Hva kan du kombinere hummus med, og hvordan kan du servere den? Det meste faktisk. Her finner du noen av mine favoritter.
Siste Innlegg
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantinedrift, kantinegjester, Mat fra Midtøsten, falafel, Hummus, Kreativ matglede
Fleksibilitet er et nøkkelord for ethvert storkjøkken. Uansett hvor godt en planlegger, vil uforutsette situasjoner oppstå av og til. Som enkel hjelp når det oppstår plutselig mangel på personell, uventede gjester eller leveringer som uteblir, er det en god ide å ha noen gode baseprodukter på kjøla som du enten kan servere som de er eller som du raskt blander med andre ingredienser du har tilgjengelig . Og det uten at du trenger å kompromisse for mye med serveringen din. Jeg har laget noen forslag basert på Plantego´ Gryn- og Bønnesalater. Disse kan serveres som de er varme eller kalde, men er også supre å blande inn andre råvarer som du har på kjøkkenet.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantinedrift, kantine, restemat, kombiner og server, fargerik mat, plantebasert mat, salater, Tips om drift, Kreativ matglede
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantinedrift, kantinegjester, Tips om drift
Falafel er gatemat som har eksistert på menyen til mange gatekjøkken i åresvis, men har levd litt i skyggen av sin mer kjente bror kebaben. Det begynner det å bli en endring på nå. Stadig flere har falafel som selve bærebjelken i sin meny, og serverer den på mange forskjellige måter.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: fargerik mat, Mat fra Midtøsten, kreativitet, falafel
For å sikre at det ikke serveres mat som kan være helseskadelig, finnes det en rekke regler for hvordan man skal håndtere mat som serveres på serveringssteder. Noen regler er lovpålagte og noen handler om egne gode kjøkkenrutiner. Formålet er at matsikkerheten og råvarene blir ivaretatt på en trygg og driftsøkonomisk god måte. Ansvaret for at mat produseres, håndteres og omsettes slik at den er helsemessig trygg, ligger hos alle aktørene i matkjeden. At hvert enkelt ledd har gode og trygge rutiner er helt avgjørende for at maten kommer sikkert frem til gjestene.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: Mattilsynet, kantinedrift, personalrestaurant, Kokkeknep
I sommersesongen kan det være krevende å planlegge riktige mengder mat, siden antall besøkende fort kan variere. Potetsalat er greit å ha "på lager". Uansett om du har grillet fisk eller kjøtt på menyen, om du serverer en speketallerken eller om du tilbyr buffet, er potetsalat et populært tilbehør. Mitt tips er å bruke en ferdig potetsalat, men skape variasjon med ulike tilsetninger av andre råvarer, krydder eller urter. På bildet over ser du mitt første forslag til variasjon. Serverer du for eksempel stekt laks kan en frisk og god potetsalat med fenikkel, sitron og dill være et tilbehør som faller i smak. Delikat Potetsalat med Creme Fraiche kan du selvsagt servere slik den er, men den egner seg også veldig godt som base for å lage dine helt egne varianter. Nedenfor ser du noen fler av variantene jeg har laget. Bruk dem gjerne som inspirasjon til å lage egne varianter som passer på din meny.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: buffet, kombiner og server, plantebasert mat, ideer, kreativitet, potetsalat, Kreativ matglede
Vi nordmenn har unektelig et godt forhold til Spania. Det er da også det mest besøkte ferielandet vårt, samtidig som antallet langtidsferierende og fastboende nordmenn er høyt. Hvorfor ikke kjenne på litt spansk atmosfære i Norge?
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantine, kantinegjester, Kreativ matglede
Nå når folk endelig begynner å komme tilbake på jobb igjen, fylles kantinen fort opp ved lunsjtider. Likevel må du organisere køen slik at det ikke blir trengsel, og legge til rette for en meter avstand mellom gjester. Det å overholde smittevernsreglene og samtidig avvikle lunsjen på en rask og effektiv måte, kan være en utfordring. Men med disse enkle tiltakene vil du garantert får fart på kantinekøen.
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: Mattilsynet, buffet, Kokkeknep, Kuvertpakninger, smittevern, Tips om drift
Har du lyst til å redusere forbruket av plast på storkjøkkenet ditt? Det finnes endel tom emballasje fra matproduksjon som du kan bruke om igjen med god samvittighet. Det er mye tvil og uklarhet rundt gjenbruk av emballasje. Det generelle kravet er at det må dokumenteres at emballasjen er egnet for den maten som skal oppbevares. Har du dokumentasjonen i orden gir det deg og virksomheten din mulighet til å bidra positivt til miljøet gjennom enkle, konkrete tiltak i hverdagen. Vi snakker om bærekraft i bøtter og spann ved gjenbruk av disse!
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: Mattilsynet, restaurant, gjenvinning, tomemballasje, Tips om drift, Bærekraftig servering
I Frankrike, handler kunsten om å leve først og fremst om å spise godt. Tenk hvilke muligheter det er for vår bransje! Om ikke gjestene dine kan reise rundt til andre land for å oppleve andres matkultur på en stund ennå, kan jo vi bringe noe av stemningen og gleden over et godt måltid til dem!
0 Kommentarer Klikk her for å lese/skrive kommentarer
Temaer: kantine, kantinegjester
