--- title: "Månedens kokk: Cato Wara (46) byr på high-end tapas og uhøytidelig stemning" description: Cato Wara byr på et annerledes konsept med et kulinarisk DNA som ikke er å finne på ethvert gatehjørne. image: https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Cato%20Wara.jpg --- ![Search icon](https://respons.markedspartner.no/hubfs/Customer%20Boilerplate/search_icon.svg) - [Artikler](https://blogg.millsproffpartner.no/all) - [Oppskrifter](https://millsproffpartner.no/oppskrifter/) - [Konsepter](https://millsproffpartner.no/konsepter/) - [Produkter](https://millsproffpartner.no/produkter/) - [Videoer](https://info.millsproffpartner.no/kokkeknep-videoer) [![](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Logo/MPP%20Kokkeknep%20Blogg_2022%2c%20v2.png)](https://blogg.millsproffpartner.no/) - [Om kokkeknep](https://blogg.millsproffpartner.no#om-kokkeknep) - [Mills Proffpartner](https://millsproffpartner.no/) # Månedens kokk: Cato Wara (46) byr på high-end tapas og uhøytidelig stemning Av [Truls Jenker](https://blogg.millsproffpartner.no/author/truls-jenker) 16. oktober 2019 [![](https://respons.markedspartner.no/hubfs/Templates/facebook-1.svg)Del](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fblogg.millsproffpartner.no%2Fmaanedens-kokk-cato-wara-byr-paa-high-end-tapas-og-uhoytydelig-stemning) Cato Wara har drevet Bon Lio i fem suksessfulle år i en rustikk, spansk mañana-stil. Nå har han tatt med seg suksessen videre inn i større lokaler på Grünerløkka, på hjørnet av det som tidligere har huset Mills majonesfabrikk i generasjoner.   ![_1144339](https://blogg.millsproffpartner.no/hs-fs/hubfs/M%C3%A5nedens%20kokk/Cato%20Wara%20-%20Tapas/_1144339.jpg?width=540&name=_1144339.jpg) Restauranten byr på et annerledes konsept med et kulinarisk DNA som ikke er å finne på ethvert gatehjørne. Her får man servert en satt meny med avanserte småretter fra Middelhavet. - - Navnet sier egentlig alt. Bon Lio betyr «bra røre», eller «godt rot». Konseptet går ut på å servere high-end retter, men fortsatt tilby en lavterskel sinnsstemning, sier han med en gestikulering som røper spanjolen i ham. Konseptet har han tatt med seg fra Spania. Under den globale finanskrisen, var Spania et av landene som ble hardt rammet. Det gikk utover restaurantbransjen selv i et land hvor innbyggerne spiser ute flere ganger hver uke. ![Screenshot 2019-10-15 at 11.15.06](https://blogg.millsproffpartner.no/hs-fs/hubfs/M%C3%A5nedens%20kokk/Cato%20Wara%20-%20Tapas/Screenshot%202019-10-15%20at%2011.15.06.png?width=540&name=Screenshot%202019-10-15%20at%2011.15.06.png)   - - Det var lengre perioder hvor dyre michelinrestauranter hadde få, eller ingen gjester. For å få det til å gå rundt åpnet de opp for å servere små smakebiter på hva gjestene kunne forvente å få servert når de fikk bedre råd, forteller han. Selv har han bodd store deler av livet sitt i Palma på Mallorca, og restaurantbransjen har han jobbet i helt siden han var omtrent 14 år gammel. - - For meg er et måltid mer enn kun smaken av mat. De beste rettene er som regel knyttet til tid og sted, et godt minne eller mennesker. Det er det jeg prøver å skape her på Bon Lio – her skal gjestene kunne senke skuldrene, ta seg noe godt å drikke, spise god mat, le og kose seg – rett og slett ha en god opplevelse fra de kommer til de drar igjen. Det skaper gode minner som forhåpentligvis gjør at de har lyst til å komme tilbake. -   -   ![_1144375](https://blogg.millsproffpartner.no/hs-fs/hubfs/M%C3%A5nedens%20kokk/Cato%20Wara%20-%20Tapas/_1144375.jpg?width=540&name=_1144375.jpg)   **1. Hva liker du best med jobben din?** Drømmen om å kunne levere den perfekte matopplevelsen er det som driver meg, og at det finnes en verden av smaker, produkter og matkulturer som vi ikke har utforsket enda. **2. Hva er den største utfordringen du står ovenfor på jobben?** En utfordring jeg stadig står ovenfor er det å finne balansen mellom bærekraftige valg og riktig pris. **3. Hvis du ser 5 år fremover – hva tenker du er de tre største trendene som kommer til å påvirke din del av serveringsbransjen?** Jeg tror først og fremst at bransjen kommer til å bli mer opptatt av dyrevelferd, og benytte seg av leverandører med samme fokus. Kortreiste varer kommer nok også til å være i fokus, samtidig som at forbrukere kommer til å forvente grønnere menyvalg, noe som gjør at bransjen må tilpasse seg å tilby mer grønt på tallerken.   ![Screenshot 2019-10-15 at 11.12.02](https://blogg.millsproffpartner.no/hs-fs/hubfs/M%C3%A5nedens%20kokk/Cato%20Wara%20-%20Tapas/Screenshot%202019-10-15%20at%2011.12.02.png?width=540&name=Screenshot%202019-10-15%20at%2011.12.02.png) **4. Hvis du fikk være Hellstrøm for en dag – hvor ville du ryddet opp?** Skolekjøkken. Jeg ville ha tatt et oppgjør med matpakka som vi nordmenn er så glade i og fått inn sunn skolemat til elever i skoletiden. **5. Hva er du mest stolt av i din karriere?** Bon Lio. Å få mennesker fra forskjellige kulturer til å jobbe på lag. **6. Hva er den største tabben du har gjort på kjøkkenet?** Serverte en skål med aioli med karamellsaus på, trodde det var vanilje curd, begge var i sprøytepose, og jeg så ikke på merkingen, men sprøytet iherdig opp en stor klatt med aioli i skål, toppet med karamellsaus og drysset stolt over pistasjnøtter, heldigvis var det en stamgjest, så han trodde jeg gjorde det som en spøk til han. ![_1144274](https://blogg.millsproffpartner.no/hs-fs/hubfs/M%C3%A5nedens%20kokk/Cato%20Wara%20-%20Tapas/_1144274.jpg?width=540&name=_1144274.jpg) **7. Hva betyr ordet bærekraft for deg?** Tidligere har det vært en visjon, og et sterkt ønske. Nå håper jeg begrepet er noe som kan gjennomføres i handling, i alt vi gjør. **8. Hvilket råd ønsker du noen hadde gitt deg på starten av din karriere?** Du kan om du vil, svøm på tvers! **9. Hva er ditt beste kokkeknep?** Salt og syre. Ikke la moderne teknikker ødelegge råvarer som står godt for seg selv. [Få Catos oppskrift på fire tapasretter ala Bon Lio her](https://www.millsproffpartner.no/oppskrift/fire-klassiske-spanske-tapasretter-ala-bon-lio/) #### Temaer: [kokk](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/kokk), [maanedens kokk](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/maanedens-kokk) ![Truls Jenker's photo](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Truls-Jenker.jpg) Av: [Truls Jenker](https://blogg.millsproffpartner.no/author/truls-jenker) Truls Jenker har jobbet som innholdsutvikler i Mills Proff Partner. Han har bidratt med stor innsikt og kreativitet i arbeidet med å utvikle relevant innhold for å bidra med smarte grep og nyskapende inspirasjon til serveringsmarkedet. I tillegg har han vært ansvarlig for å sikre at all informasjon om produktene til Mills Proff Partner er riktig i alle kanaler på nett og på trykk. Truls er utdannet Diplommarkedsfører med spesialisering i kommunikasjon og har jobbet med merkevarebygging, materiell, tekster og bilder til både forbruker- og proffmarkedet i mer enn 30 år. Han er en ekte matentusiast som kjenner storhusholdningsbransjen i Norge svært godt og som ivrer etter å formidle de gode historiene som kan gjøre kundene våre enda bedre rustet til å by på de gode kundeopplevelsene. På fritiden er Truls en ivrig musikksamler og konsertgjenger. Lurer du på noe om musikk er det bare å spørre han. [![PÅ TIDE Å SKREMME GJESTENE LITT](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/mohahaamuffins-1920-x-2.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/pa-tide-a-skremme-gjestene) ### [PÅ TIDE Å SKREMME GJESTENE LITT](https://blogg.millsproffpartner.no/pa-tide-a-skremme-gjestene) [![Sild og Midtsommer hører sammen](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/midtsommer%20sildekrans.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/sild-og-midtsommer-horer-sammen) ### [Sild og Midtsommer hører sammen](https://blogg.millsproffpartner.no/sild-og-midtsommer-horer-sammen) [![4 enkle julesnacks](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Marsipankuler2%201920px.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/enkle-julesnacks) ### [4 enkle julesnacks](https://blogg.millsproffpartner.no/enkle-julesnacks) ### Om Kokkeknep-bloggen På Kokkeknep-bloggen hjelper vi deg å begeistre gjestene med god, trygg og bærekraftig mat. Vi skriver for ansatte i serveringsbransjen og har fokus på inspirasjon og økt kunnskap om det å drive sunt både når det kommer til mat og økonomi. Kokkeknep skrives og drives av Mills Proff Partner. Vi kan bygge på mer enn 130 års erfaring fra matproduksjon til storkjøkken. Den kunnskapen og vårt rikholdige utvalg av oppskrifter deler vi gladelig av. Sammen bidrar vi til god mat, og gjennom den, til bedre folkehelse. ## Vil du motta e-post om nye blogginnlegg? [Sofienberggt 19, 0558 Oslo](https://goo.gl/maps/HAzMFZ3TsZH2) Pb. 4644 Sofienberg, 0506 Oslo [millsproffpartner@mills.no](mailto:millsproffpartner@mills.no) Sentralbord: 22 80 86 00 Forbrukerservice: 800 35 036 Mills AS © | [Personvernerklæring](https://www.millsproffpartner.no/personvernerklaering/) | Cookie-innstillinger