Inspirasjon for deg med mat som yrke

Alt du trenger å vite om sylting

Av Hanne Tømte 3. november 2022

I mer enn 14 000 år har menneskene forsøkt å forlenge matens holdbarhet på ulike måter. En konserveringsmåte som har blitt litt glemt i mange kjøkken er sylting. Hvorfor ikke prøve det? Det tar vare på gode råvarer og samtidig kan du skape et fint miljø på spisestedet ditt med fargerike, fristende glass med lekkert innhold!

Les mer ›

Mindre matsvinn og sterkere smak med fermentering

Av Atle Lura 4. august 2022

Kunne du tenke deg å hente inspirasjon til matlaging fra dine forfedre? En teknikk som utfordrer smaksløkene, konserverer matrestene og viser at du følger de rette matlagingstrendene akkurat nå. Lær deg å la maten gjære kontrollert.

Les mer ›

Fem vegetarfavoritter for kantina

Av Rico Rasmussen 9. juni 2022

En stadig økende andel av befolkningen velger av ulike grunner å kutte ut kjøtt i noen måltider. Samtidig finnes dem som forbanner en kjøttfri dag i kantina. Hvordan kan du legge til rette for et fullverdig lunsjtilbud til alle?

Les mer ›

8 oppskrifter som egner seg for take away

Av Hanne Tømte 2. juni 2022

 

I en travel hverdag er det mange som setter pris på rask og god mat. Med få ingredienser og litt kreativitet kan du enkelt lage mange fristende retter, uten at prislappen blir enorm. I dette blogginnlegget vil vi gi deg tips til smakfulle retter som passer perfekt til take away.

Les mer ›

En god dansk lunsj uten kjøtt? Det er definitivt mulig!

Av Rico Rasmussen 24. mars 2022

De fleste forbinder dansk mat med rause mengder kjøtt, fisk og skalldyr, men vegetarretter har en like naturlig plass i det danske kjøkkenet. Et godt eksempel ser du i hovedbildet: et fristende "smørrebrød" med saftig grønnsakspostei, squash og gresskar som er grillet lett og syltet sopp og løk.

Les mer ›

Typisk dansk å være raus - dansk matglede i praksis!

Av Truls Jenker 3. mars 2022

Brian Brunsvig har bodd i Norge siden 1999, men kokken har ikke mistet den danske matgleden på veien. Han har i stedet tatt den med til oss. Nå tar han det enda et skritt lenger gjennom Mills' lansering av nye danskinspirerte fristelser.

Les mer ›

Fristende og velsmakende plantebaserte retter hører hjemme på enhver meny

Av Hanne Tømte 3. november 2021

Kjøtt og fisk har sin naturlige plass på menyen, men både trender, marked og ernæringsråd peker mot at vi skal spise mer plantebasert mat. Det er heller ikke tvil om at flere og flere av gjestene dine også ønsker et større tilbud med plantebaserte retter. Og mer plantebasert mat er godt for både folk og klode.

Les mer ›

Månedens kokk: Susanne Tiller inspirerer barn til å spise sunt og godt

Av Hanne Tømte 29. september 2021

Vi i Mills Proff Partner ønsker å bidra til å løfte serveringsbransjens kompetanse ved å by på inspirasjon og smarte knep til de med mat som yrke. Og vi tror at vi blir best sammen! Derfor presenterer vi hver måned en engasjert og dyktig matfaglig person som gjerne deler av sine kunnskaper og erfaringer.  Som «Månedens Kokk» denne gang ønsker vi å løfte frem Susanne Tiller, kjøkkenansvarlig på Høybråten AKS, som finner stor glede i å gi barn et godt forhold til sunn mat.

Les mer ›

Ett produkt = mange muligheter

Av Bent-Åge Lund Rustad 8. september 2021

Fleksibilitet er et nøkkelord for ethvert storkjøkken. Uansett hvor godt en planlegger, vil uforutsette situasjoner oppstå av og til. Som enkel hjelp når det oppstår plutselig mangel på personell, uventede gjester eller leveringer som uteblir, er det en god ide å ha noen gode baseprodukter på kjøla som du enten kan servere som de er eller som du raskt blander med andre ingredienser du har tilgjengelig . Og det uten at du trenger å kompromisse for mye med serveringen din. Jeg har laget noen forslag basert på Plantego´ Gryn- og Bønnesalater. Disse kan serveres som de er varme eller kalde, men er også supre å blande inn andre råvarer som du har på kjøkkenet.

Les mer ›

så enkelt kan du variere en potetsalat

Av Bent-Åge Lund Rustad 10. juni 2021


I sommersesongen kan det være krevende å planlegge riktige mengder mat, siden antall besøkende fort kan variere.  Potetsalat er greit å ha "på lager". Uansett om du har grillet fisk eller kjøtt på menyen, om du serverer en speketallerken eller om du tilbyr buffet, er potetsalat et populært tilbehør.  Mitt tips er å bruke en ferdig potetsalat, men skape variasjon med ulike tilsetninger av andre råvarer, krydder eller urter. På bildet over ser du mitt første forslag til variasjon. Serverer du for eksempel stekt laks kan en frisk og god potetsalat med fenikkel, sitron og dill være et tilbehør som faller i smak.  Delikat Potetsalat med Creme Fraiche kan du selvsagt servere slik den er, men den egner seg også veldig godt som base for å lage dine helt egne varianter. Nedenfor ser du noen fler av variantene jeg har laget. Bruk dem gjerne som inspirasjon til å lage egne varianter som passer på din meny.  

Les mer ›

Om Kokkeknep-bloggen

På Kokkeknep-bloggen hjelper vi deg å begeistre gjestene med god, trygg og bærekraftig mat. Vi skriver for ansatte i serveringsbransjen og har fokus på inspirasjon og økt kunnskap om det å drive sunt både når det kommer til mat og økonomi.

Kokkeknep skrives og drives av Mills Proff Partner. Vi kan bygge på mer enn 130 års erfaring fra matproduksjon til storkjøkken. Den kunnskapen og vårt rikholdige utvalg av oppskrifter deler vi gladelig av. Sammen bidrar vi til god mat, og gjennom den, til bedre folkehelse.

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?