--- title: Beurre noisette – en snarvei til mer smak description: Lær hvordan beurre noisette tilfører umami, sødme og nøtteaktig smak og hvorfor det har blitt så populært til flere retter enn før. image: https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/brunet-Mills%20No1-1.png --- ![Search icon](https://respons.markedspartner.no/hubfs/Customer%20Boilerplate/search_icon.svg) - [Artikler](https://blogg.millsproffpartner.no/all) - [Oppskrifter](https://millsproffpartner.no/oppskrifter/) - [Konsepter](https://millsproffpartner.no/konsepter/) - [Produkter](https://millsproffpartner.no/produkter/) - [Videoer](https://info.millsproffpartner.no/kokkeknep-videoer) [![](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Logo/MPP%20Kokkeknep%20Blogg_2022%2c%20v2.png)](https://blogg.millsproffpartner.no/) - [Om kokkeknep](https://blogg.millsproffpartner.no#om-kokkeknep) - [Mills Proffpartner](https://millsproffpartner.no/) # Beurre noisette – en snarvei til mer smak Av [Erik Egtvedt](https://blogg.millsproffpartner.no/author/erik-egtvedt) 20. august 2026 [![](https://respons.markedspartner.no/hubfs/Templates/facebook-1.svg)Del](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fblogg.millsproffpartner.no%2Fbeurre-noisette-en-snarvei-til-mer-smak) ![brunet-Mills No1-1](https://blogg.millsproffpartner.no/hs-fs/hubfs/brunet-Mills%20No1-1.png?width=1000&height=552&name=brunet-Mills%20No1-1.png) Beurre noisette eller brunet smør er en velkjent klassiker i det profesjonelle kjøkkenet som fortrinnsvis har blitt servert som tilbehør til fiskeretter. Det tilfører umami, sødme og nøtteaktige aromaer som gir dybde og kompleksitet uten å øke antallet ingredienser. Fra nordiske restauranter og moderne bistroer til hotellkjøkken og gastropuber brukes nå beurre noisette i stadig flere retter. Her deler vi noen ideer til retter som kanskje kan inspirere deg til å teste! Utviklingen kan henge sammen med en sterk internasjonal trend der kokker søker mer smak gjennom enkle råvarer og tradisjonelle teknikker. Beurre noisette kan bidra til å skape noen nye og kanskje overraskende matopplevelser for gjestene dine. ![brunet smør i kjele](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/brunet%20sm%C3%B8r%20i%20kjele.jpeg) ## Slik lager du Beurre noisette Når smøret smeltes og varmes videre, vil melkepartiklene karamellisere og det utvikles en kompleks smakspalett som er nøtteaktig, lett søtlig, med umamirike undertoner. 1. Smelt smøret på middels varme og la det frese til det blir gyllenbrunt og begynner å dufte nøtteaktig 2.  Skum av eller la partiklene være for en mer rustikk effekt 3. Kjøl raskt ned i vannbad for å stoppe stekingen om du ikke skal bruke det med en gang Bruker du [Mills No1 Normalsaltet](https://millsproffpartner.no/produkt/mills-no1-normalsaltet/) istedenfor vanlig meierismør får du det samme gode resultatet, bare bedre for klode og kropp. Det kan du lese mer om i brosjyren under. [![Les om Mills No1 Normalsaltet her »](https://hubspot-no-cache-eu1-prod.s3.amazonaws.com/cta/default/5132966/56ffa4d7-d7bf-4612-99fa-a70ca7aa7a03.png)](https://hubspot-cta-redirect-eu1-prod.s3.amazonaws.com/cta/redirect/5132966/56ffa4d7-d7bf-4612-99fa-a70ca7aa7a03) ![brunet smør over poteter og grønnsaker](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/brunet%20sm%C3%B8r%20over%20poteter%20og%20gr%C3%B8nnsaker.jpeg) ## Perfekt til grønnsaker **Grillede rotgrønnsaker med beurre noisette og sitronzest** Vend ovnsbakte eller grillede beter, gulrøtter og persillerot i brunet smør tilsatt revet sitronskall. Tilsett litt frisk timian rett før servering. Et perfekt tilbehør, en forrett eller en god liten vegetarrett. **Ovnsbakt gresskar med beurre noisette og chili** Kutt gresskar i båter og bak dem med salt og olje i ovnen. Hell over brunet smør blandet med finhakket rød chili og et hint av lønnesirup før servering. **Lun byggrynsalat servert med vinaigrette laget med beurre noisette** Lag en vinaigrette med brunet smør, eplecidereddik, sennep og litt honning. Vend inn med byggryn, urter og grillede grønnsaker.  ![Skrei med soyasmør](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Skrei%20med%20soyasm%C3%B8r.png) ## Herlig smaksetter **Potetmos med beurre noisette og ristede frø** Bytt ut smøret med brunet smør i potetmosen. Server med topping av ristede gresskarkjerner og en urteolje. Perfekt som varm siderett. Bruker du [Mills Potetmos,](https://millsproffpartner.no/produkt/mills-potetmos-vanlig-10x750-g/) slipper du skrelling og koking og kan være fleksibel på tid og hvor mye du lager. **Lun dressing med beurre noisette til varme egg og spinat ** Serveres lunkent over posjerte eller bløtkokte egg med sautert spinat og brød. Dette kan være en ide servert som en frokostvariant eller smårett som vil overraske litt. **Østerssaus med beurre noisette** En smakfull, nøtteaktig saus med kun to ingredienser som enkelt gir den ny dimensjon til retten. [Denne herlige oppskriften finner du på Mills Kokkeknep](https://millsproffpartner.no/oppskrift/ovnsbakt-asparges-med-osterssaus-med-brunet-smor/) ![iskrem med beurre noisette](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/iskrem%20med%20beurre%20noisette.jpeg) ## I kaker og desserter **Eple- og pærekake med beurre noisette i røra** Erstatt vanlig smør i bakverk med brunet smør – spesielt godt i fruktkaker og krydderkaker. Resultatet blir rikere smak og dypere karamellisering. **Vaniljeis med beurre noisette, ristede nøtter og salt karamellsmak** En god vaniljeis servert med en topping av nøtter vendt inn i brunet smør er bare himmelsk godt! [Oppskriften finner du på Mills Kokkeknep.](https://millsproffpartner.no/oppskrift/vaniljeis-med-brunet-smor-ristede-notter-og-salt-karamellsmak/) **TIPS!** Beurre noisette kan fint lages i større porsjoner og oppbevares på kjøl i 3–5 dager. Da er alt klart til en rask servering! ![pisket no1](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/pisket%20no1.png) Serverer du godt brød som starter for gjestene dine er [denne oppskriften](https://millsproffpartner.no/oppskrift/mills-no1-brunet-og-pisket/) på brunet pisket smør noe du bør teste! Det er egentlig bare fantasien som setter grenser for hva du kan bruke buerre noisette til. Det er enklet å lage og kan forberedes i god tid. I en hektisk kjøkkenhverdag er det en ingrediens som lar deg gjøre mye ut av lite og som garantert vil kunne begeistre gjestene dine. På [Mills Kokkeknep](https://blogg.millsproffpartner.no/) har vi samlet mange god artikler, oppskrifter og tips for deg som har mat som yrke! Ha en finfin dag på kjøkkenet!   [![New call-to-action](https://hubspot-no-cache-eu1-prod.s3.amazonaws.com/cta/default/5132966/e75aa3d9-1923-4d97-a1c7-9e8510fe85bd.png)](https://hubspot-cta-redirect-eu1-prod.s3.amazonaws.com/cta/redirect/5132966/e75aa3d9-1923-4d97-a1c7-9e8510fe85bd) #### Temaer: [kantine](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/kantine), [foodie](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/foodie), [takeaway](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/takeaway), [matopplevelse](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/matopplevelse), [Kokkeknep](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/kokkeknep), [Grønnsaker](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/grønnsaker), [kreativitet](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/kreativitet), [Glutenfritt](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/glutenfritt), [Kreativ matglede](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/kreativ-matglede), [Bærekraftig servering](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/bærekraftig-servering) ![Erik Egtvedt's photo](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/big%20egtvedt.png) Av: [Erik Egtvedt](https://blogg.millsproffpartner.no/author/erik-egtvedt) Erik Egtvedt er senior innovasjonskokk i merkevareavdelingen i Mills AS. Han er matfaglig ansvarlig i innovasjonsteamet i Mills som jobber med ideer og utvikling av protyper til nye produkter for alle Mills sine varegrupper. Erik har både fagbrev og mesterbrev som kokk. Før han i 2008 startet i Mills, jobbet han i hotell- og restaurantbransjen som kokk og kjøkkensjef. Han har også freelancet som matfaglig konsulent, caterer og kursholder. Erik er en kreativ matentusiast som er opptatt av mangfold, bærekraft og dyrevelferd. Med fritidstittelen som «Disponent og racerbilsjåfør for Egtvedts Auto, Grill og Bar» er det lett å forstå at Erik har stor interesse både for motor og for mat, og i særdeleshet er en ekspert på grilling. [![Hva med potetvafler på menyen?](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Potetvaffel%20toppbilde%20artikkel%20potetvaffel.jpeg)](https://blogg.millsproffpartner.no/hva-med-potetvafler-paa-menyen) ### [Hva med potetvafler på menyen?](https://blogg.millsproffpartner.no/hva-med-potetvafler-paa-menyen) [![Wraps – et smart grep for sommermenyen](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/wraps%20mer%20r%C3%B8dbeter%20p%C3%A5%20fjel.png)](https://blogg.millsproffpartner.no/wraps-et-smart-grep-for-sommermenyen) ### [Wraps – et smart grep for sommermenyen](https://blogg.millsproffpartner.no/wraps-et-smart-grep-for-sommermenyen) [![Bakt potet – et skikkelig comeback!](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/loaded%20bakt%20potet%20med%20majo2.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/bakt-potet-comeback) ### [Bakt potet – et skikkelig comeback!](https://blogg.millsproffpartner.no/bakt-potet-comeback) ### Om Kokkeknep-bloggen På Kokkeknep-bloggen hjelper vi deg å begeistre gjestene med god, trygg og bærekraftig mat. Vi skriver for ansatte i serveringsbransjen og har fokus på inspirasjon og økt kunnskap om det å drive sunt både når det kommer til mat og økonomi. Kokkeknep skrives og drives av Mills Proff Partner. Vi kan bygge på mer enn 130 års erfaring fra matproduksjon til storkjøkken. Den kunnskapen og vårt rikholdige utvalg av oppskrifter deler vi gladelig av. Sammen bidrar vi til god mat, og gjennom den, til bedre folkehelse. ## Vil du motta e-post om nye blogginnlegg? [Sofienberggt 19, 0558 Oslo](https://goo.gl/maps/HAzMFZ3TsZH2) Pb. 4644 Sofienberg, 0506 Oslo [millsproffpartner@mills.no](mailto:millsproffpartner@mills.no) Sentralbord: 22 80 86 00 Forbrukerservice: 800 35 036 Mills AS © | [Personvernerklæring](https://www.millsproffpartner.no/personvernerklaering/) | Cookie-innstillinger