Inspirasjon for deg med mat som yrke

Mat som kan gjøre gjestene dine gladere

Av Bent-Åge Lund Rustad 12. januar 2022

Hvordan kan du bidra til at gjestene dine opprettholder optimal hjernekapasitet gjennom hele arbeidsdagen?

Vanlige plager som konsentrasjonsvansker, svimmelhet eller svak hodepine kan skyldes svingninger i blodsukkeret. Ved å sette sammen måltider som bidrar til jevnt blodsukkernivå, kan du faktisk være med på å gjøre hverdagen til gjestene dine enda litt bedre.  Kanskje noen av rettene jeg har samlet i denne artikkelen kan inspirere deg til å utvikle menyen, eller kanskje du ser muligheten for en take-away løsning?  

Les mer ›

slik skaper du førjulsstemning med dansk smørbrødlunsj

Av Rico Rasmussen 1. desember 2021

Vi er så heldige å ha to dyktige danske kokker i staben her hos Mills. De er selvsagt helt sjef på dansk smørbrødlunsj, og her gir deg sine beste tips til hvordan du kan skape lun, dansk førjulsstemning for gjestene dine.

Les mer ›

Noen gode majonesknep du kanskje ikke visste om?

Av Rico Rasmussen 22. april 2021

Mills Majones er godt kjent i kjøkkenet. Det har den vært siden 1951. De fleste storkjøkken, i all beskjedenhet kanskje til og med alle, bruker majones på en eller annen måte i matlagingen. Fordi majones smaker godt, er allsidig i bruk og er lett å kombinere med de fleste andre smaker.

Les mer ›

275 år og fortsatt like populær

Av Rico Rasmussen 15. oktober 2020

Den egentlige opprinnelsen til majones er omstritt. Mest utbredt er historien om at den ble oppfunnet nærmest ved en tilfeldighet den 18.april 1756, da Hertugen av Richelieu invaderte Menorca og inntok havnebyen Mahon. Majones har temmelig sikkert fått navnet sitt derfra, men den het egentlig "Aioli Bo" og var allerede på plass i oppskriftssamlinger i 1745. Uansett opphav, majones er en flott og anvendelig saus som i utgangspunktet er en enkel emulsjon av olje, egg og noe syrlig, som eddik eller sitron. Nå, over 275 år senere, er den mer utbredt og elsket enn noensinne i profesjonelle kjøkken verden over.

Les mer ›

Slik kan du forenkle hverdagen: Ferdigsalater med personlig preg

Av Bent-Åge Lund Rustad 17. september 2020

Ferdigsalater forenkler arbeidshverdagen på svært mange storkjøkken. Men har du tenkt over at det er ganske lett å gi disse salatene et personlig preg eller å tilpasse dem etter sesongen også? Slik at gjestene dine får en opplevelse av «det lille ekstra»? I denne artikkelen gir vi deg noen konkrete tips om hvordan du kan gjøre dette enkelt og effektivt!

Les mer ›

150 000 varianter på menyen - er det mulig?

Av Bent-Åge Lund Rustad 20. august 2020

Baguetter, toast, blings, sandwicher eller wraps er noe av det enkleste du kan sette på menyen, tilberede og servere. Variasjonsmulighetene med påsmurt er nærmest uendelige. Det skal faktisk ikke mye til for ha potensielt 150 000 påsmurt- kombinasjoner på menyen! I tillegg er det  noe av det mest lønnsomme du kan tilby til gjestene dine.

Les mer ›

Det lille ekstra: 70% av matopplevelsen ligger i det visuelle

Av Rico Rasmussen 9. juli 2019

 

Lukt og smak er ofte det første folk tenker på når de skal bestemme seg for hva de skal spise til lunsj, mens mange ikke tenker over at det er utseende som gir gjesten det viktige førsteinntrykket.

Les mer ›

Om Kokkeknep-bloggen

På Kokkeknep-bloggen hjelper vi deg å begeistre gjestene med god, trygg og bærekraftig mat. Vi skriver for ansatte i serveringsbransjen og har fokus på inspirasjon og økt kunnskap om det å drive sunt både når det kommer til mat og økonomi.

Kokkeknep skrives og drives av Mills Proff Partner. Vi kan bygge på mer enn 130 års erfaring fra matproduksjon til storkjøkken. Den kunnskapen og vårt rikholdige utvalg av oppskrifter deler vi gladelig av. Sammen bidrar vi til god mat, og gjennom den, til bedre folkehelse.

Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?