<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=2444105795816801&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
lomanders_remulade_1920x600

Siste inspirasjon fra Kokkeknep

Rico Rasmussen

Rico Rasmussen er produktsjef og jobber i fagavdelingen til Mills Proff Partner med fokus på produkt- og konseptutvikling til serveringsmarkedet. Han er utdannet kokk med bred erfaring fra restaurantbransjen og har jobbet på restauranter rundt om i Oslo, Spania og Danmark. De siste 12 årene på Lysebu Hotel i Holmenkollen, først 7 år som kjøkkensjef og de siste 5 år som F&B manager med det totale ansvar for mat og drikke. Rico er genuint opptatt av mat og vin, noe som også er hans store fritidsinteresse og det er gjerne en reservasjon på en restaurant som bestemmer neste ferie. Rico er også birøkter på fritiden og er aktiv gjennom ByBi Oslo.

Siste Innlegg

275 år og fortsatt like populær

Av Rico Rasmussen 15. oktober 2020

Den egentlige opprinnelsen til majones er omstritt. Mest utbredt er historien om at den ble oppfunnet nærmest ved en tilfeldighet den 18.april 1756, da Hertugen av Richelieu invaderte Menorca og inntok havnebyen Mahon. Majones har temmelig sikkert fått navnet sitt derfra, men den het egentlig "Aioli Bo" og var allerede på plass i oppskriftssamlinger i 1745. Uansett opphav, majones er en flott og anvendelig saus som i utgangspunktet er en enkel emulsjon av olje, egg og noe syrlig, som eddik eller sitron. Nå, over 275 år senere, er den mer utbredt og elsket enn noensinne i profesjonelle kjøkken verden over.

Les mer ›

Temaer: matsvinn, matrester, majones, kantine, mattradisjoner, restaurant, lunsj, ferdigsalat, saus, institusjon, smakstilsetninger, smak, smørbrød, påsmurt, fastfood

Kan vi friste med en Dansk Smørbrødlunsj?

Av Rico Rasmussen 8. oktober 2020

Denne førjulsesongen blir helt spesiell og det er ikke sikkert at det blir mulig å ha alle de tradisjonelle tilbudene på menyen. Kanskje noen av gjestene dine savner den tradisjonelle utenlandsturen de pleier å ha i førjulstiden?  Da kan jo du skape den fine førjulsstemningen på spisestedet ditt i stedet. Men, det gjelder å finne løsninger som er realistiske å kunne gjennomføre og som får smilene frem hos gjestene dine.
Med to dyktige danske kokker i staben ble valget lett for oss. En skikkelig dansk smørbrødlunsj som gir gode muligheter for å skape en lun atmosfære og stor glede hos gjestene dine. 

Les mer ›

Temaer: flerkulturell mat, takeaway, frokost, lunsj, smørbrød, påsmurt, Dansk

Personalkonflikter på kjøkkenet? Noen tips til løsninger!

Av Rico Rasmussen 30. juli 2020

 

Et hektisk arbeidsmiljø, tidspress, bemanningsproblemer og en tidvis i overkant direkte tone kan beskrive situasjonen på mange serveringssteder. Har du tenkt over hvordan tonen er på ditt kjøkken når det bokstavelig talt koker litt? 

 Fra TV-skjermen har kjendiskokker som Eivind Hellstrøm og Gordon Ramsey definert og karikert arbeidsmiljøet på et kjøkken. En arbeidsplass med et umenneskelig press og høyt presisjonsnivå der grov kjeft er vanlig omgangstone. Men et kjøkken er ikke en krigssone. Og mye unødvendig munnbruk kan føre til at konflikter eskalerer og motivasjonen faller.  

Les mer ›

Temaer: kantinedrift

Noen gode majonesknep du kanskje ikke visste om?

Av Rico Rasmussen 16. juli 2020

Mills Majones er godt kjent i kjøkkenet. Det har den vært siden 1951. De fleste storkjøkken, i all beskjedenhet kanskje til og med alle, bruker majones på en eller annen måte i matlagingen. Fordi majones smaker godt, er allsidig i bruk og er lett å kombinere med de fleste andre smaker.

Les mer ›

Temaer: majones, kantine, lunsj, Grønnsaker, fargerik mat, plantebasert mat, smakstilsetninger, toast, kreativitet

5 kjappe retter med quinoa

Av Rico Rasmussen 9. juli 2020

Endelig er kantinen åpen igjen, men antallet gjester varierer fra dag til dag. Mange har fortsatt hjemmekontor og alle skal følge reglene om å holde seg hjemme ved minste tegn til sykdom. Det kan gjøre det utfordrende å planlegge serveringstilbudet i kantinen. Hvordan kan du gi gjestene dine et variert tilbud som i tillegg er sunt, tar kort til å tilberede og kan pakkes ferdig i porsjoner? Svaret er quinoa!

Les mer ›

Temaer: kantinedrift, ferdigsalat, smittevern

6 smakfulle grillmarinader med lite salt

Av Rico Rasmussen 25. juni 2020

Få mest mulig smak på grillmaten, uten å bruke for mye salt, med disse smaksrike grillmarinadene.

Les mer ›

Porsjonsservering er effektivt smittevern

Av Rico Rasmussen 11. juni 2020

 

Det er mye vi må forholde oss til nå når kantinen er åpnet igjen. Hvis du ikke har mulighet til å servere varmmat fra buffet, kan porsjonsservering være en god løsning. I tillegg kan du bidra til å skape god stemning for gjestene dine.

Les mer ›

Temaer: kantinedrift, Kokkeknep, tilberedning, smittevern

Tenk å kunne brukes til alt. Poteten er en god del mer enn bare kjekk å ha.

Av Rico Rasmussen 19. mai 2020

Poteten er et sikkert kort å ha på lager!
Har du poteter i en eller annen form tilgjengelig, får du gjort mye. Kommer det mange gjester samtidig som du kanskje sliter med kjøkkenkapasiteten din?

Les mer ›

Temaer: kantinedrift, kantine, personalrestaurant, Grønnsaker, plantebasert mat, smørbrød, ideer, potet, potetsalat

Slik kan du overraske kantinegjestene

Av Rico Rasmussen 5. mars 2020

Jeg liker overraskelser, så lenge de er positive. Det tror jeg svært mange andre gjør også. Men er vi ikke litt dårlige på å overraske hverandre i hverdagen? Og i matveien? Her er fire tips du kan ta med deg til din kantine. Det vil overraske meg om responsen uteblir hvis du prøver dem ut!  

Les mer ›

Temaer: flerkulturell mat, kantinedrift, kantinegjester, inspirasjon, merkedag, ferske bakervarer, fest, fredagskos

Midtøsten inspirerer til en plantebasert meny

Av Rico Rasmussen 20. februar 2020

Plantebasert mat tar en stadig større andel av vårt kosthold. Det er egentlig verken en trend eller særlig nytt. I Midtøsten har de spist plantebasert i århundrer 

 I 2018 skrev The Guardian: «Om dette er året hvor veganisme blir mainstream – slik alle trendkommentatorer og markedsanalytikere ser ut til å være enige om – er det ingen enkeltstående grunn til dette, men en perfekt plantebasert storm av ulike faktorer». Videre ble år 2019 spådd til å bli veganismens år av The Economist

Les mer ›

Temaer: kantine, personalrestaurant, inspirasjon, ferdigsalat, Grønnsaker, plantebasert mat

Oppskrifter fra Mills Proff Partner

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?