Vi i Mills Proff Partner ønsker å bidra til å løfte serveringsbransjens kompetanse ved å by på inspirasjon og smarte knep til de med mat som yrke. Og vi tror at vi blir best sammen! Derfor presenterer vi hver måned en engasjert og dyktig matfaglig person som gjerne deler av sine kunnskaper og erfaringer. Som «Månedens Kokk» denne gang ønsker vi å løfte frem Sean Lackenby, kantineleder og soussjef i Sparebanken Nordvest. Engelskmannen har brukt endel tid på å lære seg forskjellen på britiske og norske smakspreferanser.
Vi i Mills Proff Partner ønsker å bidra til å løfte serveringsbransjens kompetanse ved å by på inspirasjon og smarte knep til de med mat som yrke. Og vi tror at vi blir best sammen! Derfor presenterer vi hver måned en engasjert og dyktig matfaglig person som gjerne deler av sine kunnskaper og erfaringer. Som «Månedens Kokk» denne gang ønsker vi å løfte frem Terese Brenna Larssen, kjøkkensjefen på Lovisenberg Diakonale sykehus som mener at sykehusmat kan være både sunt og spennende.
- Institusjonsmat har et dårlig rykte, det skal liksom være grått og kjedelig. For å løse dette prøver jeg hele tiden å spille på lag med brukerne. Jeg er mye ute på sykepost og serverer middag selv. Da får jeg kontakt med pasienter og sykepleiere og får innsikt i hva som er populært og ikke, hva de synes om utvalget i bufféen og så videre. Tilpasninger må alltid skje innenfor de hygieniske kravene vi har, økonomiske rammer og helsemyndighetenes krav til ernæring på sykehus. Det er ikke alt jeg kan tilpasse, men jeg prøver så godt jeg kan.
- Jeg elsker å være kreativ innenfor mat, så dette er drømmejobben! Det har selvfølgelig vært utfordrende med så mange forskjellige konsepter på ett sted, men det er jo utfordringer som gjør jobben spennende.
Idunn er matfaglig ansvarlig i 4Service og har utviklet menyene til i alt ni forskjellige spisesteder som snart åpner på Økern Portal: Oslos mest innovative byggeprosjekt. Her har alle spisestedene forskjellige konsepter; du finner alt fra Kazam Bowl, hvor ramen og nudler blir servert, til MR. Garden hvor du finner en grønn buffet av ureiste grønnsaker fra taket på Økern Portal. Menyene har likevel én ting til felles; de er alle sesongjusterte og maten lages fra bunnen av. Det er viktig at alle konseptene tilfredsstiller høye kvalitetskrav.
Egil har jobbet som kokk hele livet. Yrket har gått i arv fra hans far, som var kokk i Forsvaret på Værnes. Den må tidlig krøkes den som god kokk skal bli.
- Jeg husker vi fikk lov til å være med opp på kjøkkenbenken, skjære oss og brenne oss da jeg var liten. Pappa ville at vi skulle lære ting. Broren min ble baker, så vi fikk god input fra pappa.
Egil har jobbet ved Stjørdal kommune sentralkjøkken i 20 år. Her lager han og teamet mat til institusjoner, bosentre, helsehus og rundt 100 hjemmeboende eldre i kommunen. Han er opptatt av at maten som lages skal innby til matlyst. Dette er også noe han lærte av sin far.
Marthe er utdannet både kokk og konditor og driver for tiden sitt eget firma som heter Fru neliK, som er kantinen i rådhuset på Rissa hvor hun også selger kaker og hjemmelaget godteri.
Jeg selger hjemmelagede godsaker og leverer kaker til alle anledninger. Det er den konditordelen som jeg synes er kjempeartig og trives best med.
Derfor valgte Marthe å satse på kaker og godteri og driver nå sin egen bedrift på åttende året. Det hele startet da Marthe var hjemme i mammaperm.