Fleksibilitet er et nøkkelord for ethvert storkjøkken. Uansett hvor godt en planlegger, vil uforutsette situasjoner oppstå av og til. Som enkel hjelp når det oppstår plutselig mangel på personell, uventede gjester eller leveringer som uteblir, er det en god ide å ha noen gode baseprodukter på kjøla som du enten kan servere som de er eller som du raskt blander med andre ingredienser du har tilgjengelig . Og det uten at du trenger å kompromisse for mye med serveringen din. Jeg har laget noen forslag basert på Plantego´ Gryn- og Bønnesalater. Disse kan serveres som de er varme eller kalde, men er også supre å blande inn andre råvarer som du har på kjøkkenet.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantinedrift, kantine, restemat, kombiner og server, fargerik mat, plantebasert mat, salater, Tips om drift, Kreativ matglede
Erlend Eliassen har bevis på at når beboere og pasienter får mat de liker og kan spise, bedres helsen, trivselen øker og antall liggedøgn reduseres. På kjøpet får kommunene en økonomisk gevinst.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: matsvinn, institusjon, institusjonskokk, underernæring, helseråd, Tips om drift
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantinedrift, kantinegjester, Tips om drift
Kildesortering er viktig, særlig hvis det gjøres riktig. Når det gjelder emballasje skal det være et piktogram påtrykket, som forteller deg hvor det skal sorteres. Når piktogram er trykket på emballasjen, vil dette gi en ekstra påminnelse til daglig sortering og dermed økte mengder riktig sortert emballasje.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantine, gjenvinning, tomemballasje, personalrestaurant, Bærekraft, Tips om drift
Folk kan bli syke eller få ubehagelige helsemessige reaksjoner av å spise mat de ikke tåler. Derfor er det både nødvendig og lovpålagt å oppgi hvilke allergener maten du serverer innholder. Vi har gjort denne jobben enkel for deg, ved å designe gratis allergenkort som tydelig viser samtlige allergener som skal merkes.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: Mattilsynet, kantinedrift, kantine, buffet, personalrestaurant, spisesteder, allergimerking, allergi, Tips om drift
Nå når folk endelig begynner å komme tilbake på jobb igjen, fylles kantinen fort opp ved lunsjtider. Likevel må du organisere køen slik at det ikke blir trengsel, og legge til rette for en meter avstand mellom gjester. Det å overholde smittevernsreglene og samtidig avvikle lunsjen på en rask og effektiv måte, kan være en utfordring. Men med disse enkle tiltakene vil du garantert får fart på kantinekøen.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: Mattilsynet, buffet, Kokkeknep, Kuvertpakninger, smittevern, Tips om drift
Har du lyst til å redusere forbruket av plast på storkjøkkenet ditt? Det finnes endel tom emballasje fra matproduksjon som du kan bruke om igjen med god samvittighet. Det er mye tvil og uklarhet rundt gjenbruk av emballasje. Det generelle kravet er at det må dokumenteres at emballasjen er egnet for den maten som skal oppbevares. Har du dokumentasjonen i orden gir det deg og virksomheten din mulighet til å bidra positivt til miljøet gjennom enkle, konkrete tiltak i hverdagen. Vi snakker om bærekraft i bøtter og spann ved gjenbruk av disse!
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: Mattilsynet, restaurant, gjenvinning, tomemballasje, Tips om drift, Bærekraftig servering
For å lykkes på et storkjøkken er du avhengig av å ha medarbeidere med relevant kompetanse som blir hos deg over tid. I en bransje der konkurransen om fagfolk er stor, gjelder det å tilby noe ekstra for å få de rette folka med på laget og bli der.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantinedrift, kokk, opplæring, Tips om drift
Fargerik mat kan gi økt matlyst hos syke og eldre, og det er ikke alltid så mye som skal til. Her får du rådene som viser deg hvordan du enkelt kan sette farge på maten.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantine, inspirasjon, Kokkeknep, kostråd, institusjonskokk, underernæring, sykehuskokk, Grønnsaker, Tips om drift
