<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=2444105795816801&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
lomanders_remulade_1920x600

Siste inspirasjon fra Kokkeknep

Bent-Åge Lund Rustad

Bent-Åge Lund Rustad er fagsjef for produkt- og konsept i Mills Proff Partner med ansvar for produktutvikling og -vedlikehold, konseptutvikling, kurs- og kompetanseoverføring til kunder gjennom digitale og fysiske møteplasser. Han har fagbrev som kokk og har bred erfaring som kokk, souschef, kjøkkensjef og driver/eier innenfor alle deler av HoReCa. Han har vært lærling, kokk og souschef på Statholdergaarden, kokk hos Wilservice, souschef på De 5 stuer på Holmenkollen Park hotell, kjøkkensjef hos Kreativ catering og kjøkkensjef/eier Gamle Tårnhuset Restaurant. Bent-Åge er svært glad i mat på tur og å samles med familie eller venner til et godt måltid og mener at god mat ikke trenger å være vanskelig - det enkle er ofte mer enn godt nok.

Siste Innlegg

Dette må du vite om kjøling og frysing av mat

Av Bent-Åge Lund Rustad 1. juli 2021

For å sikre at det ikke serveres mat som kan være helseskadelig, finnes det en rekke regler for hvordan man skal håndtere mat som serveres på serveringsstederNoen regler er lovpålagte og noen handler om egne gode kjøkkenrutiner. Formålet er at matsikkerheten og råvarene blir ivaretatt på en trygg og driftsøkonomisk god måte. Ansvaret for at mat produseres, håndteres og omsettes slik at den er helsemessig trygg, ligger hos alle aktørene i matkjeden. At hvert enkelt ledd har gode og trygge rutiner er helt avgjørende for at maten kommer sikkert frem til gjestene.  

Les mer ›

Temaer: Mattilsynet, kantinedrift, personalrestaurant, Kokkeknep

så enkelt kan du variere en potetsalat

Av Bent-Åge Lund Rustad 10. juni 2021


I sommersesongen kan det være krevende å planlegge riktige mengder mat, siden antall besøkende fort kan variere.  Potetsalat er greit å ha "på lager". Uansett om du har grillet fisk eller kjøtt på menyen, om du serverer en speketallerken eller om du tilbyr buffet, er potetsalat et populært tilbehør.  Mitt tips er å bruke en ferdig potetsalat, men skape variasjon med ulike tilsetninger av andre råvarer, krydder eller urter. På bildet over ser du mitt første forslag til variasjon. Serverer du for eksempel stekt laks kan en frisk og god potetsalat med fenikkel, sitron og dill være et tilbehør som faller i smak.  Delikat Potetsalat med Creme Fraiche kan du selvsagt servere slik den er, men den egner seg også veldig godt som base for å lage dine helt egne varianter. Nedenfor ser du noen fler av variantene jeg har laget. Bruk dem gjerne som inspirasjon til å lage egne varianter som passer på din meny.  

Les mer ›

Temaer: buffet, kombiner og server, plantebasert mat, ideer, kreativitet, potetsalat

Varier menyen med deilig falafel

Av Bent-Åge Lund Rustad 3. juni 2021

Falafel er gatemat som har eksistert på menyen til mange gatekjøkken i åresvis, men har levd litt i skyggen av sin mer kjente bror kebaben. Det begynner det å bli en endring på nå. Stadig flere har falafel som selve bærebjelken i sin meny, og serverer den på mange forskjellige måter.

Les mer ›

Temaer: fargerik mat, Mat fra Midtøsten, kreativitet, falafel

Slik kan du glede gjestene ved å ta en spansk en

Av Bent-Åge Lund Rustad 20. mai 2021

Vi nordmenn har unektelig et godt forhold til Spania. Det er da også det mest besøkte ferielandet vårt, samtidig som antallet langtidsferierende og fastboende nordmenn er høyt. Hvorfor ikke kjenne på litt spansk atmosfære i Norge?

Les mer ›

Temaer: kantine, kantinegjester

Slik får du fart på kantinekøen

Av Bent-Åge Lund Rustad 6. mai 2021

Nå når folk endelig begynner å komme tilbake på jobb igjen, fylles kantinen fort opp ved lunsjtider. Likevel må du organisere køen slik at det ikke blir trengsel, og legge til rette for en meter avstand mellom gjester. Det å overholde smittevernsreglene og samtidig avvikle lunsjen på en rask og effektiv måte, kan være en utfordring. Men med disse enkle tiltakene vil du garantert får fart på kantinekøen.

Les mer ›

Temaer: Mattilsynet, buffet, Kokkeknep, Kuvertpakninger, smittevern

Disse bøttene kan du gjenbruke på storkjøkkenet

Av Bent-Åge Lund Rustad 8. april 2021

Har du lyst til å redusere forbruket av plast på storkjøkkenet ditt? Det finnes endel tom emballasje fra matproduksjon som du kan bruke om igjen med god samvittighet. Det er mye tvil og uklarhet rundt gjenbruk av emballasje. Det generelle kravet er at det må dokumenteres at emballasjen er egnet for den maten som skal oppbevares. Har du dokumentasjonen i orden gir det deg og virksomheten din mulighet til å bidra positivt til miljøet gjennom enkle, konkrete tiltak i hverdagen. Vi snakker om bærekraft i bøtter og spann ved gjenbruk av disse!

Les mer ›

Temaer: Mattilsynet, restaurant, gjenvinning, tomemballasje

L'art de vivre – Kunsten å leve!

Av Bent-Åge Lund Rustad 30. mars 2021

I Frankrike, handler kunsten om å leve først og fremst om å spise godt. Tenk hvilke muligheter det er for vår bransje! Om ikke gjestene dine kan reise rundt til andre land for å oppleve andres matkultur på en stund ennå, kan jo vi bringe noe av stemningen og gleden over et godt måltid til dem! 

Les mer ›

Temaer: kantine, kantinegjester

La oss ta en tur til Italia

Av Bent-Åge Lund Rustad 18. mars 2021

Det er fortsatt ikke tiden for å reise verden rundt helt ennå. I mellomtiden er det fullt mulig å gi gjestene dine en smak av det gode liv som venter med ferie, reiser og spennende matopplevelser. Ta dem med til livlige Italia!

Les mer ›

Temaer: kantine, kantinegjester

Slik skaper du en ekstra opplevelse i kantinen

Av Bent-Åge Lund Rustad 14. januar 2021

Tenk deg en kantine som tilbyr det lille ekstra. En kantine der gjestene får en etterlengtet følelse av luksus i en hektisk arbeidsdag. Et sted de gleder seg til å besøke hver dag.  En kantine trenger ikke bare være et spisested som skal mette et visst antall munner i løpet av en hektisk lunsjpause hver dag. En kantine kan være så mye mer.  

Hvorfor ikke la kantinen bli byggets hjerte

Les mer ›

Temaer: kantinedrift, kantine, personalrestaurant, matopplevelse

Mat fra Midtøsten er lettere enn du tror

Av Bent-Åge Lund Rustad 7. januar 2021

Synes du fattoush, tabouleh, foul eller baba ganoush høres fremmed og komplisert ut? Ikke la deg skremme. Bak de ukjente navnene finner du kjente råvarer som er enkle å kombinere. Spennende, men stort sett ikke ukjente krydder gir den karakteristiske smaken.

Les mer ›

Temaer: matopplevelse, plantebasert mat, Mat fra Midtøsten

Oppskrifter fra Mills Proff Partner

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?