<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=2444105795816801&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
lomanders_remulade_1920x600

Siste inspirasjon fra Kokkeknep

Bent-Åge Lund Rustad

Bent-Åge Lund Rustad er fagsjef for produkt- og konsept i Mills Proff Partner med ansvar for produktutvikling og -vedlikehold, konseptutvikling, kurs- og kompetanseoverføring til kunder gjennom digitale og fysiske møteplasser. Han har fagbrev som kokk og har bred erfaring som kokk, souschef, kjøkkensjef og driver/eier innenfor alle deler av HoReCa. Han har vært lærling, kokk og souschef på Statholdergaarden, kokk hos Wilservice, souschef på De 5 stuer på Holmenkollen Park hotell, kjøkkensjef hos Kreativ catering og kjøkkensjef/eier Gamle Tårnhuset Restaurant. Bent-Åge er svært glad i mat på tur og å samles med familie eller venner til et godt måltid og mener at god mat ikke trenger å være vanskelig - det enkle er ofte mer enn godt nok.

Siste Innlegg

Slik skaper du en ekstra opplevelse i kantinen

Av Bent-Åge Lund Rustad 14. januar 2021

Tenk deg en kantine som tilbyr det lille ekstra. En kantine der gjestene får en etterlengtet følelse av luksus i en hektisk arbeidsdag. Et sted de gleder seg til å besøke hver dag.  En kantine trenger ikke bare være et spisested som skal mette et visst antall munner i løpet av en hektisk lunsjpause hver dag. En kantine kan være så mye mer.  

Hvorfor ikke la kantinen bli byggets hjerte

Les mer ›

Temaer: kantinedrift, kantine, personalrestaurant, matopplevelse

Mat fra Midtøsten er lettere enn du tror

Av Bent-Åge Lund Rustad 7. januar 2021

Synes du fattoush, tabouleh, foul eller baba ganoush høres fremmed og komplisert ut? Ikke la deg skremme. Bak de ukjente navnene finner du kjente råvarer som er enkle å kombinere. Spennende, men stort sett ikke ukjente krydder gir den karakteristiske smaken.

Les mer ›

Temaer: matopplevelse, plantebasert mat, Mat fra Midtøsten

Slik tiltrekker du deg kompetent arbeidskraft

Av Bent-Åge Lund Rustad 26. november 2020

For å lykkes på et storkjøkken er du avhengig av å ha medarbeidere med relevant kompetanse som blir hos deg over tid. I en bransje der konkurransen om fagfolk er stor, gjelder det å tilby noe ekstra for å få de rette folka med på laget og bli der. 

Les mer ›

Temaer: kantinedrift, kokk, opplæring

Sett fargerike retter av sild på menyen

Av Bent-Åge Lund Rustad 12. november 2020

Historien om sild handler ikke bare om mat, men er en eventyrlig historie om kystkultur, tradisjonelt fiske, råvarekunnskaper og nytelse. Sild er en delikatesse som har lange tradisjoner i det nordiske kjøkkenet, og en råvare som har enormt potensiale. Vi ønsker å slå et slag for denne fantastiske råvaren som vår naboland er langt flinkere til å verdsette enn vi er. Kanskje vi har noe å lære?

Les mer ›

Temaer: kantine, buffet, kokk, inspirasjon, kombiner og server, fargerik mat, sild

Slik kan du forenkle hverdagen: Ferdigsalater med personlig preg

Av Bent-Åge Lund Rustad 17. september 2020

Ferdigsalater forenkler arbeidshverdagen på svært mange storkjøkken. Men har du tenkt over at det er ganske lett å gi disse salatene et personlig preg eller å tilpasse dem etter sesongen også? Slik at gjestene dine får en opplevelse av «det lille ekstra»? I denne artikkelen gir vi deg noen konkrete tips om hvordan du kan gjøre dette enkelt og effektivt!

Les mer ›

Temaer: kantine, personalrestaurant, lunsj, inspirasjon, institusjonskokk, kombiner og server, plantebasert mat

slik kan du optimalisere kantinedriften din

Av Bent-Åge Lund Rustad 3. september 2020

Serverer du for store porsjoner? Hverken gjesten, kloden eller økonomien har godt av det. Kan du fermentere? Høres vanskeligere ut enn det det er. Eller kanskje er du interessert i bedre økonomien med mersalg?

God kantinedrift er en sammensatt geskjeft. I denne artikkelen har vi samlet våre beste kokkeknep, slik at du kan plukke opp et tips eller to for å gjøre ditt serveringssted enda litt bedre.

Les mer ›

Temaer: kantinedrift, kantinegjester, inspirasjon

150 000 varianter på menyen - er det mulig?

Av Bent-Åge Lund Rustad 20. august 2020

Baguetter, toast, blings, sandwicher eller wraps er noe av det enkleste du kan sette på menyen, tilberede og servere. Variasjonsmulighetene med påsmurt er nærmest uendelige. Det skal faktisk ikke mye til for ha potensielt 150 000 påsmurt- kombinasjoner på menyen! I tillegg er det  noe av det mest lønnsomme du kan tilby til gjestene dine.

Les mer ›

Temaer: flerkulturell mat, takeaway, frokost, lunsj, toast, smørbrød, påsmurt, fastfood

Slik får du fart på kantinekøen

Av Bent-Åge Lund Rustad 13. august 2020

Nå når folk endelig begynner å komme tilbake på jobb igjen, fylles kantinen fort opp ved lunsjtider. Likevel må du organisere køen slik at det ikke blir trengsel, og legge til rette for en meter avstand mellom gjester. Det å overholde smittevernsreglene og samtidig avvikle lunsjen på en rask og effektiv måte, kan være en utfordring. Men med disse enkle tiltakene vil du garantert får fart på kantinekøen.

Les mer ›

Temaer: Mattilsynet, buffet, Kokkeknep, Kuvertpakninger, smittevern

Slik forhåndspakker du mat i kantinen

Av Bent-Åge Lund Rustad 2. juli 2020

Tiltakene for smittevern har ført til at vi må tenke nytt rundt tilberedning og servering av mat i kantinen. Mattilbudet trenger ikke bli mindre variert og godt av den grunn. Forhåndspakking av mat er for mange en naturlig løsning når vi ikke skal servere mat fra åpen buffet.

Les mer ›

Temaer: kantine, kantinegjester, smittevern

Varier menyen med deilig falafel

Av Bent-Åge Lund Rustad 4. juni 2020

Falafel er gatemat som har eksistert på menyen til mange gatekjøkken i åresvis, men har levd litt i skyggen av sin mer kjente bror kebaben. Det begynner det å bli en endring på nå. Stadig flere har falafel som selve bærebjelken i sin meny, og serverer den på mange forskjellige måter.

Les mer ›

Temaer: fargerik mat, Mat fra Midtøsten, kreativitet, falafel

Oppskrifter fra Mills Proff Partner

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?