Beurre noisette eller brunet smør er en velkjent klassiker i det profesjonelle kjøkkenet som fortrinnsvis har blitt servert som tilbehør til fiskeretter. Det tilfører umami, sødme og nøtteaktige aromaer som gir dybde og kompleksitet uten å øke antallet ingredienser. Fra nordiske restauranter og moderne bistroer til hotellkjøkken og gastropuber brukes nå beurre noisette i stadig flere retter. Her deler vi noen ideer til retter som kanskje kan inspirere deg til å teste!
Utviklingen kan henge sammen med en sterk internasjonal trend der kokker søker mer smak gjennom enkle råvarer og tradisjonelle teknikker. Beurre noisette kan bidra til å skape noen nye og kanskje overraskende matopplevelser for gjestene dine.