--- title: Kokkeknep | Tips om drift (2) description: Tips om drift | På Kokkeknep-bloggen hjelper vi deg å begeistre gjestene med god, trygg og bærekraftig mat. Vi skriver for ansatte i serveringsbransjen og har fokus på inspirasjon og økt kunnskap om det å drive sunt både når det kommer til mat og økonomi. (2) --- ![Search icon](https://respons.markedspartner.no/hubfs/Customer%20Boilerplate/search_icon.svg) - [Artikler](https://blogg.millsproffpartner.no/all) - [Oppskrifter](https://millsproffpartner.no/oppskrifter/) - [Konsepter](https://millsproffpartner.no/konsepter/) - [Produkter](https://millsproffpartner.no/produkter/) - [Videoer](https://info.millsproffpartner.no/kokkeknep-videoer) [![](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Logo/MPP%20Kokkeknep%20Blogg_2022%2c%20v2.png)](https://blogg.millsproffpartner.no/) - [Om kokkeknep](https://blogg.millsproffpartner.no#om-kokkeknep) - [Mills Proffpartner](https://millsproffpartner.no/) [![](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Plantego%20byggrynssalat%20med%20paprika-spinat%20og%20sukkererter%20ny%20til%20facebook.png)](https://blogg.millsproffpartner.no/du-trenger-ikke-lage-kjedelige-retter-selv-om-du-bruker-samme-base) ## [Du trenger ikke lage kjedelige retter selv om du bruker samme base!](https://blogg.millsproffpartner.no/du-trenger-ikke-lage-kjedelige-retter-selv-om-du-bruker-samme-base) av [Bent-Åge Lund Rustad](https://blogg.millsproffpartner.no/author/bent-åge-lund-rustad) 17. februar 2022 [Driftseffektivtet er alfa og omega på et moderne storkjøkken. Selv med begrenset antall varer på lager, trenger slett ikke menyen din bli kjedelig og lite variert av den grunn! Knapt med tid og behov for enkle retter som raskt kan tilberedes, gjør ...](https://blogg.millsproffpartner.no/du-trenger-ikke-lage-kjedelige-retter-selv-om-du-bruker-samme-base) [Les mer ›](https://blogg.millsproffpartner.no/du-trenger-ikke-lage-kjedelige-retter-selv-om-du-bruker-samme-base) [![Flere kokker på et kjøkken som er i ferd med å lage mat](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/shutterstock_687092722.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/hva-kan-du-erstatte-de-vanligste-allergenene-i-mat-med) ## [Hva kan du erstatte de vanligste allergenene i mat med?](https://blogg.millsproffpartner.no/hva-kan-du-erstatte-de-vanligste-allergenene-i-mat-med) av [Marte Gjeitung Byfuglien](https://blogg.millsproffpartner.no/author/marte-gjeitung-byfuglien) 27. januar 2022 [Det er bokstavelig talt livsviktig å ta godt vare på gjester som har alvorlig matvareallergi. En allergisk reaksjon kan utløses av minimale mengder av allergenet, og det er kjøkkenets ansvar at det ikke skjer. Her får du praktiske tips til hva du ...](https://blogg.millsproffpartner.no/hva-kan-du-erstatte-de-vanligste-allergenene-i-mat-med) [Les mer ›](https://blogg.millsproffpartner.no/hva-kan-du-erstatte-de-vanligste-allergenene-i-mat-med) [![](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/skravlekopp%20p%C3%A5%20cafe.png)](https://blogg.millsproffpartner.no/mange-onsker-sma-sosiale-oyeblikk) ## [Mange ønsker små, sosiale øyeblikk. spisestedet DITT kan bidra til å fylle behovet](https://blogg.millsproffpartner.no/mange-onsker-sma-sosiale-oyeblikk) av [Truls Jenker](https://blogg.millsproffpartner.no/author/truls-jenker) 8. desember 2021 [Trendforskning er interessant, og det er mye spennende å følge med på. Men hvilke trender er de mest relevante for deg med mat som yrke? Det skjer mye innen områder som råvarer og klimatiltak, men denne gangen har jeg valgt ut en megatrend som kan ...](https://blogg.millsproffpartner.no/mange-onsker-sma-sosiale-oyeblikk) [Les mer ›](https://blogg.millsproffpartner.no/mange-onsker-sma-sosiale-oyeblikk) [![](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Blogg/Erlend%20Eliassen.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/god-mat-er-god-pleie) ## [God mat = God pleie](https://blogg.millsproffpartner.no/god-mat-er-god-pleie) av [Hanne Tømte](https://blogg.millsproffpartner.no/author/hanne-tømte) 1. september 2021 [Erlend Eliassen har bevis på at når beboere og pasienter får mat de liker og kan spise, bedres helsen, trivselen øker og antall liggedøgn reduseres. På kjøpet får kommunene en økonomisk gevinst.](https://blogg.millsproffpartner.no/god-mat-er-god-pleie) [Les mer ›](https://blogg.millsproffpartner.no/god-mat-er-god-pleie) [![Kollegaer i hyggelig kantineprat](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Kollegaer%20i%20kantineprat.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/forventer-du-færre-gjester-i-kantinen-fremover) ## [Forventer du færre gjester i kantinen fremover?](https://blogg.millsproffpartner.no/forventer-du-færre-gjester-i-kantinen-fremover) av [Bent-Åge Lund Rustad](https://blogg.millsproffpartner.no/author/bent-åge-lund-rustad) 11. august 2021 [Les mer ›](https://blogg.millsproffpartner.no/forventer-du-færre-gjester-i-kantinen-fremover) [![Emballasjemerking for enkel kildesortering](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/gjenbruk%20grunnlag.png)](https://blogg.millsproffpartner.no/na-kan-du-enkelt-tolke-emballasjemerkingen) ## [emballasjemerking som gjør det enklere å kildesortere riktig.](https://blogg.millsproffpartner.no/na-kan-du-enkelt-tolke-emballasjemerkingen) av [Truls Jenker](https://blogg.millsproffpartner.no/author/truls-jenker) 8. juli 2021 [Kildesortering er viktig, særlig hvis det gjøres riktig. Når det gjelder emballasje skal det være et piktogram påtrykket, som forteller deg hvor det skal sorteres. Når piktogram er trykket på emballasjen, vil dette gi en ekstra påminnelse til daglig ...](https://blogg.millsproffpartner.no/na-kan-du-enkelt-tolke-emballasjemerkingen) [Les mer ›](https://blogg.millsproffpartner.no/na-kan-du-enkelt-tolke-emballasjemerkingen) [![Rutiner for kjøling og frysing av mat](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/shutterstock_1752759107.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/dette-maa-du-vite-om-kjoling-og-frysing-av-mat) ## [Dette må du vite om kjøling og frysing av mat](https://blogg.millsproffpartner.no/dette-maa-du-vite-om-kjoling-og-frysing-av-mat) av [Bent-Åge Lund Rustad](https://blogg.millsproffpartner.no/author/bent-åge-lund-rustad) 1. juli 2021 [For å sikre at det ikke serveres mat som kan være helseskadelig, finnes det en rekke regler for hvordan man skal håndtere mat som serveres på serveringssteder. Noen regler er lovpålagte og noen handler om egne gode kjøkkenrutiner. Formålet er at ...](https://blogg.millsproffpartner.no/dette-maa-du-vite-om-kjoling-og-frysing-av-mat) [Les mer ›](https://blogg.millsproffpartner.no/dette-maa-du-vite-om-kjoling-og-frysing-av-mat) [![Slik får du fart på kantinekøen](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/shutterstock_1789387616.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/slik-faar-du-fart-på-kantinekoen) ## [Slik får du fart på kantinekøen](https://blogg.millsproffpartner.no/slik-faar-du-fart-på-kantinekoen) av [Bent-Åge Lund Rustad](https://blogg.millsproffpartner.no/author/bent-åge-lund-rustad) 6. mai 2021 [Nå når folk endelig begynner å komme tilbake på jobb igjen, fylles kantinen fort opp ved lunsjtider. Likevel må du organisere køen slik at det ikke blir trengsel, og legge til rette for en meter avstand mellom gjester. Det å overholde ...](https://blogg.millsproffpartner.no/slik-faar-du-fart-på-kantinekoen) [Les mer ›](https://blogg.millsproffpartner.no/slik-faar-du-fart-på-kantinekoen) [![Kokker i arbeid på restaurantkjøkkenet](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/shutterstock_687092743.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/slik-tiltrekker-du-deg-kompetent-arbeidskraft) ## [Slik tiltrekker du deg og beholder kompetent arbeidskraft](https://blogg.millsproffpartner.no/slik-tiltrekker-du-deg-kompetent-arbeidskraft) av [Bent-Åge Lund Rustad](https://blogg.millsproffpartner.no/author/bent-åge-lund-rustad) 26. november 2020 [For å lykkes på et storkjøkken er du avhengig av å ha medarbeidere med relevant kompetanse som blir hos deg over tid. I en bransje der konkurransen om fagfolk er stor, gjelder det å tilby noe ekstra for å få de rette folka med på laget og bli der.](https://blogg.millsproffpartner.no/slik-tiltrekker-du-deg-kompetent-arbeidskraft) [Les mer ›](https://blogg.millsproffpartner.no/slik-tiltrekker-du-deg-kompetent-arbeidskraft) [![lunsjbuffet og god kostnadskontroll](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/shutterstock_378798073.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/slik-lager-du-en-lekker-buffet-med-god-kostnadskontroll) ## [Slik lager du en lekker buffet med god kostnadskontroll!](https://blogg.millsproffpartner.no/slik-lager-du-en-lekker-buffet-med-god-kostnadskontroll) av [Atle Lura](https://blogg.millsproffpartner.no/author/atle-lura) 14. mai 2019 [På storkjøkkenet lages det mange porsjoner mat hver eneste dag, og de ansatte gjør sitt ytterste for å kunne servere variert og næringsrik kost, tilpasset alle behov. Ofte er budsjettet stramt og tiden knapp.](https://blogg.millsproffpartner.no/slik-lager-du-en-lekker-buffet-med-god-kostnadskontroll) [Les mer ›](https://blogg.millsproffpartner.no/slik-lager-du-en-lekker-buffet-med-god-kostnadskontroll) [Alle innlegg](https://blogg.millsproffpartner.no/all) ### Om Kokkeknep-bloggen På Kokkeknep-bloggen hjelper vi deg å begeistre gjestene med god, trygg og bærekraftig mat. Vi skriver for ansatte i serveringsbransjen og har fokus på inspirasjon og økt kunnskap om det å drive sunt både når det kommer til mat og økonomi. Kokkeknep skrives og drives av Mills Proff Partner. Vi kan bygge på mer enn 130 års erfaring fra matproduksjon til storkjøkken. Den kunnskapen og vårt rikholdige utvalg av oppskrifter deler vi gladelig av. Sammen bidrar vi til god mat, og gjennom den, til bedre folkehelse. ## Vil du motta e-post om nye blogginnlegg? [Sofienberggt 19, 0558 Oslo](https://goo.gl/maps/HAzMFZ3TsZH2) Pb. 4644 Sofienberg, 0506 Oslo [millsproffpartner@mills.no](mailto:millsproffpartner@mills.no) Sentralbord: 22 80 86 00 Forbrukerservice: 800 35 036 Mills AS © | [Personvernerklæring](https://www.millsproffpartner.no/personvernerklaering/) | Cookie-innstillinger