- Lama har veldig seigt kjøtt med grove fibre, så det må langtidssteke eller kvernes opp. Men kjøttet er proteinrikt, og både sunt og magert, sier Gry.
På småbruket hun har sammen med sin søster på Mysen er det både ku, okse, sau, gris og lama. I tillegg til en masse grønnsaker.
- Vi forsøker å være mest mulig sjølberget. I år har vi hatt en kjempesesong, så vi klarer faktisk å være sjølberget på kjøtt, grønnsaker og bær.
Temaer: kokk, maanedens kokk
Ferdigsalater forenkler arbeidshverdagen på svært mange storkjøkken. Men har du tenkt over at det er ganske lett å gi disse salatene et personlig preg eller å tilpasse dem etter sesongen også? Slik at gjestene dine får en opplevelse av «det lille ekstra»? I denne artikkelen gir vi deg noen konkrete tips om hvordan du kan gjøre dette enkelt og effektivt!
Temaer: kantine, personalrestaurant, lunsj, inspirasjon, institusjonskokk, kombiner og server, plantebasert mat
Fargen på plasten er viktigere enn du kanskje tror. Noe så enkelt som å skifte fra sort til blått kan gjøre tonnevis med plast gjenvinnbar!
Temaer: kantinedrift, kantine, restaurant, gjenvinning, tomemballasje, personalrestaurant, Bærekraft
Serverer du for store porsjoner? Hverken gjesten, kloden eller økonomien har godt av det. Kan du fermentere? Høres vanskeligere ut enn det det er. Eller kanskje er du interessert i bedre økonomien med mersalg?
God kantinedrift er en sammensatt geskjeft. I denne artikkelen har vi samlet våre beste kokkeknep, slik at du kan plukke opp et tips eller to for å gjøre ditt serveringssted enda litt bedre.
Temaer: kantinedrift, kantinegjester, inspirasjon
- Jeg jobber alltid for å få frem «bestemorssmaken», minnene og smakene fra barndommen. Da jeg var liten var oldemor mitt store forbilde. Hun jobbet som kokke, og det er smaken av hennes mat jeg husker best, enten det var grøt med melk fra gården, komle eller lammefrikassé.
Temaer: kokk, maanedens kokk
Baguetter, toast, blings, sandwicher eller wraps er noe av det enkleste du kan sette på menyen, tilberede og servere. Variasjonsmulighetene med påsmurt er nærmest uendelige. Det skal faktisk ikke så mye til for ha potensielt 150 000 påsmurt- kombinasjoner på menyen! I tillegg er det noe av det mest lønnsomme du kan tilby til gjestene dine.
Temaer: flerkulturell mat, takeaway, frokost, lunsj, toast, smørbrød, påsmurt, fastfood
Nå når folk endelig begynner å komme tilbake på jobb igjen, fylles kantinen fort opp ved lunsjtider. Likevel må du organisere køen slik at det ikke blir trengsel, og legge til rette for en meter avstand mellom gjester. Det å overholde smittevernsreglene og samtidig avvikle lunsjen på en rask og effektiv måte, kan være en utfordring. Men med disse enkle tiltakene vil du garantert får fart på kantinekøen.
Temaer: Mattilsynet, buffet, Kokkeknep, Kuvertpakninger, smittevern
Merking av hvordan emballasjene skal kildesorteres har "alltid" vært der, men den har kanskje ikke alltid vært så lett å tyde. Nå skal det bli enklere, for nå innføres et tydeligere merkesystem som er felles for hele Skandinavia.
Temaer: Mattilsynet, kantinedrift, kantine, restaurant, gjenvinning, tomemballasje, personalrestaurant, Bærekraft
Et hektisk arbeidsmiljø, tidspress, bemanningsproblemer og en tidvis i overkant direkte tone kan beskrive situasjonen på mange serveringssteder. Har du tenkt over hvordan tonen er på ditt kjøkken når det bokstavelig talt koker litt?
Fra TV-skjermen har kjendiskokker som Eivind Hellstrøm og Gordon Ramsey definert og karikert arbeidsmiljøet på et kjøkken. En arbeidsplass med et umenneskelig press og høyt presisjonsnivå der grov kjeft er vanlig omgangstone. Men et kjøkken er ikke en krigssone. Og mye unødvendig munnbruk kan føre til at konflikter eskalerer og motivasjonen faller.
Temaer: kantinedrift
Beate er kjøkkensjef i Beredt Catering, og har begynt å tenke nytt i forhold til de bransjeutfordringene Covid19 har medført. Når buffetservering, med salatbarer og varmmat, blir borte i en lang periode må man finne andre måter å porsjonspakke og servere mat på.
- Å finne emballasje som er miljøvennlig og samtidig smittesikker kommer til å bli en av de store utfordringene fremover, sier Beate.
Temaer: kokk, maanedens kokk
