<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=2444105795816801&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">

Inspirasjon for deg med mat som yrke

Øk matlysten med fargerik mat

Av Marte Gjeitung Byfuglien 1. desember 2022

Fargerik mat kan gi økt matlyst hos syke og eldre, og det er ikke alltid så mye som skal til. Her får du rådene som viser deg hvordan du enkelt kan sette farge på maten.

Les mer ›

Slik serverer du mange gjester med få ansatte

Av Rico Rasmussen 23. juni 2022

Restaurant- og storhusholdningsbransjen sliter med å skaffe kvalifisere ansatte etter koronakrisen. Gjestene er tilbake, men det er fortsatt tynn bemanning både på kjøkkenet og i serveringen. Da er det viktig å tenke utenfor boksen. Her får du konkrete tips til hvordan du skal servere mange - med få hender. 

Les mer ›

8 oppskrifter som egner seg for take away

Av Hanne Tømte 2. juni 2022

 

I en travel hverdag er det mange som setter pris på rask og god mat. Med få ingredienser og litt kreativitet kan du enkelt lage mange fristende retter, uten at prislappen blir enorm. I dette blogginnlegget vil vi gi deg tips til smakfulle retter som passer perfekt til take away.

Les mer ›

Gjør noe ekstra ut av merkedagene i kantina!

Av Bent-Åge Lund Rustad 10. mars 2022

De som spiser hos deg setter garantert pris på noen kulinariske overraskelser. Det er mange merkedager som kan markeres med noe ekstra på menyen. Tar du med bursdager og kreative innspill fra dine kollegaer på kjøkkenet, oppdager du nok fort at HVER dag kan være en merkedag om du vil....

Les mer ›

Mat som kan gjøre gjestene dine gladere

Av Bent-Åge Lund Rustad 12. januar 2022

Hvordan kan du bidra til at gjestene dine opprettholder optimal hjernekapasitet gjennom hele arbeidsdagen?

Vanlige plager som konsentrasjonsvansker, svimmelhet eller svak hodepine kan skyldes svingninger i blodsukkeret. Ved å sette sammen måltider som bidrar til jevnt blodsukkernivå, kan du faktisk være med på å gjøre hverdagen til gjestene dine enda litt bedre.  Kanskje noen av rettene jeg har samlet i denne artikkelen kan inspirere deg til å utvikle menyen, eller kanskje du ser muligheten for en take-away løsning?  

Les mer ›

Dette må du vite om kjøling og frysing av mat

Av Bent-Åge Lund Rustad 1. juli 2021

For å sikre at det ikke serveres mat som kan være helseskadelig, finnes det en rekke regler for hvordan man skal håndtere mat som serveres på serveringsstederNoen regler er lovpålagte og noen handler om egne gode kjøkkenrutiner. Formålet er at matsikkerheten og råvarene blir ivaretatt på en trygg og driftsøkonomisk god måte. Ansvaret for at mat produseres, håndteres og omsettes slik at den er helsemessig trygg, ligger hos alle aktørene i matkjeden. At hvert enkelt ledd har gode og trygge rutiner er helt avgjørende for at maten kommer sikkert frem til gjestene.  

Les mer ›

Slik får du fart på kantinekøen

Av Bent-Åge Lund Rustad 6. mai 2021

Nå når folk endelig begynner å komme tilbake på jobb igjen, fylles kantinen fort opp ved lunsjtider. Likevel må du organisere køen slik at det ikke blir trengsel, og legge til rette for en meter avstand mellom gjester. Det å overholde smittevernsreglene og samtidig avvikle lunsjen på en rask og effektiv måte, kan være en utfordring. Men med disse enkle tiltakene vil du garantert får fart på kantinekøen.

Les mer ›

Personlig servering - bra for både service og  smittevern i kantinen

Av Rico Rasmussen 11. mars 2021

 

Kan du forestille deg et smittevernstiltak som ikke skaper irritasjon og ekstra plunder, men som faktisk er hyggelig for gjestene dine? Porsjonsservering overlevert av deg personlig, kan være en nærliggende løsning. Hvis du ikke har mulighet til å servere varmmat fra buffet, kan det å servere mat personlig være en måte å overholde regler for smittevern, samtidig som du skaper god stemning i kantinen. I denne videoen viser Rico deg hvordan. 

Les mer ›

Hemmeligheten bak norsk kaviar

Av Rico Rasmussen 4. februar 2021

Skreisesongen er i full gang. En helt unik råvare sammen med skikkelig håndverk skal til når man skal lage en av Norges mest kjente og tradisjonsrike matvarer.  Bli med oss inn i kaviarens verden!

Når skreien blir dratt opp av havet under Lofotfisket, er det med buken full av utsøkt rogn. Mens andre foredler fileter og torsketunger tar vi vare på rognen. Det er denne som danner det viktigste utgangspunktet for norsk kaviar. Håndverket har blitt perfeksjonert siden Mills lanserte kaviar i 1952.

Les mer ›

Vi ønsker alle våre følgere på Kokkeknep en god jul og et godt nyttår

Av Truls Jenker 23. desember 2020

Les mer ›

Om Kokkeknep-bloggen

På Kokkeknep-bloggen hjelper vi deg å begeistre gjestene med god, trygg og bærekraftig mat. Vi skriver for ansatte i serveringsbransjen og har fokus på inspirasjon og økt kunnskap om det å drive sunt både når det kommer til mat og økonomi.

Kokkeknep skrives og drives av Mills Proff Partner. Vi kan bygge på mer enn 130 års erfaring fra matproduksjon til storkjøkken. Den kunnskapen og vårt rikholdige utvalg av oppskrifter deler vi gladelig av. Sammen bidrar vi til god mat, og gjennom den, til bedre folkehelse.

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?