<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=2444105795816801&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
lomanders_remulade_1920x600

Siste inspirasjon fra Kokkeknep

Rico Rasmussen

Rico Rasmussen er produktsjef og jobber i fagavdelingen til Mills Proff Partner med fokus på produkt- og konseptutvikling til serveringsmarkedet. Han er utdannet kokk med bred erfaring fra restaurantbransjen og har jobbet på restauranter rundt om i Oslo, Spania og Danmark. De siste 12 årene på Lysebu Hotel i Holmenkollen, først 7 år som kjøkkensjef og de siste 5 år som F&B manager med det totale ansvar for mat og drikke. Rico er genuint opptatt av mat og vin, noe som også er hans store fritidsinteresse og det er gjerne en reservasjon på en restaurant som bestemmer neste ferie. Rico er også birøkter på fritiden og er aktiv gjennom ByBi Oslo.

Siste Innlegg

Slik kan du overraske kantinegjestene

Av Rico Rasmussen 5. mars 2020

Jeg liker overraskelser, så lenge de er positive. Det tror jeg svært mange andre gjør også. Men er vi ikke litt dårlige på å overraske hverandre i hverdagen? Og i matveien? Her er fire tips du kan ta med deg til din kantine. Det vil overraske meg om responsen uteblir hvis du prøver dem ut!  

Les mer ›

Temaer: flerkulturell mat, kantinedrift, kantinegjester, inspirasjon, merkedag, ferske bakervarer, fest, fredagskos

Midtøsten inspirerer til en plantebasert meny

Av Rico Rasmussen 20. februar 2020

Plantebasert mat tar en stadig større andel av vårt kosthold. Det er egentlig verken en trend eller særlig nytt. I Midtøsten har de spist plantebasert i århundrer 

 I 2018 skrev The Guardian: «Om dette er året hvor veganisme blir mainstream – slik alle trendkommentatorer og markedsanalytikere ser ut til å være enige om – er det ingen enkeltstående grunn til dette, men en perfekt plantebasert storm av ulike faktorer». Videre ble år 2019 spådd til å bli veganismens år av The Economist

Les mer ›

Temaer: kantine, personalrestaurant, inspirasjon, ferdigsalat, Grønnsaker, plantebasert mat

Kortreist sopp: fra bøtte til bord

Av Rico Rasmussen 6. februar 2020

Bruker du østerssopp i matlagingen? Det kan du gjøre med god miljøsamvittighet, i hvert fall hvis soppen kommer fra Gruten, eller andre lokale produsenter som dyrker sopp på samme måte som dem. I kaffegrut i stedet for jord. I denne artikkelen kan du lese om hvorfor vi i Mills heier  Gruten, og la deg inspirere! 

Les mer ›

Temaer: bærekraftig mat, gjenvinning, tomemballasje, inspirasjon, plantebasert mat

Fem vegetarfavoritter for kantina

Av Rico Rasmussen 30. januar 2020

En stadig økende andel av befolkningen velger av ulike grunner å kutte ut kjøtt i noen måltider. Samtidig finnes dem som forbanner en kjøttfri dag i kantina. Hvordan kan du legge til rette for et fullverdig lunsjtilbud til alle?

Les mer ›

Temaer: flerkulturell mat, inspirasjon, kombiner og server, fargerik mat, plantebasert mat

Er menyen din selgende? Skriv så folk blir fristet til kjøp

Av Rico Rasmussen 16. januar 2020

Du kan la gjestene få vann i munnen allerede mens de leser menyen eller du kan forvirre dem totalt.

Les mer ›

Temaer: restaurant, økonomi, inspirasjon, Mersalg

Deilige og lettere sauser i store porsjoner: Slik lager du det på et storkjøkken

Av Rico Rasmussen 26. november 2019

Kraft, majones og Olivero er gode basisråvarer for å lage ulike smakfulle sauser til mange. Gjestene dine vil sette pris på smakfulle gode «restaurantsauser» til lunsj?

Les mer ›

Temaer: saus, smørsaus, Hollandaise, Olivero, allergi, spumaflaske

Video: Kjøttfri inspirasjon fra Midtøsten

Av Rico Rasmussen 9. oktober 2019

Helgen er over og du kommer kjøttmett og god tilbake på jobb. La oss se om vi kan lage god, vegetarmat, inspirert av Midtøsten, til mandagslunsjen.

Les mer ›

Alle digger toast.  Sett det på menyen

Av Rico Rasmussen 4. oktober 2019

For mange er toast kun en rask frokost, en enkel skive ristet brød, påsmurt litt margarin og toppet med f.eks marmelade eller en osteskive. Toast er noe langt mer enn det, men allikevel alltid enkelt.

Les mer ›

Temaer: kokk, fredagskos, kombiner og server, smakstilsetninger, smak, toast

6 tips for å redusere matsvinn

Av Rico Rasmussen 10. september 2019

Er du opptatt av å redusere matsvinn? Det er Magnus Sundin også. Han er kjøkkensjef ved Fazer-kantinen i Sjøfartsbygningen Restaurant K6, og ved hjelp av smarte tiltak og samarbeid med gjestene, har Sundin og teamet hans alltid hatt lite matsvinn. Her får du hans beste tips for å minke matavfallet.

 

Les mer ›

Temaer: matsvinn, matrester, kantinedrift, gjenvinning

6 smakfulle grillmarinader med lite salt

Av Rico Rasmussen 31. juli 2019

 

Få mest mulig smak på grillmaten, uten å bruke for mye salt, med disse smaksrike grillmarinadene.Få mest mulig smak på grillmaten, uten å bruke for mye salt, med disse smaksrike grillmarinadene.

Les mer ›

Oppskrifter fra Mills Proff Partner

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?