Restaurant- og storhusholdningsbransjen sliter med å skaffe kvalifisere ansatte etter koronakrisen. Gjestene er tilbake, men det er fortsatt tynn bemanning både på kjøkkenet og i serveringen. Da er det viktig å tenke utenfor boksen. Her får du konkrete tips til hvordan du skal servere mange - med få hender.
I en travel hverdag er det mange som setter pris på rask og god mat. Med få ingredienser og litt kreativitet kan du enkelt lage mange fristende retter, uten at prislappen blir enorm. I dette blogginnlegget vil vi gi deg tips til smakfulle retter som passer perfekt til take away.
Driftseffektivtet er alfa og omega på et moderne storkjøkken. Selv med begrenset antall varer på lager, trenger slett ikke menyen din bli kjedelig og lite variert av den grunn! Knapt med tid og behov for enkle retter som raskt kan tilberedes, gjør hverdagen bedre for de fleste. Gode basisprodukter, med holdbarhet som gjør det lett å planlegge innkjøp og forhindre matsvinn, er et godt grunnlag for mange retter. Vi har plukket ut noen gode eksempler på dette fra vårt sortiment og latt våre egne kokker få leke seg med dem. Resultatet har vi kalt "Bland og Server". Vi håper det er til inspirasjon.
Det er bokstavelig talt livsviktig å ta godt vare på gjester som har alvorlig matvareallergi. En allergisk reaksjon kan utløses av minimale mengder av allergenet, og det er kjøkkenets ansvar at det ikke skjer. Her får du praktiske tips til hva du kan erstatte allergenene med.I tillegg til dem som er allergiske, er det en økende gruppe som er intolerante. Uansett bør du møte gjestene med respekt og ønske om å tilrettelegge best mulig.
Har du tenkt over at et daglig måltid som du serverer gjesten din representerer cirka 30% av vedkommendes inntak? Da er det også klart at det har en stor betydning hva det måltidet inneholder, og hvordan du velger å tilberede det du serverer. Også hva slags type matfett du bruker har en betydning - både for smaken, men også for helsen til gjestene dine.
Trendforskning er interessant, og det er mye spennende å følge med på. Men hvilke trender er de mest relevante for deg med mat som yrke? Det skjer mye innen områder som råvarer og klimatiltak, men denne gangen har jeg valgt ut en megatrend som kan gjøre spisestedet ditt enda mer attraktivt.
Fleksibilitet er et nøkkelord for ethvert storkjøkken. Uansett hvor godt en planlegger, vil uforutsette situasjoner oppstå av og til. Som enkel hjelp når det oppstår plutselig mangel på personell, uventede gjester eller leveringer som uteblir, er det en god ide å ha noen gode baseprodukter på kjøla som du enten kan servere som de er eller som du raskt blander med andre ingredienser du har tilgjengelig . Og det uten at du trenger å kompromisse for mye med serveringen din. Jeg har laget noen forslag basert på Plantego´ Gryn- og Bønnesalater. Disse kan serveres som de er varme eller kalde, men er også supre å blande inn andre råvarer som du har på kjøkkenet.
Erlend Eliassen har bevis på at når beboere og pasienter får mat de liker og kan spise, bedres helsen, trivselen øker og antall liggedøgn reduseres. På kjøpet får kommunene en økonomisk gevinst.
Kildesortering er viktig, særlig hvis det gjøres riktig. Når det gjelder emballasje skal det være et piktogram påtrykket, som forteller deg hvor det skal sorteres. Når piktogram er trykket på emballasjen, vil dette gi en ekstra påminnelse til daglig sortering og dermed økte mengder riktig sortert emballasje.