<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=2444105795816801&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
lomanders_remulade_1920x600

Siste inspirasjon fra Kokkeknep

Rico Rasmussen

Rico Rasmussen er produktsjef og jobber i fagavdelingen til Mills Proff Partner med fokus på produkt- og konseptutvikling til serveringsmarkedet. Han er utdannet kokk med bred erfaring fra restaurantbransjen og har jobbet på restauranter rundt om i Oslo, Spania og Danmark. De siste 12 årene på Lysebu Hotel i Holmenkollen, først 7 år som kjøkkensjef og de siste 5 år som F&B manager med det totale ansvar for mat og drikke. Rico er genuint opptatt av mat og vin, noe som også er hans store fritidsinteresse og det er gjerne en reservasjon på en restaurant som bestemmer neste ferie. Rico er også birøkter på fritiden og er aktiv gjennom ByBi Oslo.

Siste Innlegg

Kan virkelig "Havets sølv"  spores fra hav til bord?

Av Rico Rasmussen 13. oktober 2021

Hvis "M. Ytterstad" dukker opp på et sildebøttelokk i kjøkkenet ditt, kan vi fortelle deg at det er Stein Bjarne Kristiansen og hans mannskap som har fisket silda. Dette er historien om hvordan Delikat Sild kan spores hele veien fra båten som fisker den og frem til ditt kjøkken.

Les mer ›

Temaer: sild, Bærekraft, spelt, Råvarehistorier

Heftig smak på burgermenyen? Enkelt!

Av Rico Rasmussen 22. september 2021

En god burger trenger en god dressing.  Hvis du ikke har testet smaksmajones som dressing på burgeren ennå, har du noe godt i vente. Med en kremet, fin og litt fastere konsistens enn tradisjonelle dressinger kan du enkelt  løfte burgerene dine til nye smakshøyder. Jeg tipper på terningkast seks hos gjestene dine!

Les mer ›

Temaer: majones, kantinedrift, dressing, fastfood, burger, Kreativ matglede

Digg Påsmurt - her får du godt påfyll av ideer!

Av Rico Rasmussen 15. september 2021

Jeg har sagt det før og jeg gjentar det gjerne, brødmat er noe av det enkleste og mest lønnsomme du kan sette på menyen. Påsmurt har lange tradisjoner i Norge, vi er tross alt et brødspisende folk. Både til hverdags og fest, ja nær sagt ved en hver anledning har brødmat blitt servert til gjester i Norge.

Les mer ›

Temaer: majones, toast, smørbrød, påsmurt, sandwich, bahn mi, wraps, Kreativ matglede

Hei Postei! Kort vei fra enkelt pålegg til noe helt ekstra

Av Rico Rasmussen 18. august 2021


Posteier er muligens et av de «norskeste» påleggene vi har, men posteiens historie i Norge er ikke så veldig gammel. Som tilfellet er med mange andre matvarer, er denne også importert og det fra våre gode naboer i Danmark. Leverpostei ble introdusert i Danmark i 1847 av franskmannen François Louis Beauvais. Til å begynne med som en luksusrett siden den opprinnelig var dyr å lage. Etterhvert utviklet den seg til et populært hverdagspålegg. Så populær er den faktisk at den i 1992 ble kåret til danskenes favorittpålegg. Her får du tips til litt-utenom-det-vanlige tilbehør som løfter posteien til nye høyder. 

Les mer ›

Temaer: kombiner og server, ideer, kreativitet, postei, leverpostei, Kreativ matglede

Midtøsten inspirerer til en plantebasert meny

Av Rico Rasmussen 13. mai 2021

Plantebasert mat tar en stadig større andel av vårt kosthold. Det er egentlig verken en trend eller særlig nytt. I Midtøsten har de spist plantebasert i århundrer 

 I 2018 skrev The Guardian: «Om dette er året hvor veganisme blir mainstream – slik alle trendkommentatorer og markedsanalytikere ser ut til å være enige om – er det ingen enkeltstående grunn til dette, men en perfekt plantebasert storm av ulike faktorer». Videre ble år 2019 spådd til å bli veganismens år av The Economist. I 2021 har over en halv million briter forpliktet seg til å bare spise vegansk i en måned, ifølge The Guardian.

Les mer ›

Temaer: kantine, personalrestaurant, inspirasjon, ferdigsalat, Grønnsaker, plantebasert mat

Noen gode majonesknep du kanskje ikke visste om?

Av Rico Rasmussen 22. april 2021

Mills Majones er godt kjent i kjøkkenet. Det har den vært siden 1951. De fleste storkjøkken, i all beskjedenhet kanskje til og med alle, bruker majones på en eller annen måte i matlagingen. Fordi majones smaker godt, er allsidig i bruk og er lett å kombinere med de fleste andre smaker.

Les mer ›

Temaer: majones, kantine, lunsj, Grønnsaker, fargerik mat, plantebasert mat, smakstilsetninger, toast, Kreativ matglede

Personlig servering - bra for både service og  smittevern i kantinen

Av Rico Rasmussen 11. mars 2021

 

Kan du forestille deg et smittevernstiltak som ikke skaper irritasjon og ekstra plunder, men som faktisk er hyggelig for gjestene dine? Porsjonsservering overlevert av deg personlig, kan være en nærliggende løsning. Hvis du ikke har mulighet til å servere varmmat fra buffet, kan det å servere mat personlig være en måte å overholde regler for smittevern, samtidig som du skaper god stemning i kantinen. I denne videoen viser Rico deg hvordan. 

Les mer ›

Temaer: kantinedrift, Kokkeknep, tilberedning, smittevern

Gjester med reisefeber? Slik kurerer du det

Av Rico Rasmussen 4. mars 2021

Det er fortsatt ikke tiden for å reise verden rundt i jakten på nye opplevelser. Har du tenkt på at dette faktisk kan være en bra mulighet for serveringsstedet ditt?  Kanskje du kan bringe litt av drømmereisen til gjestene dine? En smak av det gode livet ligger kanskje ikke så langt unna?

Les mer ›

Temaer: kantine, kantinegjester

Månedens kokk: Martin Christensen er tro mot det danske

Av Rico Rasmussen 25. februar 2021

Restaurant Hos Martin er det nærmeste du kommer Danmark – i Fredrikstad. En atmosfære som på en lun kro, flotte smørrebrød og klassisk dansk husmannskost er en kombinasjon østfoldingene vet å sette pris på.  

- Jeg og familien min flyttet til Norge for ni år siden. I syv år drev jeg med utvikling av bakevarer og drift av bakeri. Så fikk min kone og jeg den vanvittige ideen om at vi skulle åpne en dansk kro i Fredrikstad. Derfor laget vi restaurant Hos Martin. Planen var det at det skulle være en koselig familiebedrift for meg og noen få ansatte, men det har gått så bra at vi i dag har opptil 9 årsverk, sier Martin.   

Martin serverer klassisk dansk mat, og rendyrker konseptet sitt. Han mener det er viktig å lytte til gjestene og deres ønsker, så lenge det er i tråd med det danske kjøkken. 

Les mer ›

Temaer: kokk, maanedens kokk

Smaken av Midtøsten

Av Rico Rasmussen 18. februar 2021

Har du smakt på hummus, tabouleh, falafel, pita og baba ghanoush? Mat fra Midtøsten er i vinden som aldri før, og påvirkningen ser ut til å bli enda sterkere i tiden som kommer. Jeg har fått smaken på mat fra denne delen av verden selv. Faktisk så synes jeg det er så godt at jeg tok med meg Bent-Åge til Istanbul, for å få førstehånds kunnskap fra lokale eksperter.

Les mer ›

Temaer: fargerik mat, plantebasert mat, Mat fra Midtøsten

Oppskrifter fra Mills Proff Partner

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?