--- title: 6 tips for å redusere matsvinn description: Matsvinn er et omfattende problem både i Norge og i resten av verden. Bare i Norge kastes det mat for en verdi på over 20 milliarder kroner årlig. image: https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/unspecified6.jpg --- ![Search icon](https://respons.markedspartner.no/hubfs/Customer%20Boilerplate/search_icon.svg) - [Artikler](https://blogg.millsproffpartner.no/all) - [Oppskrifter](https://millsproffpartner.no/oppskrifter/) - [Konsepter](https://millsproffpartner.no/konsepter/) - [Produkter](https://millsproffpartner.no/produkter/) - [Videoer](https://info.millsproffpartner.no/kokkeknep-videoer) [![](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Logo/MPP%20Kokkeknep%20Blogg_2022%2c%20v2.png)](https://blogg.millsproffpartner.no/) - [Om kokkeknep](https://blogg.millsproffpartner.no#om-kokkeknep) - [Mills Proffpartner](https://millsproffpartner.no/) # 6 tips for å redusere matsvinn Av [Rico Rasmussen](https://blogg.millsproffpartner.no/author/rico-rasmussen) 10. september 2019 [![](https://respons.markedspartner.no/hubfs/Templates/facebook-1.svg)Del](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fblogg.millsproffpartner.no%2Fslik-bevarer-du-n%C3%A6ringsinnholdet-i-gr%C3%B8nnsakene-0) Er du opptatt av å redusere matsvinn? Det er kjøkkensjef Magnus Sundin også.  Ved hjelp av smarte tiltak og samarbeid med gjestene, har Sundin og kjøkkenteamet hans alltid hatt lite matsvinn. Her får du hans beste tips for å minke matavfallet.![Hvordan unngå matsvinn](https://blogg.millsproffpartner.no/hs-fs/hubfs/Magnus_tilbereder_1920x930_acf_cropped-1600x775-1.jpg?width=1080&name=Magnus_tilbereder_1920x930_acf_cropped-1600x775-1.jpg)   Matsvinn er et omfattende problem både i Norge og i resten av verden. Bare i Norge kastes det over 350 000 tonn mat, noe som utgjør en verdi på over 20 milliarder kroner. Matsvinn er ikke bare et økonomisk problem, men også en utfordring for miljøet og mennesker over hele verden. ## Matsvinn er et samfunnsansvar For kjøkkensjef Magnus Sundin er matsvinn alltid på toppen av agendaen. – Matsvinn er en del av oss, av jobben vår og vårt samfunnsansvar. Hele kjøkkenteamet må være med og bidra. Det er ikke noe stort diskusjonsemne og en helt naturlig del av det som må gjøres på et profesjonelt kjøkken. For å lykkes med å redusere matsvinnet, må det likevel settes en langsiktig plan hvor vi stiller oss noen spørsmål: Hvilke produkter skaper problemer for oss i den daglige driften? Ser vi et gjentagende mønster? Hva kastes mest av gjestene? Kan vi erstatte den "problemvaren" med noe liknende? Hvordan gjør vi i såfall det? forteller Sundin. [![Meld deg på bloggen](https://hubspot-no-cache-eu1-prod.s3.amazonaws.com/cta/default/5132966/e7a0045c-f907-4828-b018-6f91a76b99da.png)](https://hubspot-cta-redirect-eu1-prod.s3.amazonaws.com/cta/redirect/5132966/e7a0045c-f907-4828-b018-6f91a76b99da) ## Velg skånsom varmebehandling Poteter, gulrøtter og kålrot holder godt på næringsstoffene og kan holde seg ferske inntil ni måneder etter høsting. Du kan derfor finne norske poteter, gulrøtter og kålrøtter året rundt. For å bevare mest mulig av næringen i grønnsakene er det viktig med skånsom varmebehandling. Noen forsøker å unngå varmebehandling av grønnsaker for å bevare næringen, men faktisk så er det en rekke grønnsaker som blir mer næringsrike ved å varmebehandles. Gulrøtter, asparges, tomater, spinat og gresskar er noen av grønnsakene som blir mer næringsrike ved varmebehandling. Dette skyldes at noen av næringsstoffene tas lettere opp av kroppen etter varmebehandlingen. ## Kaster nesten ingenting Han er stolt av å kunne si at det per dags dato kastes så å si ingenting fra kjøkkenet. – Vi har en plan som virker og derfor fortsetter vi i samme spor. På kjøkkenet bruker vi alt; paprikaskrotter, skall, kjøttbein, fiskeskinn. Så lenge råvarene opprettholder kravene kan vi lage kraft av alt dette. I tillegg til matsvinn er kjøkkensjefen også opptatt av fornøyde gjester, som er like glade når drar som når de kommer. – Når du vet at du leverer godt og serverer maten med stolthet, opplever gjesten det også. ## SUNDINS 6 BESTE KNEP FOR Å REDUSERE MATSVINN: 1. Tenk smart når du serverer maten. Legg ut mindre pålegg, salat og annen kald mat. Fyll heller på ofte. Da får du bedre kontroll, maten ser friskere ut og mindre mat må kastes. 2. Legg opp varmmaten for gjesten. Da blir det mindre porsjoner og større  sjanse for at maten blir spist opp. Vår erfaring er at gjester som forsyner seg selv fyller tallerkenen med mer enn de egentlig spiser og da må mat ofte kastes. 3. Gjør målinger av hvor mye mat som kastes. Hos oss har vi i uke 1 en inkognito måling, der gjestene ikke vet at vi gjør det. I uke 2 har vi en måling der vi informerer gjesten. I uke 3 offentliggjør vi tall og mengde, og hvor stor differansen er mellom de to målingene. Da kommuniserer vi hvor mye som faktisk har blitt redusert på de to ukene. 4. Bevisstgjør gjestene på hvor mye eller lite mat de faktisk kaster. Ikke bare i form av tall, men også ved å visualisere. For eksempel ved å arrangere et bord med frukt og grønt, av samme vekt som har blitt kastet. Matsvinnet blir da veldig synlig. 5. I kafeen er det gjerne usolgte påsmurte brødvarer og salater som utgjør svinnet. Prøv å ha «is i magen» når det ser ut til å gå tomt. Du kan heller lage på bestilling mot slutten av dagen. 6. Bruk opp maten på kjøkkenet og ikke kast grønnsaksskall, kjøttbein og fiskeskinn. Bruk det heller til å koke kraft, så lenge det opprettholder kravene til servering.   #### Temaer: [matsvinn](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/matsvinn), [matrester](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/matrester), [kantinedrift](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/kantinedrift), [gjenvinning](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/gjenvinning) ![Rico Rasmussen's photo](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Mills-nov181959-RICO-RASMUSSEN.jpg) Av: [Rico Rasmussen](https://blogg.millsproffpartner.no/author/rico-rasmussen) Rico Rasmussen er KAM og jobber i salgsavdelingen til Mills Proff Partner med fokus på oppfølging og samarbeide med kjedekunder i serveringsmarkedet. Han er utdannet kokk med bred erfaring fra restaurantbransjen og har jobbet på restauranter rundt om i Oslo, Spania og Danmark. De siste 12 årene på Lysebu Hotel i Holmenkollen, først 7 år som kjøkkensjef og de siste 5 år som F&B manager med det totale ansvar for mat og drikke. Rico er genuint opptatt av mat og vin, noe som også er hans store fritidsinteresse og det er gjerne en reservasjon på en restaurant som bestemmer neste ferie. Rico er også birøkter på fritiden og er aktiv gjennom ByBi Oslo. [![Slik pimper du opp de slappe restene dine og unngår matsvinn!](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/marius%20jacobsen%20email2.jpeg)](https://blogg.millsproffpartner.no/slappe-rester) ### [Slik pimper du opp de slappe restene dine og unngår matsvinn!](https://blogg.millsproffpartner.no/slappe-rester) [![God mat = God pleie](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Blogg/Erlend%20Eliassen.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/god-mat-er-god-pleie) ### [God mat = God pleie](https://blogg.millsproffpartner.no/god-mat-er-god-pleie) [![275 år og fortsatt like populær](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/majones%20toppbilde%20artikkel%20fb.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/majones-er-noe-spesielt) ### [275 år og fortsatt like populær](https://blogg.millsproffpartner.no/majones-er-noe-spesielt) ### Om Kokkeknep-bloggen På Kokkeknep-bloggen hjelper vi deg å begeistre gjestene med god, trygg og bærekraftig mat. Vi skriver for ansatte i serveringsbransjen og har fokus på inspirasjon og økt kunnskap om det å drive sunt både når det kommer til mat og økonomi. Kokkeknep skrives og drives av Mills Proff Partner. Vi kan bygge på mer enn 130 års erfaring fra matproduksjon til storkjøkken. Den kunnskapen og vårt rikholdige utvalg av oppskrifter deler vi gladelig av. Sammen bidrar vi til god mat, og gjennom den, til bedre folkehelse. ## Vil du motta e-post om nye blogginnlegg? [Sofienberggt 19, 0558 Oslo](https://goo.gl/maps/HAzMFZ3TsZH2) Pb. 4644 Sofienberg, 0506 Oslo [millsproffpartner@mills.no](mailto:millsproffpartner@mills.no) Sentralbord: 22 80 86 00 Forbrukerservice: 800 35 036 Mills AS © | [Personvernerklæring](https://www.millsproffpartner.no/personvernerklaering/) | Cookie-innstillinger