---
title: "Månedens kokk: 8 kjappe med EIRIK LILLEBØ"
description: Kokkekarrieren fikk en tøff start da han som lærling brant 40 liter med innkokt demiglace. I dag dyrker han sitt lidenskapelige forhold til norske råvarer på en av Norges beste restauranter. Bli bedre kjent med månedens kokk, Eirik Lillebø.
image: https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Redink_Eirik_Va%CC%8Aghals_nett.jpg
---

![Search icon](https://respons.markedspartner.no/hubfs/Customer%20Boilerplate/search_icon.svg)

- [Artikler](https://blogg.millsproffpartner.no/all)
- [Oppskrifter](https://millsproffpartner.no/oppskrifter/)
- [Konsepter](https://millsproffpartner.no/konsepter/)
- [Produkter](https://millsproffpartner.no/produkter/)
- [Videoer](https://info.millsproffpartner.no/kokkeknep-videoer)

[![](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Logo/MPP%20Kokkeknep%20Blogg_2022%2c%20v2.png)](https://blogg.millsproffpartner.no/)

- [Om kokkeknep](https://blogg.millsproffpartner.no#om-kokkeknep)
- [Mills Proffpartner](https://millsproffpartner.no/)

# Månedens kokk: 8 kjappe med EIRIK LILLEBØ

 Av [Truls Jenker](https://blogg.millsproffpartner.no/author/truls-jenker) 1. februar 2018

[![](https://respons.markedspartner.no/hubfs/Templates/facebook-1.svg)Del](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fblogg.millsproffpartner.no%2Fm%C3%A5nedens-kokk-eirik-lilleb%C3%B8-vaaghals)

Kokkekarrieren fikk en tøff start da han som lærling brant 40 liter med innkokt demiglace. I dag dyrker han sitt lidenskapelige forhold til norske råvarer på en av Norges beste restauranter. Bli bedre kjent med månedens kokk, Eirik Lillebø.

 

![Redink_Eirik_Våghals_nett](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Redink_Eirik_Va%CC%8Aghals_nett.jpg)

Eirik Lillebø er opprinnelig fra Stord, men har tilbragt store deler av livet sitt som kokk, soussjef og kjøkkensjef på noen av de beste restaurantene i Oslo, inkludert Annen Etage og Gamle Raadhus Restaurant. Siden 2014 har han vært medeier og kjøkkensjef på Vaaghals i Bjørvika som i 2015 ble kåret til den beste nye restauranten i Norge. Her dyrker han sitt lidenskapelige forhold til norsk mat, en lidenskap som inkluderer turer hjem til Stord for å plukke trøffeltang, en nyoppdaget delikatesse som etter litt ytterligere utprøvinger vil finne veien til menyen på Vaaghals.

Lillebøs lidenskap for mat strekker seg helt tilbake til da han som ung gutt satt på kjøkkenbenken hjemme og dinglet med beina mens moren laget mat. Moren, som kom fra et gårdsbruk i Nord Norge, var en mester på å bruke lokal mat, bearbeide den, konservere den og til slutt servere fantastiske retter. Denne metoden og gleden for mat har fulgt ham gjennom hele hans karriere, og er det som kjennetegner maten som serveres på Vaaghals.

![Redink_Eirik_Våghals_03nett](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Redink_Eirik_Va%CC%8Aghals_03nett.jpg)

**1. Hva liker du best ved kokkeyrket?**  
Det er det unike samholdet på kjøkkenet. Når man jobber sammen i 12 til 14 timer om dagen, så får man et kollegialt samhold jeg kun har sett maken til i militæret. I mine 20 år som kokk er det dette samholdet som holder meg oppe fra dag til dag.

**2. Hva spiser du når ingen ser på?**  
Som andre kokker, spiser jeg mye pølser. Men det er jo kokkemat og klassifiseres ikke akkurat som guilty pleasure. Min guilty pleasure er fiskepinner og erter fra frysedisken, varmet opp med sjalottløk, soyasaus og limesaft, og servert med Mills remulade.

**3. Hvis vi kom til hjem til deg på middag, hva ville du servert oss?**  
Dette måtte bli en boeuf bourguignon med norske rotgrønnsaker og mandelpoteter. I tillegg til å smake helt fantastisk er det en god unnskyldning til å drikke en god burgunder, og en god burgunder er noe som burde vært påkrevd i alle hjem.

**4. Hva anser du som det viktigste du gjør i jobben din?**  
Det er uten tvil å motivere mine ansatte og alltid være i godt humør. Jeg kan ikke ha en dårlig dag på jobb for det går utover alle på kjøkkenet. At lærlingen er sur gjør ingenting, men jeg kan ikke tillate meg å ødelegge dagen for samtlige andre. Jeg har selv opplevd det motsatte altfor ofte og det oppleves veldig urettferdig. Derfor bestemte jeg meg tidlig for at en slik leder ønsket jeg ikke å være.

![Redink_Eirik_Våghals_02nett](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Redink_Eirik_Va%CC%8Aghals_02nett.jpg)

**5. Hvis du fikk være Hellstrøm for en dag – hvor ville du ryddet opp?**  
Da ville jeg besøkt noen av aldershjemmene i Norge hvor det serveres altfor mye fargeløs ferdigmat. Dette har jeg opplevd selv med eldre i min familie. Vi spiser med øynene våre, og derfor trenger maten farger.

**6. Hva er den største tabben du har gjort på kjøkkenet?**  
Jeg har den unike egenskapen at jeg glemmer alle mine feil. Om jeg feiler, så skal jeg evaluere, lære og glemme. Det er likevel én opplevelse jeg aldri kommer til å glemme. Det var da jeg som lærling skulle smelte 40 liter med innkokt demiglace som koster rundt 500 kroner literen, så klarte jeg å svi alt. Det ble snakket om denne tabben i mange år, og det er den eneste jeg aldri har klart å glemme.

**7. Hva slags kjøkkenredskap ville du vært?**  
Da vil jeg velge et redskap etter hvordan jeg selv ønsker å bli behandlet og velger slikkepotten. Slikkepotten brukes ofte til kaker og annen matlaging hvor man må være forsiktig og er et redskap som gjerne brukes med kjærlig omtanke.

**8. Hva er den hyggeligste tilbakemeldingen du har fått på jobb?**  
En dag fikk jeg et spørsmål fra en ansatt om jeg virkelig er så glad i mine ansatte som jeg gir uttrykk for. Det var en flott tilbakemelding, for de ansatte er den viktigste kapitalen i selskapet og det er en sånn leder jeg ønsker å være og bli oppfattet som.

[Er du like glad i søtsaker som månedens kokk? Prøv Lillebø's nydelige salte peanøttkaramellsaus](https://www.millsproffpartner.no/oppskrift/salt-karamellsaus-med-peanott/)

#### Temaer:

[kokk](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/kokk), [maanedens kokk](https://blogg.millsproffpartner.no/tag/maanedens-kokk)

![Truls Jenker's photo](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Truls-Jenker.jpg)

Av: [Truls Jenker](https://blogg.millsproffpartner.no/author/truls-jenker)

Truls Jenker har jobbet som innholdsutvikler i Mills Proff Partner. Han har bidratt med stor innsikt og kreativitet i arbeidet med å utvikle relevant innhold for å bidra med smarte grep og nyskapende inspirasjon til serveringsmarkedet. I tillegg har han vært ansvarlig for å sikre at all informasjon om produktene til Mills Proff Partner er riktig i alle kanaler på nett og på trykk. Truls er utdannet Diplommarkedsfører med spesialisering i kommunikasjon og har jobbet med merkevarebygging, materiell, tekster og bilder til både forbruker- og proffmarkedet i mer enn 30 år. Han er en ekte matentusiast som kjenner storhusholdningsbransjen i Norge svært godt og som ivrer etter å formidle de gode historiene som kan gjøre kundene våre enda bedre rustet til å by på de gode kundeopplevelsene. På fritiden er Truls en ivrig musikksamler og konsertgjenger. Lurer du på noe om musikk er det bare å spørre han.

[![PÅ TIDE Å SKREMME GJESTENE LITT](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/mohahaamuffins-1920-x-2.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/pa-tide-a-skremme-gjestene)

### [PÅ TIDE Å SKREMME GJESTENE LITT](https://blogg.millsproffpartner.no/pa-tide-a-skremme-gjestene)

[![Sild og Midtsommer hører sammen](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/midtsommer%20sildekrans.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/sild-og-midtsommer-horer-sammen)

### [Sild og Midtsommer hører sammen](https://blogg.millsproffpartner.no/sild-og-midtsommer-horer-sammen)

[![4 enkle julesnacks](https://blogg.millsproffpartner.no/hubfs/Marsipankuler2%201920px.jpg)](https://blogg.millsproffpartner.no/enkle-julesnacks)

### [4 enkle julesnacks](https://blogg.millsproffpartner.no/enkle-julesnacks)

### Om Kokkeknep-bloggen

På Kokkeknep-bloggen hjelper vi deg å begeistre gjestene med god, trygg og bærekraftig mat. Vi skriver for ansatte i serveringsbransjen og har fokus på inspirasjon og økt kunnskap om det å drive sunt både når det kommer til mat og økonomi.

Kokkeknep skrives og drives av Mills Proff Partner. Vi kan bygge på mer enn 130 års erfaring fra matproduksjon til storkjøkken. Den kunnskapen og vårt rikholdige utvalg av oppskrifter deler vi gladelig av. Sammen bidrar vi til god mat, og gjennom den, til bedre folkehelse.

## Vil du motta e-post om nye blogginnlegg?

[Sofienberggt 19, 0558 Oslo](https://goo.gl/maps/HAzMFZ3TsZH2)   
Pb. 4644 Sofienberg, 0506 Oslo  
[millsproffpartner@mills.no](mailto:millsproffpartner@mills.no)   
Sentralbord: 22 80 86 00   
Forbrukerservice: 800 35 036

Mills AS © | [Personvernerklæring](https://www.millsproffpartner.no/personvernerklaering/) |  Cookie-innstillinger