Del
Plantebasert mat tar en stadig større andel av kostholdet vårt. Det er egentlig verken en trend eller særlig nytt. I Midtøsten har de spist plantebasert i århundrer. Sammen med en blanding av krydder, belgfrukter og grønnsaker kan du lage smaksrike og spennende mat som passer for alle gjestene dine uansett om de ønsker kjøttfritt eller ikke. Effektivt for deg, bra for gjestene dine og bra for kloden vår!
Det er all grunn til å tro at dette bare er starten på en bølge som kommer til å bli større og tydeligere ettersom folk tilegner seg mer kunnskap og blir kjent med de fantastiske og spennende smakene det plantebaserte kjøkkenet har å tilby. Og hvor ellers bør man hente inspirasjon enn fra Midtøsten, hvor plantebaserte måltider og snacks alltid har stått sentralt i kostholdet?
HUMMUS
Hummus og Baba ganoush serveres ofte som forretter i skåler sammen med pitabrød, agurk eller andre syltede grønnsaker.
Hummus betyr faktisk kikerter på arabisk. Det er nettopp kikerter som er hovedingrediensen i denne populære dippen. Ingrediensene er enkle, men smaker utrolig godt. Med kikerter, tahini, hvitløk, sitronsaft, olivenolje og salt har du en deilig hummus.
Plantego´ Hummus er laget uten sesampasta (tahini). Det gjør serveringen enklere også til de med allergi for sesam. Ønsker du sesamsmaken er det bare å tilsette tahini selv i den mengden du ønsker.
Oppskriften på bildet til venstre og også Baba Ganoush finner du sammen med mange andre på Mills Kokkeknep.
FATTOUSH
I Midtøsten er salat et «must have» til nesten alle måltider. Fattoush skal ha store, chunky biter av agurk og knasende reddik. Det er også en utmerket måte å bruke opp pitabrød eller annet brød fra dagen før, ettersom fattoush hører til familien av retter der brød er base. En fattoush er faktisk ikke en fattoush uten brødet.
I denne oppskriften anbefaler vi å tilsette brødet litt tid før servering slik at det kan rekke å suge opp litt av den deilige dressingen.
Tabbouleh
Det er utrolig hva friske urter gjør, ikke bare med utseendet til denne retten, men også med smaken. Dette er en populær rett som gjerne kommer på menyen ofte når den første har vært servert en gang. Et tips dersom man har rester igjen er å servere det i wraps neste dagen. Ikke bare er det godt, det er en god måte å redusere matsvinnet på også.
Her finner du oppskrift på tabbouleh på bildet til venstre og også en annen oppskrift på tabbouleh med masse deilige urter.
Shakshouka
Shakshouka har røtter i Nord-Afrika, særlig i Tunisia, men har blitt svært populær i Midtøsten. Navnet kommer fra arabisk og betyr «en blanding». Shakshouka serveres vanligvis rett fra pannen, gjerne med varmt brød som pita, baguette eller flatbrød for å dyppe i sausen og eggeplommen. En fin rett å servere til sultne lunsjgjester.
Oppskriften på vår variant er laget med fersk Mills Salsa. Den finner du her på Mills Kokkeknep.no.
RIKDOM AV KRYDDER
Mest av alt brukes det krydder som er godt kjent i det nordiske kjøkken. Forskjellen er at krydder som kanel, allehånde og kardemomme som vi er vant til å bruke i bakverk, ofte brukes i matretter i Midtøsten.
Det finnes også noen mer ukjente krydder som merguez, som inneholder paprika, spisskummen, fennikel, koriander, cayenne, kanel og pepper.
Sumak er et annet viktig krydder som brukes for å gi syrlighet. Sumak utvinnes fra en busk med røde steinfrukter og det er disse røde steinfruktene som tørkes og males og brukes både i og på retter.
Lykke til med kreativ testing av krydder sammen med råvarer fra planteriket!
