formkake har du like store deler av margarin, sukker, egg og mel. Det er en såkalt likeverdighetsresept på bakespråket. Da piskes sukker og margarin hvitt, før egg og tilslutt mel, tilsettes.
Hvorfor faller formkaken sammen på midten?
Det kan være flere årsaker til det. Det kan være at kaken er for lite stekt. Åpner du ovnen før kaken er ferdig, blir kaken utsatt for kald trekk som kan få den til å falle sammen på midten. Årsaken kan også være hvilken type kakeform du velger. Det sikreste er å bruke en lett aluminiumsform.
Tips: Straks Valentines! Med oppskriften her kan du overraske gjestene dine med en Red Velvet-kake til Valentines?
Hvorfor blir det «vulkantopp» på kaken?
Ender kaken opp med en stor sprukken topp kan det skyldes at du har brukt for høy temperatur og kort steketid. Det kan også være at det er for mye mel i deigen eller at du har pisket røren for lenge. Neste gang du lager kaken, kan du tilsette litt mer væske i deigen eller forsøke med litt lavere temperatur. Det kan hjelpe om du ønsker en overflate som er egnet til å dekke med glasur eller krem som for eksempel på en langpannekake.
TIPS: Om du har gjester med melkeallergi eller -intoleranse finner du flere gode oppskrifter her.
Har du flere spørsmål til baking? Send oss en e-post, da vel!
Lykke til med baksten!
