Midten av februar er fast tid for lanseringer. Da får du som storkjøkken-kunde endelig anledning til å bli kjent med nyheter vi har brukt mye tid på før lansering til å finpusse til ditt bruk på kjøkkenet. Denne gangen har vi tre nyheter som vi virkelig har sett frem til å vise alle med mat som yrke.
Sommeren er høytid for raske og enkle serveringer! Da kan det være smart å sette saftige toast, sandwicher eller baguetter på menyen. Her er noen tips til hvordan du enkelt kan tilby påsmurte lekkerheter som skiller seg ut i mengden.
Noen ganger trenger en rett et lite smaksløft for å tilføre det lille ekstra eller løfte fram andre ingredienser. En dressing eller kald saus basert på en god majones kan være akkurat det som skal til. Da har du en basis som kan smaksettes med nesten hva som helst. I tillegg kan konsistensen justeres så den passer perfekt til din rett.
Gjestene dine vil spise mindre kjøtt og mer grønt. Matvanene våre endrer seg hele tiden, men dette er et utviklingstrekk som skiller seg klart ut. En konsekvens er at det har dukket opp vegetarretter på menyen til de fleste spisesteder uansett profil. Men det kan være en utfordring å få til det lille ekstra som gjør dine vegetarretter til sikre kort på menyen. Her har jeg tatt frem 6 smarte ingredienser som kan løfte enhver vegetarrett til nye høyder.
Man kan lage majonesen selv eller kjøpe den ferdig. Mange velger også å smaksette majonesen selv, men det finnes gode alternativer med ferdige smaksmajoneser. Hva du velger på ditt kjøkken avgjøres ofte av tidsbruk og tilgjengelig personale. Har du utfordringer med tid eller fagkompetanse, kan det være greit å ha stabil kvalitet og spennende smaker fra Mills sitt sortiment av smaksmajoneser i bakhånden.
En god burger trenger en god dressing. Hvis du ikke har testet smaksmajones som dressing på burgeren ennå, har du noe godt i vente. Med en kremet, fin og litt fastere konsistens enn tradisjonelle dressinger kan du enkelt løfte burgerene dine til nye smakshøyder. Jeg tipper på terningkast seks hos gjestene dine!
Jeg har sagt det før og jeg gjentar det gjerne, brødmat er noe av det enkleste og mest lønnsomme du kan sette på menyen. Påsmurt har lange tradisjoner i Norge, vi er tross alt et brødspisende folk. Både til hverdags og fest, ja nær sagt ved en hver anledning har brødmat blitt servert til gjester i Norge.
Mills Majones er godt kjent i kjøkkenet. Det har den vært siden 1951. De fleste storkjøkken, i all beskjedenhet kanskje til og med alle, bruker majones på en eller annen måte i matlagingen. Fordi majones smaker godt, er allsidig i bruk og er lett å kombinere med de fleste andre smaker.
Den egentlige opprinnelsen til majones er omstritt. Mest utbredt er historien om at den ble oppfunnet nærmest ved en tilfeldighet den 18.april 1756, da Hertugen av Richelieu invaderte Menorca og inntok havnebyen Mahon. Majones har temmelig sikkert fått navnet sitt derfra, men den het egentlig "Aioli Bo" og var allerede på plass i oppskriftssamlinger i 1745. Uansett opphav, majones er en flott og anvendelig saus som i utgangspunktet er en enkel emulsjon av olje, egg og noe syrlig, som eddik eller sitron. Nå, over 275 år senere, er den mer utbredt og elsket enn noensinne i profesjonelle kjøkken verden over.
Nedenfor finner du noen triks og knep som gjør at du enkelt kan transformere overflødige ingredienser og rester til noe godt – kanskje til og med en helt ny fredagsspesial i kantina?