- Jeg prøver å finne en miks av retninger innen mat- og serveringskonsepter som gjestene i et aktuelt bygg vil sette mest mulig pris på. Det kan dreie seg om alt fra det nyeste innen ernæring, til streetfood eller ulike serveringskonsepter. Det handler om å forstå gjestenes behov og preferanser, og gjerne sette dem i sammenheng med miljø og en bærekraftig utvikling.