Bokhvete, mandelmel, kikertmel og havremel. Og et "korn" som ikke er et korn. Det finnes stadig flere alternativer til det klassiske hvetemelet. Hvilke egenskaper har de og hvordan brukes de? Noen kan også gjøre det enklere for deg å by på glutenfrie bakverk. Dette kan du lese mer om i denne artikkelen.
Siste inspirasjon fra Kokkeknep
Alternative meltyper kan hjelpe deg med å by på godt glutenfritt bakverk
Av Leif Arne Fardal 30. november 2020
Temaer: bake, allergi, baking, mandelmel, spelt, kokos, Bokhvete, Havre, Glutenfritt
Spisegjester med matvareallergier eller matvare intoleranser bør du møte med respekt og ønske om å tilrettelegge best mulig for gjesten. Ved alvorlig allergi kan kun en liten smule være nok til å utløse en allergisk reaksjon. Det er kjøkkenet sitt ansvar å vite hva produkter og retter inneholder av allergener, og det er viktig å ha kunnskap om hva som kan erstatte allergenene. Her følger noen tips.
Temaer: restaurant, personalrestaurant, kokk, allergimerking, allergi, smak
Deilige og lettere sauser i store porsjoner: Slik lager du det på et storkjøkken
Av Rico Rasmussen 26. november 2019
Kraft, majones og Olivero er gode basisråvarer for å lage ulike smakfulle sauser til mange. Gjestene dine vil sette pris på smakfulle gode «restaurantsauser» til lunsj?
Temaer: saus, smørsaus, Hollandaise, Olivero, allergi, spumaflaske
Allergenmerking - Her får du en enkel måte å gjøre det riktig hver gang.
Av Hanne Tømte 13. juni 2019
Vi har designet allergenkort som tydelig viser samtlige allergener som skal merkes. Her er det bare å skrive inn rettens navn og krysse av for allergenene den innholder. Kortene er satt opp med 6 kort på et A4 - ark, enkelt å printe ut etter behov.
Temaer: Mattilsynet, kantinedrift, kantine, buffet, personalrestaurant, spisesteder, allergimerking, allergi