Del
Beurre noisette eller brunet smør er en velkjent klassiker i det profesjonelle kjøkkenet som fortrinnsvis har blitt servert som tilbehør til fiskeretter. Det tilfører umami, sødme og nøtteaktige aromaer som gir dybde og kompleksitet uten å øke antallet ingredienser. Fra nordiske restauranter og moderne bistroer til hotellkjøkken og gastropuber brukes nå beurre noisette i stadig flere retter. Her deler vi noen ideer til retter som kanskje kan inspirere deg til å teste!
Utviklingen kan henge sammen med en sterk internasjonal trend der kokker søker mer smak gjennom enkle råvarer og tradisjonelle teknikker. Beurre noisette kan bidra til å skape noen nye og kanskje overraskende matopplevelser for gjestene dine.
Slik lager du Beurre noisette
Når smøret smeltes og varmes videre, vil melkepartiklene karamellisere og det utvikles en kompleks smakspalett som er nøtteaktig, lett søtlig, med umamirike undertoner.
- Smelt smøret på middels varme og la det frese til det blir gyllenbrunt og begynner å dufte nøtteaktig
- Skum av eller la partiklene være for en mer rustikk effekt
- Kjøl raskt ned i vannbad for å stoppe stekingen om du ikke skal bruke det med en gang
Bruker du Mills No1 Normalsaltet istedenfor vanlig meierismør får du det samme gode resultatet, bare bedre for klode og kropp. Det kan du lese mer om i brosjyren under.
Perfekt til grønnsaker
Grillede rotgrønnsaker med beurre noisette og sitronzest
Vend ovnsbakte eller grillede beter, gulrøtter og persillerot i brunet smør tilsatt revet sitronskall. Tilsett litt frisk timian rett før servering. Et perfekt tilbehør, en forrett eller en god liten vegetarrett.
Ovnsbakt gresskar med beurre noisette og chili
Kutt gresskar i båter og bak dem med salt og olje i ovnen. Hell over brunet smør blandet med finhakket rød chili og et hint av lønnesirup før servering.
Lun byggrynsalat servert med vinaigrette laget med beurre noisette
Lag en vinaigrette med brunet smør, eplecidereddik, sennep og litt honning. Vend inn med byggryn, urter og grillede grønnsaker.
Herlig smaksetter
Potetmos med beurre noisette og ristede frø
Bytt ut smøret med brunet smør i potetmosen. Server med topping av ristede gresskarkjerner og en urteolje. Perfekt som varm siderett. Bruker du Mills Potetmos, slipper du skrelling og koking og kan være fleksibel på tid og hvor mye du lager.
Lun dressing med beurre noisette til varme egg og spinat
Serveres lunkent over posjerte eller bløtkokte egg med sautert spinat og brød. Dette kan være en ide servert som en frokostvariant eller smårett som vil overraske litt.
Østerssaus med beurre noisette
En smakfull, nøtteaktig saus med kun to ingredienser som enkelt gir den ny dimensjon til retten.
I kaker og desserter
Eple- og pærekake med beurre noisette i røra
Erstatt vanlig smør i bakverk med brunet smør – spesielt godt i fruktkaker og krydderkaker. Resultatet blir rikere smak og dypere karamellisering.
Vaniljeis med beurre noisette, ristede nøtter og salt karamellsmak
En god vaniljeis servert med en topping av nøtter vendt inn i brunet smør er bare himmelsk godt! Oppskriften finner du på Mills Kokkeknep.
TIPS!
Beurre noisette kan fint lages i større porsjoner og oppbevares på kjøl i 3–5 dager. Da er alt klart til en rask servering!
Serverer du godt brød som starter for gjestene dine er denne oppskriften på brunet pisket smør noe du bør teste!
Det er egentlig bare fantasien som setter grenser for hva du kan bruke buerre noisette til.
Det er enklet å lage og kan forberedes i god tid. I en hektisk kjøkkenhverdag er det en ingrediens som lar deg gjøre mye ut av lite og som garantert vil kunne begeistre gjestene dine.
På Mills Kokkeknep har vi samlet mange god artikler, oppskrifter og tips for deg som har mat som yrke!
Ha en finfin dag på kjøkkenet!
