Inspirasjon for deg med mat som yrke

Mange ønsker små, sosiale øyeblikk. spisestedet DITT kan bidra til å fylle behovet

Av Truls Jenker 8. desember 2021

Trendforskning er interessant, og det er mye spennende å følge med på. Men hvilke trender er de mest relevante for deg med mat som yrke? Det skjer mye innen områder som råvarer og klimatiltak, men denne gangen har jeg valgt ut en megatrend som kan gjøre spisestedet ditt enda mer attraktivt.

Les mer ›

Hei Postei! Kort vei fra enkelt pålegg til noe helt ekstra

Av Rico Rasmussen 18. august 2021


Posteier er muligens et av de «norskeste» påleggene vi har, men posteiens historie i Norge er ikke så veldig gammel. Som tilfellet er med mange andre matvarer, er denne også importert og det fra våre gode naboer i Danmark. Leverpostei ble introdusert i Danmark i 1847 av franskmannen François Louis Beauvais. Til å begynne med som en luksusrett siden den opprinnelig var dyr å lage. Etterhvert utviklet den seg til et populært hverdagspålegg. Så populær er den faktisk at den i 1992 ble kåret til danskenes favorittpålegg. Her får du tips til litt-utenom-det-vanlige tilbehør som løfter posteien til nye høyder. 

Les mer ›

så enkelt kan du variere en potetsalat

Av Bent-Åge Lund Rustad 10. juni 2021


I sommersesongen kan det være krevende å planlegge riktige mengder mat, siden antall besøkende fort kan variere.  Potetsalat er greit å ha "på lager". Uansett om du har grillet fisk eller kjøtt på menyen, om du serverer en speketallerken eller om du tilbyr buffet, er potetsalat et populært tilbehør.  Mitt tips er å bruke en ferdig potetsalat, men skape variasjon med ulike tilsetninger av andre råvarer, krydder eller urter. På bildet over ser du mitt første forslag til variasjon. Serverer du for eksempel stekt laks kan en frisk og god potetsalat med fenikkel, sitron og dill være et tilbehør som faller i smak.  Delikat Potetsalat med Creme Fraiche kan du selvsagt servere slik den er, men den egner seg også veldig godt som base for å lage dine helt egne varianter. Nedenfor ser du noen fler av variantene jeg har laget. Bruk dem gjerne som inspirasjon til å lage egne varianter som passer på din meny.  

Les mer ›

Hvordan fylle lokalet uten gjester?

Av Truls Jenker 28. mai 2020

Verden begynner langsomt å komme til hektene og det medfører at serveringsbransjen endelig kan begynne å åpne og ta imot gjester igjen. Men det er selvsagt en del hensyn som fortsatt må tas. Her er noen løsninger som gir gjestene dine en god kantineopplevelse på tross av smittevernsreglene. Hva kan du gjøre for å få stedet ditt til å se attraktivt og travelt ut når du har langt færre gjester av gangen?

Les mer ›

Tenk å kunne brukes til alt. Poteten er en god del mer enn bare kjekk å ha.

Av Rico Rasmussen 19. mai 2020

Poteten er et sikkert kort å ha på lager!
Har du poteter i en eller annen form tilgjengelig, får du gjort mye. Kommer det mange gjester samtidig som du kanskje sliter med kjøkkenkapasiteten din?

Les mer ›

Rosa brød? Nå blomstrer kreativiteten

Av Truls Jenker 14. mai 2020

Spesielle tider krever spesielle løsninger. Coronakrisen setter fart på kreativiteten. Aldri så galt, så er det godt for noe sies det. Det er kanskje lett å avskrive som en floskel i en tid hvor alt har vært usikkert og det eneste sikre er at reise- og serveringsbransjen måtte stenge nesten helt ned. 

Les mer ›

Endelig tilbake på jobb! Ta både matglede og smittevernhensyn på alvor

Av Bent-Åge Lund Rustad 7. mai 2020

Deilig å være «back in business», kanskje ikke 100 %, men allikevel, hjulene kommer langsomt i gang igjen og det gleder alle seg over. Helt som en vanlig hverdag blir det jo ikke, men setter du deg inn i reglene/forskriftene og planlegger skikkelig godt kan dette bli en bedre erfaring enn det så ut til å bli til å begynne med.

Les mer ›

Om Kokkeknep-bloggen

På Kokkeknep-bloggen hjelper vi deg å begeistre gjestene med god, trygg og bærekraftig mat. Vi skriver for ansatte i serveringsbransjen og har fokus på inspirasjon og økt kunnskap om det å drive sunt både når det kommer til mat og økonomi.

Kokkeknep skrives og drives av Mills Proff Partner. Vi kan bygge på mer enn 130 års erfaring fra matproduksjon til storkjøkken. Den kunnskapen og vårt rikholdige utvalg av oppskrifter deler vi gladelig av. Sammen bidrar vi til god mat, og gjennom den, til bedre folkehelse.

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?