<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=2444105795816801&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">

Inspirasjon for deg med mat som yrke

Slik serverer du mange gjester med få ansatte

Av Rico Rasmussen 23. juni 2022

Restaurant- og storhusholdningsbransjen sliter med å skaffe kvalifisere ansatte etter koronakrisen. Gjestene er tilbake, men det er fortsatt tynn bemanning både på kjøkkenet og i serveringen. Da er det viktig å tenke utenfor boksen. Her får du konkrete tips til hvordan du skal servere mange - med få hender. 

Les mer ›

8 oppskrifter som egner seg for take away

Av Hanne Tømte 2. juni 2022

 

I en travel hverdag er det mange som setter pris på rask og god mat. Med få ingredienser og litt kreativitet kan du enkelt lage mange fristende retter, uten at prislappen blir enorm. I dette blogginnlegget vil vi gi deg tips til smakfulle retter som passer perfekt til take away.

Les mer ›

Du trenger ikke lage kjedelige retter selv om du bruker samme base!

Av Bent-Åge Lund Rustad 17. februar 2022

Driftseffektivtet er alfa og omega på et moderne storkjøkken. Selv med begrenset antall varer på lager, trenger slett ikke menyen din bli kjedelig og lite variert av den grunn! Knapt med tid og behov for enkle retter som raskt kan tilberedes, gjør hverdagen bedre for de fleste. Gode basisprodukter, med holdbarhet som gjør det lett å planlegge innkjøp og forhindre matsvinn, er et godt grunnlag for mange retter. Vi har plukket ut noen gode eksempler på dette fra vårt sortiment og latt våre egne kokker få leke seg med dem. Resultatet har vi kalt "Bland og Server". Vi håper det er til inspirasjon. 

Les mer ›

Hva kan du erstatte de vanligste allergenene i mat med?

Av Marte Gjeitung Byfuglien 27. januar 2022

Det er bokstavelig talt livsviktig å ta godt vare på gjester som har alvorlig matvareallergi. En allergisk reaksjon kan utløses av minimale mengder av allergenet, og det er kjøkkenets ansvar at det ikke skjer. Her får du praktiske tips til hva du kan erstatte allergenene med.I tillegg til dem som er allergiske, er det en økende gruppe som er intolerante. Uansett bør du møte gjestene med respekt og ønske om å tilrettelegge best mulig.

Les mer ›

Smør, margarin eller planteoljer? Hva bør jeg bruke til hva?

Av Truls Jenker 30. desember 2021

Har du tenkt over at et daglig måltid som du serverer gjesten din representerer cirka 30% av vedkommendes inntak? Da er det også klart at det har en stor betydning hva det måltidet inneholder, og hvordan du velger å tilberede det du serverer. Også hva slags type matfett du bruker har en betydning - både for smaken, men også for helsen til gjestene dine.

Les mer ›

Mange ønsker små, sosiale øyeblikk. spisestedet DITT kan bidra til å fylle behovet

Av Truls Jenker 8. desember 2021

Trendforskning er interessant, og det er mye spennende å følge med på. Men hvilke trender er de mest relevante for deg med mat som yrke? Det skjer mye innen områder som råvarer og klimatiltak, men denne gangen har jeg valgt ut en megatrend som kan gjøre spisestedet ditt enda mer attraktivt.

Les mer ›

Ett produkt = mange muligheter

Av Bent-Åge Lund Rustad 8. september 2021

Fleksibilitet er et nøkkelord for ethvert storkjøkken. Uansett hvor godt en planlegger, vil uforutsette situasjoner oppstå av og til. Som enkel hjelp når det oppstår plutselig mangel på personell, uventede gjester eller leveringer som uteblir, er det en god ide å ha noen gode baseprodukter på kjøla som du enten kan servere som de er eller som du raskt blander med andre ingredienser du har tilgjengelig . Og det uten at du trenger å kompromisse for mye med serveringen din. Jeg har laget noen forslag basert på Plantego´ Gryn- og Bønnesalater. Disse kan serveres som de er varme eller kalde, men er også supre å blande inn andre råvarer som du har på kjøkkenet.

Les mer ›

God mat = God pleie

Av Hanne Tømte 1. september 2021

Erlend Eliassen har bevis på at når beboere og pasienter får mat de liker og kan spise, bedres helsen, trivselen øker og antall liggedøgn reduseres. På kjøpet får kommunene en økonomisk gevinst.

Les mer ›

Forventer du færre gjester i kantinen fremover?

Av Bent-Åge Lund Rustad 11. august 2021

 

Les mer ›

emballasjemerking som gjør det enklere å kildesortere riktig.

Av Truls Jenker 8. juli 2021

Kildesortering er viktig, særlig hvis det gjøres riktig. Når det gjelder emballasje skal det være et piktogram påtrykket, som forteller deg hvor det skal sorteres. Når piktogram er trykket på emballasjen, vil dette gi en ekstra påminnelse til daglig sortering og dermed økte mengder riktig sortert emballasje.

Les mer ›

Om Kokkeknep-bloggen

På Kokkeknep-bloggen hjelper vi deg å begeistre gjestene med god, trygg og bærekraftig mat. Vi skriver for ansatte i serveringsbransjen og har fokus på inspirasjon og økt kunnskap om det å drive sunt både når det kommer til mat og økonomi.

Kokkeknep skrives og drives av Mills Proff Partner. Vi kan bygge på mer enn 130 års erfaring fra matproduksjon til storkjøkken. Den kunnskapen og vårt rikholdige utvalg av oppskrifter deler vi gladelig av. Sammen bidrar vi til god mat, og gjennom den, til bedre folkehelse.

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?