<img height="1" width="1" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?id=2444105795816801&amp;ev=PageView&amp;noscript=1">
lomanders_remulade_1920x600

Siste inspirasjon fra Kokkeknep

6 tips for å redusere matsvinn

Av Rico Rasmussen 10. september 2019

Er du opptatt av å redusere matsvinn? Det er Magnus Sundin også. Han er kjøkkensjef ved Fazer-kantinen i Sjøfartsbygningen Restaurant K6, og ved hjelp av smarte tiltak og samarbeid med gjestene, har Sundin og teamet hans alltid hatt lite matsvinn. Her får du hans beste tips for å minke matavfallet.

 

Les mer ›

Temaer: matsvinn, matrester, kantinedrift, gjenvinning

Video: Lær fermentering av proffene

Av John Tore Syversen 26. august 2019

Vil du lære deg å la maten råtne med stil? Behersker du fermenteringens kunst kan du imponere gjestene med smakseksplosjoner og samtidig redusere matsvinn.

Les mer ›

Temaer: fermentering, helseråd, næringsstoffer

Månedens kokk: Martin (25) styrer kjøkkenet på «mathotellet» i Trondheim

Av Truls Jenker 21. august 2019

12 ganger av 14 mulige har frokosten på Scandic Hotel Nidelven blitt kåret til landets beste. I år er de igjen med i finaleheatet i den høytidelige konkurransen i regi av Twinings, og Martin Trana Flak håper på en triumf nummer 13.

 

Les mer ›

Temaer: kokk, månedens kokk

Video: Er dette de ideelle kantinerettene?

Av Bent-Åge Lund Rustad 14. august 2019

Når jeg skal lage de gode og velsmakende, men samtidig enkle og rimelige kantinerettene så henter vi inspirasjon fra Mexico og Spanias kjøkken. Maten er enklere å lage enn å uttale navnet på.

Les mer ›

Temaer: kantine, kombiner og server

Det er enkelt å gjøre maten litt sunnere!

Av Marte Gjeitung Byfuglien 12. august 2019

 
  

Ett daglig måltid på kantinen representerer ca. 30 % av matinntaket til gjesten din hver dag. Det er klart at det har en stor betydning for "Helse Norge" hva du tilbyr gjestene dine. Her er noen enkle måter å gjøre maten du serverer litt sunnere.

Les mer ›

Mindre matsvinn og sterkere smak med fermentering

Av Atle Lura 5. august 2019

Kunne du tenke deg å hente inspirasjon til matlaging fra dine forfedre? En teknikk som utfordrer smaksløkene, konserverer matrestene og viser at du følger de rette matlagingstrendene akkurat nå. Lær deg å la maten gjære kontrollert.

Les mer ›

Temaer: kantine, kantinegjester, konservering, fermentering, gjæring

6 smakfulle grillmarinader med lite salt

Av Rico Rasmussen 31. juli 2019

 

Få mest mulig smak på grillmaten, uten å bruke for mye salt, med disse smaksrike grillmarinadene.Få mest mulig smak på grillmaten, uten å bruke for mye salt, med disse smaksrike grillmarinadene.

Les mer ›

Video: Vær nøye med porsjonsstørrelsene

Av Rico Rasmussen 31. juli 2019

I en buffet eller om gjestene selv får forsyne seg, så vil det garantert oppstå matsvinn. Derfor skal du ta styringen over porsjonsstørrelsene i kantina.

Les mer ›

Temaer: porsjoner, proteiner, næringsstoffer

10 Smarte tips som hjelper deg og gjestene dine å følge kostrådene

Av Marte Gjeitung Byfuglien 29. juli 2019

 
  

Med noen enkle grep kan du lage mat som følger kostrådene og få mer fornøyde gjester med på kjøpet.

Les mer ›

Temaer: kantinegjester, kostråd

Flerkulturell kantine til motivasjon og inspirasjon

Av Atle Lura 23. juli 2019

Mange kantiner har en god miks av forskjellige kulturer blant de ansatte. Det kan være både utfordrende og berikende. I denne artikkelen har jeg tatt for meg noen enkle måter å utnytte fordelene som ulik bakgrunn kan gi, både for de som jobber i kantinen, og for de heldige gjestene.

Les mer ›

Temaer: flerkulturell mat, kantinedrift, kantine, kantinegjester, mattradisjoner

1080x300

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?