En god saus skal løfte retten og få frem de rette smakene på råvarene. Alt for ofte, mener jeg, blir sausen den dominerende smaken på ellers så god mat. Da kommer smørsmaken alt for godt frem. Noen liker det kanskje, men mitt råd er å la de andre smakene på kjøtt, fisk og tilbehør stikke av med seieren i ganen.
Vårt kokkeknep denne gangen er å lage luftige og gode smørsauser som ikke stjeler for mye av oppmerksomheten. Servert fra en spumaflaske i vannbad holder sausen seg varm i serveringsdisken og du får en ekstra luftig konsistens.
- Se vårt kokkeknep på video og les hele oppskriften her.
